Archive for Soupes, veloutés

Soupe de courgettes au fromage frais

Pour 4 personnes :

  • 600 g de courgettes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 80 cl d’eau
  • Sel (sauf si le cube de bouillon est déjà salé)
  • Poivre
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • ¼ de fromage frais de chèvre (Petit Billy)

Laver les courgettes et les découper en rondelles.
Peler et émincer l’oignon.
Peler l’ail et en ôter le germe.
Préparer le bouquet garni (thym, laurier, persil)
Dans une casserole, réunir les rondelles de courgettes, l’oignon émincé, l’ail, le cube de bouillon de volaille et le bouquet garni.
Ajouter l’eau.
Saler et poivrer.
Porter la préparation à ébullition.
Couvrir la casserole et laisser cuire pendant 20 minutes.
Au terme de la cuisson, retirer le bouquet garni.
Verser la préparation dans un blender
Ajouter le fromage frais de chèvre.
.Mixer la soupe de manière à la rendre très onctueuse.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud.

Soupe thaï aux crevettes

Pour 4 personnes :

  • 20 crevettes roses déjà cuites
  • 1 carotte (150 g environ)
  • 150 g de champignons de Paris
  • 20 cl de lait de coco
  • 30 cl de bouillon (de légumes ou de volaille)
  • 3 tiges de citronnelle
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau de gingembre frais (15 g environ)
  • Sel
  • Poivre
  • 1 goutte de tabasco (facultatif)
  • 8 brins de coriandre fraîche

Décortiquer les crevettes roses (déjà cuites) et les réserver au réfrigérateur dans un bol recouvert de papier film.
Prendre soin de garder les têtes, les pattes et les queues des crevettes.
Les disposer dans une casserole.
Ajouter un verre d’eau.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Verser la préparation dans une passoire afin de récupérer le fumet de crevettes et le réserver.
Peler le gingembre et le râper.
Peler la carotte et la râper.
Laver la citronnelle et fendre chacune des tiges dans le sens de la longueur.
Laver les champignons et les couper en lamelles.
Laver la coriandre fraîche.
Presser le citron vert.
Dans une grande cocotte faire chauffer le bouillon (30 cl d’eau + 1 cube).
Un bouillon de légumes ou de volaille qui aura été fait maison préalablement sera encore meilleur.
Porter le bouillon à ébullition.
Saler (sauf si le bouillon est déjà salé).
Ajouter le gingembre râpé, l’ail finement émincé et la citronnelle.
Ajouter du poivre et du piment (une goutte de tabasco).
Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Ôter les tiges de citronnelle du bouillon.
Ajouter le lait de coco, le fumet de crevettes, les lamelles de champignons et la carotte râpée.
Couvrir et laisser mijoter à nouveau pendant 3 minutes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, piment).
Repartir les crevettes décortiquées dans 4 bols et ajouter une cuillerée à soupe de jus de citron vert.
Verser la préparation bouillante dans les bols.
Parsemer de feuilles de coriandre fraîche.
Servir aussitôt.

Velouté de céleri rave

Pour 4 personnes :

  • 1 céleri rave (800 g environ)
  • 2 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Sel
  • 1 litre d’eau froide
  • 1 cuillère à soupe de matière grasse (huile ou graisse de canard)

Peler le céleri rave et le couper en petits morceaux.
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux.
Peler les oignons et les émincer grossièrement.
Peler l’ail et en ôter le germe.
Dans une cocotte, faire chauffer la matière grasse.
Faire revenir les oignons pendant quelques minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients.
Le cube de bouillon de volaille étant déjà salé, il faut veiller à ne pas trop ajouter de sel.
Verser l’eau.
Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant environ 15 minutes.
Mixer la préparation.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Passer la préparation au chinois (tamis).
Servir chaud accompagné d’une tranche de pain grillé.

Velouté aux bettes maritimes

Pour 3 personnes :

  • 1 bouquet de bettes maritimes
  • 2 pommes de terre
  • 40 cl d’eau
  • 30 g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • Sel

Laver soigneusement les bettes maritimes avec de l’eau vinaigrée (vinaigre blanc).
Couper les bettes (ne pas les laisser entières afin d’éviter que des fils ne s’embobinent dans le blender).
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Peler l’ail, en ôter le germe et l’émincer finement.
Dans une casserole, faire fondre le beurre sans coloration.
Ajouter les bettes, puis les dés de pommes de terre, l’ail, l’eau et le sel.
Porter à ébullition, couvrir la casserole et laisser cuire pendant 15 minutes.
Passer la préparation au blender, puis au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud.

Soupe à l’oignon gratinée

Pour 8 personnes :

  • 100 g de beurre
  • 800 g d’oignons
  • 20 g de farine
  • 2 litres de bouillon de volaille (2 cubes + eau)
  • Sel
  • Poivre
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

Éplucher les oignons, puis les laver.
Les émincer finement.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter les oignons émincés pour les faire suer pendant 30 minutes environ (sans coloration).
Remuer fréquemment.
Ajouter la farine et remuer.
Verser le bouillon.
Ajouter le bouquet garni.
Saler (modérément si le bouillon est déjà salé) et poivrer.
Couvrir la cocotte et faire cuire encore pendant 20 minutes.
Retirer le bouquet garni.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Répartir la soupe dans 8 bols allant au four.
Disposer sur le dessus des rondelles de baguette préalablement grillées.
Ajouter le fromage râpé.
Enfourner en mode grill pendant quelques minutes, le temps de faire dorer le fromage.
Servir aussitôt.

Velouté d’artichauts

Velouté-Artichauts

Pour 4 personnes :

  • 12 fonds d’artichauts (surgelés ou frais)
  • 1 oignon
  • 4 pommes de terre
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 30 g de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • Sel
  • Poivre

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Éplucher l’oignon et l’émincer.
Dans une casserole, faire cuire les fonds d’artichauts dans l’eau salée bouillante pendant 25 minutes.
Dans une cocotte, faire fondre l’oignon dans le beurre sans coloration.
Ajouter les dés de pommes de terre et les fonds d’artichauts pré-cuits.
Couvrir avec de l’eau froide.
Ajouter le cube de bouillon de volaille.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes.
Piquer les légumes avec la pointe d’un couteau pour vérifier s’ils sont cuits.
Passer la préparation au mixer puis au chinois (passoire).
Saler, poivrer.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter la crème fraîche et servir.

Velouté de tomates et carottes

Velouté-de-tomates-et-carottes

Pour 4 personnes :

  • 4 grosses tomates
  • 4 carottes
  • 4 grosses pommes de terre
  • 1 litre d’eau
  • 1 oignon
  • Sel
  • Poivre

Laver les tomates et le couper en morceaux.
Éplucher les carottes et les couper en tronçons.
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Éplucher et émincer l’oignon.
Disposer tous les ingrédients dans une casserole.
Saler, poivrer.
Porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes.
Vérifier la cuisson des légumes en les piquant avec un couteau.
Mixer et passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Soupe aux courgettes et Vache-qui-rit

Soupe-courgettes-Vache-qui-rit

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de courgettes
  • 3 pommes de terre
  • 6 portions de Vache-qui-rit
  • 80 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille.
  • Sel
  • Poivre

Laver, éplucher les courgettes et le découper en rondelles.
Éplucher les pommes de terre et les découper en morceaux.
Dans une cocotte, déposer les courgettes, les pommes de terre, les portions de Vache-qui-rit, le cube de bouillon de volaille et l’eau.
Couvrir et faire cuire pendant 25 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Goûter la soupe et ajouter du sel et du poivre si nécessaire.

Soupe aux courgettes et curry

Soupe-Curry-Courgette

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de courgettes
  • 300 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuillerée à soupe (bombée) de Curry
  • 20 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Peler les pommes de terre, les courgettes, l’oignon et l’ail.
Couper les pommes de terre en dés.
Couper les courgettes en rondelles.
Émincer l’ail.
Émincer l’oignon.
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans le beurre.
Ajouter l’ail, le curry, l’eau et le cube de bouillon.
Saler et poivrer.
Ajoutez les pommes de terre et laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite les courgettes et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Velouté de persil et pommes de terre

Velouté-persil-pommes-de-terre

Pour 4 personnes :

  • 30 g de beurre
  • 1 oignon
  • 2 pommes de terre
  • 1 botte de persil
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel
  • Poivre

Dans une cocotte, faire fondre le beurre.
Ajouter les oignons émincés et les, faire dorer légèrement.
Ajouter les pommes de terre coupées en dés et le persil haché (les tiges entières s’emmêleraient dans le mixeur).
Recouvrir d’eau.
Ajouter le cube de bouillon de volaille.
Saler et poivrer.
Porter la soupe à ébullition et la laisser cuire pendant 20 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Ajouter la crème liquide.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

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