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Comment utiliser les chutes de pâte feuilletée ?

Réaliser des torsades épicées au fromage :

  • pâte feuilletée (chutes d’une autre recette)
  • fromage râpé (comté, par exemple)
  • épices (curry ou paprika)

Préchauffer le four à 180°.
Découper la pâte feuilletée en lamelles.
Parsemer du fromage râpé sur les lamelles de pâte.
Saupoudrer de curry (ou paprika).
Rouler chaque bande sur elle-même de manière à réaliser une torsade..
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Disposer les torsades sur le papier sulfurisé.
Enfourner à 180° pendant environ 15 minutes.
Déguster chaud avec une salade ou au moment de l’apéritif.

Coleslaw

Pour 4 personnes :

  • 200 g de chou blanc
  • 200 g de carottes
  • 1 yaourt nature
  • 2 cuillerées à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc
  • Sel
  • Poivre

Laver le chou blanc et en prélever quelques feuilles (200 g).
Peler et laver les carottes (200 g).
Réaliser une mayonnaise.
Superposer les feuilles des chou trois par trois, puis les rouler avant de les émincer de façon à obtenir des lanières fines.
Râper les carottes.
Dans un saladier, mélanger ensemble les lanières de chou et les carottes râpées.
Dans un bol, mélanger ensemble la mayonnaise, le yaourt nature, le vinaigre blanc, le sel et le poivre.
Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la sauce sur les crudités préalablement préparées.
Mélanger.
Recouvrir le saladier d’un film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur pendant deux heures avant de déguster.

Flan à la noisette

Pour 6 personnes :

  • 4 œufs entiers
  • 1 boîte de lait concentré sucré (40 cl environ)
  • 40 g de poudre de noisettes
  • 50 cl de lait
  • Caramel liquide (pour le nappage)

Préchauffer le four à 180°.
Napper un moule de caramel liquide.
Dans un saladier, battre les œufs avec le lait concentré sucré.
Ajouter la poudre de noisettes, puis le lait.
Verser la préparation sur le caramel.
Cuire au bain-marie au four à 180° pendant environ 50 minutes.
Ce dessert est également réalisable en ramequins individuels.
Dans ce cas, la cuisson ne doit durer que 30 minutes.
Au cours de la cuisson, la poudre de noisettes remonte à la surface du flan.
Après le démoulage, cette pellicule constitue la base solide du dessert.
Sortir du four et laisser prendre au réfrigérateur.
Démouler au moment de servir.

Crème au chocolat (imitation de la Danette)

Pour 4 personnes :

  • 50 cl de lait
  • 10 g de maïzena
  • 20 g de cacao
  • 40 g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’œufs

Peser précisément les ingrédients.
Séparer les blancs et les jaunes de trois œufs.
Disposer les jaunes d’œufs dans un bol.
Réserver les blancs d’œufs pour une autre recette (ne pas hésiter à les congeler).
Dans une casserole, réunir les poudres (cacao, sucre et maïzena).
Mélanger.
Ajouter le lait froid.
Mélanger à nouveau.
À l’aide d’un fouet, remuer sans cesse et porter la préparation à ébullition.
La crème ne doit surtout pas accrocher au fond de la casserole, c’est la raison pour laquelle il est important de ne pas cesser de remuer pendant la cuisson.
Sans cesser de remuer, laisser cuire doucement (petites bulles) pendant deux minutes.
Au bout de deux minutes, retirer la casserole de la chaleur.
Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter vivement.
Filtrer la préparation au chinois (passoire).
Répartir la crème dans quatre verrines.
Pour éviter la formation d’une pellicule à la surface de la crème, recouvrir chaque verrine d’un film alimentaire.
Réserver les verrines au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Cigarettes russes (ou langues de chat)

Pour 15 pièces :

  • 2 blancs d’œufs (60 g)
  • 40 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre fondu
  • ½ cuillerée à café de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre au four à micro-ondes et le laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger ensemble les blancs d’œufs, le sucre et la vanille.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu refroidi.
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposer six fois une cuillerée à café de pâte.
Étaler la pâte de manière à obtenir six disques de 8 cm de diamètre.
Enfourner à 180° pendant 6 minutes.
Les disques doivent être dorés sur les bords et encore blancs au centre.
À la sortie du four, enrouler les tuiles autour du manche d’une cuillère en bois.
Déposer la cigarette obtenue sur une grille à pâtisserie.

En variant la forme des biscuits, on réalise aussi bien des langues de chats que des tuiles aux amandes (prévoir 60 g d’amandes et les ajouter sur le dessus avant d’enfourner). On peut également ajouter des pistaches concassées non salées.

Mini-feuilletés aux knackis

Pour 24 pièces :

  • 1 paquet de 6 saucisses knackis
  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 1 œuf entier (pour la dorure)

Préchauffer le four à 200°.
Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail.
Enrouler les saucisses dans la pâte de manière à les recouvrir.
Réserver les saucisses recouvertes de pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes.
À la sortie du réfrigérateur, couper chacune des saucisses recouvertes de pâte en quatre tronçons égaux.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque tronçon de dorure (œuf battu).
Les disposer sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Enfourner la préparation à 200° pendant 20 minutes.
À la sortie du four, piquer chaque mini-feuilleté avec un cure-dent et les servir accompagnés d’une boisson apéritive.
On peut aussi servir les feuilletés en entrée ou en plat principal accompagnés d’une salade verte.

Comment préparer des châtaignes ?

preparer-des-chataignes

Préchauffer le four à 220°.
Plonger les châtaignes dans un bac d’eau froide.
Jeter toutes les châtaignes qui remontent à la surface (elles sont creuses).
Laver les châtaignes restantes puis les sécher dans un torchon.
Couper la peau de chaque châtaigne dans le sens de la longueur (voir photo).
Disposer les châtaignes sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Enfourner à 220° pendant 20 minutes (pas plus).
Décortiquer les châtaignes à la sortie du four.

Meringues suisses (décoratives)

Meringues suisses décoratives

Pour 20 petites meringues (ou 10 champignons décoratifs) :

  • 2 blancs d’œufs (soit 60 g)
  • 120 g de sucre en poudre
  • Cacao (facultatif)

(en règle générale on pèse les blancs d’œufs puis on y ajoute le double de leur
poids de sucre en poudre).
Préchauffer le four à 120°.
Se munir d’un fouet électrique et d’un thermomètre de cuisson.
Dans un cul de poule (saladier) au bain-marie, fouetter les blancs d’œufs et le sucre
glace jusqu’à 50°.
Retirer du feu et continuer de fouetter pendant environ 15 minutes.
Les blancs refroidis doivent être fermes et brillants.
Dresser les meringues à la poche (ou à l’aide d’une cuillère) sur la plaque du four
recouverte de papier sulfurisé.
Il est possible à ce moment-là de les saupoudrer de cacao.
Enfourner à 120° pendant environ 90 minutes.
À la sortie du four, pour décoller les meringues, déposer le papier sulfurisé sur un plan
de travail humide et les prendre délicatement une par une.
Pour réaliser un champignon décoratif, on superpose une meringue pointue sans cacao et une meringue arrondie au cacao.

Comment utiliser le surplus de bouillon (eau de cuisson des légumes) ?

Blog-Bouillon de légumes

Après avoir cuit des légumes pour préparer une soupe ou une poule au pot, il reste presque toujours un surplus de bouillon (eau de cuisson des légumes). Ce bouillon (qui est souvent délicieux) peut être conservé.

On peut le congeler dans un bac à glaçons, puis l’utiliser au fur et à mesure des besoins.

Il peut servir, par exemple, pour déglacer une poêle après y avoir cuit une viande (steak, escalope de volaille…). Il suffit de réserver la viande cuite sur un plat, puis déposer un glaçon de bouillon dans la poêle chaude. On obtient ainsi un jus de cuisson agréable à déguster. On peut également l’ajouter à une préparation pour en renforcer le goût (soupe, sauce…).

Comment savoir si un piment est fort avant de le goûter ?

BLOG ECHELLE DE SCOVILLE - DES PIMENTS

L’échelle de SCOVILLE a été inventée en 1912 par le pharmacologue, Wilbur SCOVILLE.

Elle sert à mesurer la force du piment en renseignant sur la teneur en capsaïcine (molécule responsable de la force du piment).

Pour établir ce classement, le pharmacologue préparait une solution de piment frais en purée mélangé à de l’eau sucrée. Cette solution était testée par environ cinq personnes. La dilution était augmentée jusqu’à disparition de la sensation de brûlure.

C’est la valeur de cette dilution qui sert de mesure à la force du piment.

Par exemple, un piment ne contenant pas de capsaïcine (sans sensation de brûlure) est à zéro. En revanche les piments les plus forts sont dilués à un taux de 300 000 avant que la sensation de brûlure ne devienne indétectable.

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