Les délices de Sylvie.fr

Pour 4O cookies :

• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• ½ sachet de levure alsacienne
• 75 g de sucre en poudre
• 100 g de cassonade
• 1 œuf entier
• 200 g de farine
• 100 g de pépites de chocolat noir
• 50 g de noisettes entières
• Quelques gouttes de vanille liquide (facultatif)

Préchauffer le four à 180°.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pour qu’il ramollisse.
Couper les noisettes au couteau pour obtenir de beaux éclats.
Dans un bol, mélanger avec une spatule le beurre mou, le sucre, le sel, la cassonade et la levure alsacienne (on peut ajouter quelques gouttes de vanille liquide, c’est facultatif mais délicieux).
Incorporer l’œuf entier, puis la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter à la préparation, les pépites de chocolat et les éclats de noisettes.
Réaliser de petites boules de pâte et les disposer en quinconce en les espaçant (la pâte s’étalera à la cuisson) sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 180° pendant 10 à 12 minutes (en fonction du résultat attendu, plus le temps de cuisson est long, plus les cookies sont croquants).
À la sortie du four, les cookies sont mous, il durcissement en refroidissant.
Retirer les cookies lorsqu’ils sont dorés et les disposer sur une grille.
Les servir tièdes ou froids.

Pour 30 cookies :

• 100 g de beurre mou
• 90 g de cassonade
• 50 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 œuf
• 200 g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 100 g de pépites de chocolat blanc
• 125 g de cranberries
  

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger ensemble le beurre mou et les sucres.
Incorporer l’œuf entier.
Ajouter la farine et la levure.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter les pépites de chocolat blanc et les cranberries.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Former des petites boules de pâte, les disposer espacées en quinconce sur le plaque.
La pâte s’étalera progressivement à la cuisson pour former des cookies moelleux au centre avec un bord croustillant.
Enfourner à 180° pendant 10 à 12 minutes.
À la sortie du four, disposer les cookies sur une grille pour les faire refroidir.

Pour 20 niflettes :

Réaliser une crème pâtissière :

• 25 cl de lait
• 1 jaune d’œuf + 1 œuf entier
  
• 50 de sucre en poudre
• 20 g de farine
• 1/2 cuillerée à café de fleur d’oranger (ou vanille liquide)

Dans un saladier, mélanger ensemble le jaune d’œuf et l’œuf entier avec le sucre.
Ajouter la farine.
Dans une casserole, faire bouillir le lait.
Verser le lait chaud sur la préparation.
Faire cuire la crème dans la casserole, sans cesser de remuer.
À partir de l’ébullition, laisser cuire pendant 3 minutes en remuant encore.
Une fois la crème cuite, y ajouter la fleur d’oranger (ou la vanille liquide).
Réserver cette crème pâtissière dans un plat afin qu’elle refroidisse.

Assembler et faire cuire les niflettes :

• 1 pâte feuilletée
• 1 œuf (dorure)

Préchauffer le four à 210°.
À l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles de pâte feuilletée.
Les disposer sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner le contour des cercles de dorure (œuf battu).
À l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère), disposer un peu de crème pâtissière refroidie au centre de chacun des cercles.
Enfourner et baisser aussitôt la température du four à 190°.
Laisser cuire pendant 30 minutes.
À la sortie du four, faire refroidir les niflettes sur une grille.

Pour 30 tuiles :

• 100 g de beurre
• 150 g de sucre glace
• 100 g de blancs d’œufs (3 à 4)
• 100 g de farine
• 25 g de poudre d’amandes
• 1 cuillerée à café de vanille liquide
• Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
• 30 g d’amandes effilées

Préparer tous les ingrédients.
Préchauffer le four à 180°.
Verser les blancs d’œufs dans la cuve du batteur.
Ajouter le sucre, la vanille, l’extrait d’amande amère et la farine.
Bien mélanger au fouet.
Ajouter le beurre fondu.
Mélanger à nouveau.
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
À l’aide d’une cuillerée à soupe former de petits disques de pâte très espacés.
Ajouter des amandes effilées sur le dessus.
Cuire au four à 180° pendant 6 à 8 minutes (jusqu’à coloration complète).
Faire refroidir les tuiles sur une grille.
Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour 20 pièces :

• 300 g de farine
• 200 g de beurre demi sel (mou, à température ambiante)
• 100 g de sucre
• 50 g de pépites de chocolat

Mélanger ensemble le sucre, le beurre et la farine jusqu’à obtention d’une pâte
homogène.
Pour amalgamer la pâte si elle demeure trop sableuse, ajouter quelques gouttes d’eau.
Ajouter les pépites de chocolat, puis former une boule de pâte.
Déposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Étaler au rouleau jusqu’à obtention d’une plaque de pâte d’1 cm d’épaisseur.
La mettre au réfrigérateur une quinzaine de minutes (ou plus) pour la faire durcir.
Préchauffer le four à 150°C.
Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce et les piquer avec un pic à brochette.
Les déposer, en prenant soin de les espacer, sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé.
Les faire cuire au four à 150° pendant 30 minutes.
Les biscuits ne doivent pas dorer, ils doivent rester blonds.

• Écorces d’oranges
• Sucre en poudre
• Chocolat noir

Couper les extrémités des oranges.
Poser le fruit sur une de ses bases.
Glisser la lame d’un couteau entre la pulpe et l’écorce (peler à vif).
Détailler l’écorce en bâtonnets réguliers.
Disposer les bâtonnets d’écorces dans une casserole et couvrir d’eau froide puis porter à ébullition.
Égoutter pour changer l’eau et recommencer l’opération 3 fois.
Égoutter à nouveau les lanières d’écorces blanchies et les peser.
Dans une casserole, disposer les lanières avec le même poids de sucre que d’écorce.
Recouvrir d’eau (pas plus haut que les écorces).
Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 35 minutes.
Laisser refroidir les écorces dans le sirop.
Poser les écorces refroidies sur une grille pour les égoutter et les laisser sécher à l’air libre pendant 24 heures.
Faire fondre du chocolat au bain-marie.
Enrober les orangettes de chocolat fondu (les plonger au ¾ du bout des doigts) et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé pour qu’elles durcissent.