Archive for Recettes salées

Comment bien choisir un melon ?

Pour bien choisir un melon, il faut observer son pédoncule.
Si celui-ci se décolle facilement, c’est que le melon est bien sucré.
En plus, le melon doit être lourd, avoir une écorce souple et de préférence craquelée.

Par ailleurs, pour conserver le melon avant la dégustation, il est préférable de l’envelopper dans un film alimentaire. Sans cette précaution, l’odeur forte du melon pourrait rapidement donner du goût aux autres aliments stockés dans le réfrigérateur.

Les amateurs de « sucré-salé » peuvent déguster le melon en entrée avec du jambon fumé.

Fromage frais à l’ail de Denis

 Blog-Image-Fromage frais de chèvre à la ciboulette

  • 200 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy)
  • 3 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée
  • ½ cuillerée à soupe d’ail haché
  • Sel
  • Poivre

Laver et ciseler la ciboulette.
Éplucher l’ail, en ôter le germe, le laver et le hacher.
Déposer le fromage frais dans une assiette.
Ajouter du sel, du poivre, la ciboulette ciselée et l’ail haché.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir à l’apéritif sur des rondelles de pain frais (ficelle).

Comment réaliser des frites ?

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Binje de préférence)
  • Huile d’arachide (respecter la quantité préconisée pour votre friteuse)
  • Sel

Première cuisson :
Préchauffer la friture à 140°.
Peler les pommes de terre, puis les découper en bâtonnets réguliers d’environ 5 cm de long (plus les bâtonnets sont fins, plus la cuisson est rapide).
Laver les bâtonnets dans un grand saladier d’eau pour en ôter le plus possible d’amidon.
Égoutter les bâtonnets et les sécher à l’aide d’un papier absorbant.
Le déposer bien secs dans le panier de la friteuse.
Plonger doucement et prudemment le panier de la friteuse dans l’huile à 140°.
Laisser précuire les frites pendant 8 minutes.
Au bout de ces 8 minutes, sortir le panier de frites précuites de l’huile et les laisser s’égoutter, puis chauffer l’huile seule à 175°.

Seconde cuisson :
Une fois que l’huile est à 175°, y plonger doucement et prudemment le panier contenant les frites précuites.
Laisser dorer les frites pendant environ 3 minutes.
Pendant ce temps, recouvrir un grand plat de papier absorbant.
Égoutter les frites dorées et les déposer sur le papier absorbant.
Les saler aussitôt puis les servir.
Enfin, l’huile de friture refroidie peut être filtrée et réservée afin de la réutiliser (5 fois environ).

Important :
Respecter les quantités d’huile et de frites recommandées pour la friteuse utilisée afin de bien réussir la cuisson et de ne pas s’exposer au danger de faire déborder la friteuse. L’huile chaude doit être utilisée prudemment car elle est extrêmement brûlante et peut s’enflammer. Pour une quantité de frites importante, il faut impérativement procéder en plusieurs fois.

Assiette vite faite à la truite fumée

Pour 2 personnes :

  • 200 g de pâtes (coquillettes ou autres)
  • 100 g de truite fumée
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 cuillerées à soupe de fromage à l’ail et aux fines herbes (Tartare…)
  • Poivre

Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
Découper les tranches de truite fumée en copeaux et les réserver.
Faire chauffer la crème liquide.
Ajouter le fromage et le poivre puis mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Égoutter les pâtes, puis les répartir dans deux assiettes.
Ajouter la sauce et les copeaux de truite fumée.
Servir aussitôt.
Pour les personnes qui n’aiment pas le poisson, on peut remplacer les copeaux de truite fumée par des copeaux de jambon blanc.

Taboulé de Patricia

Pour 6 personnes :

  • 250 g de semoule (marque Dari, grains moyens)
  • 2 échalotes
  • 2 poivrons corne de bœuf
  • 2 tomates (ou 1 barquette de tomates cerise)
  • 1 botte de persil plat
  • 1 citron vert (jus)
  • 25 cl d’eau bouillante
  • 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à café de sel
  • Poivre

Disposer la semoule dans un grand saladier.
Ajouter le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Mélanger.
Faire bouillir de l’eau puis la verser bouillante sur la semoule.
Recouvrir le saladier avec du papier film et le réserver pendant 15 minutes.
Laver et ciseler le persil, puis le réserver.
Presser le citron vert et en réserver le jus.
Laver les tomates, ôter le pédoncule et les couper en dés, puis les réserver.
Laver les poivrons, les couper en deux avant d’en ôter les pépins, puis les émincer finement et les réserver.
Éplucher les échalotes, les émincer finement et les réserver.
Remuer la semoule à l’aide d’une fourchette de manière à bien séparer les grains.
Ajouter tous les ingrédients à la semoule.
Mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre).
Recouvrir le saladier d’un papier film.
Réserver le taboulé au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir en entrée ou en accompagnement d’une viande cuite au barbecue. 

Pâte à pizza à la machine à pain

Réaliser une pâte pour environ 6 personnes :

  • 25 cl d’eau tiède
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 15 g de levure de boulanger
  • 450 g de farine
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence

Dans un saladier, mélanger ensemble l’eau, la levure et l’huile d’olive.
Dans un autre saladier, mélanger ensemble la farine, le sel et les herbes de Provence.
Verser d’abord la préparation liquide dans la machine.
Ajouter ensuite sur le dessus la farine salée.
Choisir le programme adapté pour la pâte à pizza (pâte levée).
Attendre la fin du programme.
Sortir la pâte de la machine.

Garnir la pizza :

  • 15 cl de coulis de tomates
  • 1 barquette de tomates cerise
  • Sel
  • Champignons
  • Jambon
  • Fromage râpé

Préchauffer le four à 180°.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Étaler la pâte à pizza sur toute la surface.
Garnir la pâte avec le coulis de tomates.
Ajouter des tomates cerise coupées en deux, puis les saler.
Compléter avec des champignons, du jambon et du fromage râpé.
Disposer le plat dans le bas du four.
Laisser cuire la pizza à 180° pendant environ 30 minutes.

Comment utiliser les chutes de pâte feuilletée ?

Réaliser des torsades épicées au fromage :

  • pâte feuilletée (chutes d’une autre recette)
  • fromage râpé (comté, par exemple)
  • épices (curry ou paprika)

Préchauffer le four à 180°.
Découper la pâte feuilletée en lamelles.
Parsemer du fromage râpé sur les lamelles de pâte.
Saupoudrer de curry (ou paprika).
Rouler chaque bande sur elle-même de manière à réaliser une torsade..
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Disposer les torsades sur le papier sulfurisé.
Enfourner à 180° pendant environ 15 minutes.
Déguster chaud avec une salade ou au moment de l’apéritif.

Talmouses en tricorne

Pour 8 talmouses :

Réaliser une sauce Mornay (béchamel au fromage).

  • 80 g de Comté
  • 50 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 40 cl de lait
  • 2 jaunes d’œufs

Clarifier deux œufs (séparer les blancs des jaunes).
Réserver les jaunes (les blancs pourront être utilisés pour une autre recette).
Dans une casserole, faire fondre le beurre sans coloration.
Ajouter la farine en une fois et bien mélanger.
Sans cesser de remuer, faire cuire le roux blanc doucement pendant une minute.
Verser le lait froid sur le roux chaud.
Mélanger à l’aide d’un fouet.
Sans cesser de remuer, faire cuire la béchamel pendant 2 minutes.
Ajouter les jaunes d’œufs à la sauce et bien mélanger.
Ajouter ensuite le fromage râpé et du sel.
Remuer à nouveau.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la sauce dans un grand plat.
Recouvrir le plat d’un film alimentaire.
Faire refroidir la sauce Mornay au réfrigérateur (ou congélateur).

Former, garnir et cuire les talmouses.

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Sel

Clarifier l’œuf (séparer le blanc du jaune).
Réserver le jaune (le blanc pourra être utilisé pour une autre recette).
Sur le plan de travail, étaler la pâte feuilletée.
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol retourné, détailler 8 cercles de pâte.
Détailler également 8 cercles de 1,5 cm de diamètre.
Sur chaque grand cercle de pâte, déposer une grosse cuillerée de sauce Mornay froide.
À l’aide d’un pinceau, humidifier légèrement le contour du cercle.
Souder la pâte de manière à former 3 cornes.
Ajouter les petits cercles de pâte sur le haut de la talmouse en guise de soudure.
Pincer les bords de chacune des talmouses pour bien les fermer.
À l’aide d’un pinceau appliquer en deux fois la dorure sur chacune des talmouses.
Le réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 220°.
Enfourner les talmouses à 220° pendant 5 minutes, puis baisser le four à 180° pendant 20 minutes.
Sortir les talmouses du four et les servir accompagnées d’une salade verte.

Feuilletés roulés à la tomate

Pour environ 30 pièces :

  • 1 pâte feuilletée
  • 10 cl de coulis de tomates
  • 200 g de comté râpé
  • Origan

Dérouler la pâte sur le plan de travail.
Répartir le coulis de tomate sur le dessus de la pâte.
Saupoudrer d’origan.
Ajouter le fromage râpé.
Couper la pâte dans le milieu.
Rouler chacun des deux morceaux.
Réserver les rouleaux dans du papier film pendant une heure au congélateur.
Préchauffer le four à 180°.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Sortir la préparation du congélateur.
Découper des rondelles d’1 centimètre d’épaisseur.
Déposer les rondelles en quinconce sur le papier sulfurisé.
Enfourner pendant 15 minutes.
Sortir du four et servir.

Butternut (ou courge doubeurre)


Pour 4 personnes
 :

  • 1 courge butternut (600 g environ)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe d’huile (tournesol ou arachide)
  • Sel
  • Noix de muscade
  • 12  cl de crème fraîche

Peler l’ail, en ôter le germe et l’écraser, puis le réserver.
Laver la branche de thym puis la réserver.
Laver soigneusement la courge butternut, puis la peler.
Ôter les pépins de la courge et la couper en dés réguliers.
Dans une poêle, faire chauffer ensemble l’huile et le beurre.
Ajouter les dés de butternut et les laisser revenir pendant deux minutes.
Ajouter l’ail écrasé, le sel et la noix de muscade.
Dans un plat allant au four, disposer la préparation.
Ajouter la branche de thym et la crème fraîche.
Faire cuire au four pendant 30 minutes à 180°.
À la sortie du four, enlever la branche de thym et servir en accompagnement d’une viande.

« Autres recettes