Soupe thaï aux crevettes

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Pour 4 personnes :

  • 20 crevettes roses déjà cuites
  • 1 carotte (150 g environ)
  • 150 g de champignons de Paris
  • 20 cl de lait de coco
  • 30 cl de bouillon (de légumes ou de volaille)
  • 3 tiges de citronnelle
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau de gingembre frais (15 g environ)
  • Sel
  • Poivre
  • 1 goutte de tabasco (facultatif)
  • 8 brins de coriandre fraîche

Décortiquer les crevettes roses (déjà cuites) et les réserver au réfrigérateur dans un bol recouvert de papier film.
Prendre soin de garder les têtes, les pattes et les queues des crevettes.
Les disposer dans une casserole.
Ajouter un verre d’eau.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Verser la préparation dans une passoire afin de récupérer le fumet de crevettes et le réserver.
Peler le gingembre et le râper.
Peler la carotte et la râper.
Laver la citronnelle et fendre chacune des tiges dans le sens de la longueur.
Laver les champignons et les couper en lamelles.
Laver la coriandre fraîche.
Presser le citron vert.
Dans une grande cocotte faire chauffer le bouillon (30 cl d’eau + 1 cube).
Un bouillon de légumes ou de volaille qui aura été fait maison préalablement sera encore meilleur.
Porter le bouillon à ébullition.
Saler (sauf si le bouillon est déjà salé).
Ajouter le gingembre râpé, l’ail finement émincé et la citronnelle.
Ajouter du poivre et du piment (une goutte de tabasco).
Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Ôter les tiges de citronnelle du bouillon.
Ajouter le lait de coco, le fumet de crevettes, les lamelles de champignons et la carotte râpée.
Couvrir et laisser mijoter à nouveau pendant 3 minutes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, piment).
Repartir les crevettes décortiquées dans 4 bols et ajouter une cuillerée à soupe de jus de citron vert.
Verser la préparation bouillante dans les bols.
Parsemer de feuilles de coriandre fraîche.
Servir aussitôt.

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