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Ce dessert peut être réalisé en deux temps en préparant le cake la veille et en le conservant cuit au réfrigérateur dans du film alimentaire. Par ailleurs, le colorant alimentaire peut être évité puisque initialement le red velvet cake était coloré avec de la betterave.
Pour 10 personnes :
Réaliser les cakes (4 disques identiques)
- 280 g de farine
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillerée à café de sel
- 110 g de beurre à température ambiante
- 250 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
- 225 g de lait ribot (ou 220 g de lait + 2 cuillerées à soupe de jus de citron)
- 1 cuillerée à café de colorant rouge
- 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude alimentaire
- 1 cuillerée à café de vinaigre blanc
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner quatre moules identiques de 18 cm de diamètre.
Dans un saladier, tamiser et mélanger ensemble les ingrédients secs : farine, cacao et sel.
Dans un autre saladier, mélanger (crémer) ensemble le beurre, le sucre en poudre et l’extrait de vanille.
Ajouter les œufs un à un à la crème obtenue puis fouetter la préparation.
Incorporer le mélange d’ingrédients secs, puis le lait ribot (si l’on remplace le lait ribot par du lait et du jus de citron, il faut avoir mélangé ces deux ingrédients au préalable afin d’obtenir un lait caillé).
Dans un bol, activer le bicarbonate en le mélangeant au vinaigre blanc, puis l’ajouter à la pâte.
Ajouter enfin le colorant alimentaire rouge.
Peser la pâte afin de la répartir régulièrement dans 4 moules beurrés et farinés en vue d’obtenir 4 cakes réguliers (disques).
Enfourner à 180° pendant environ 20 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant le cake avec une lame de couteau.
Si la lame ressort sèche, le cake est cuit.
Dans le cas contraire, prolonger la cuisson de quelques minutes.
À la sortie du four, laisser refroidir chaque cake sur une grille.
Réaliser la crème
- 350 g de mascarpone (ou 100 g de Philadelphia et 250 g de mascarpone)
- 350 g de crème liquide entière à 30 % de matière grasse
- 70 g de sucre glace
- 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
Prendre soin au préalable de bien faire refroidir la crème liquide au congélateur pendant environ un quart d’heure.
Fouetter ensemble le mascarpone, la crème liquide (très froide), le sucre glace et la vanille.
La crème est prête quand elle reste accrochée au fouet.
Monter et décorer le gâteau
Découper le dessus bombé de chaque cake afin d’obtenir quatre disques réguliers et plats.
Émietter les parures des cakes afin de réaliser une poudre qui servira à décorer le gâteau.
Garnir chaque disque de crème, puis les superposer.
Garnir également de crème le tour et le dessus du gâteau.
Lisser à l’aide d’une spatule.
Coller sur le tour du gâteau la poudre obtenue à partir des parures.
Décorer le dessus du gâteau avec le restant de crème à l’aide d’une poche à douille.
Réserver le red velvet cake au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
