Archive for Recettes salées

Comment utiliser les chutes de pâte feuilletée ?

Réaliser des torsades épicées au fromage :

  • pâte feuilletée (chutes d’une autre recette)
  • fromage râpé (comté, par exemple)
  • épices (curry ou paprika)

Préchauffer le four à 180°.
Découper la pâte feuilletée en lamelles.
Parsemer du fromage râpé sur les lamelles de pâte.
Saupoudrer de curry (ou paprika).
Rouler chaque bande sur elle-même de manière à réaliser une torsade..
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Disposer les torsades sur le papier sulfurisé.
Enfourner à 180° pendant environ 15 minutes.
Déguster chaud avec une salade ou au moment de l’apéritif.

Talmouses en tricorne

Pour 8 talmouses :

Réaliser une sauce Mornay (béchamel au fromage).

  • 80 g de Comté
  • 50 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 40 cl de lait
  • 2 jaunes d’œufs

Clarifier deux œufs (séparer les blancs des jaunes).
Réserver les jaunes (les blancs pourront être utilisés pour une autre recette).
Dans une casserole, faire fondre le beurre sans coloration.
Ajouter la farine en une fois et bien mélanger.
Sans cesser de remuer, faire cuire le roux blanc doucement pendant une minute.
Verser le lait froid sur le roux chaud.
Mélanger à l’aide d’un fouet.
Sans cesser de remuer, faire cuire la béchamel pendant 2 minutes.
Ajouter les jaunes d’œufs à la sauce et bien mélanger.
Ajouter ensuite le fromage râpé et du sel.
Remuer à nouveau.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la sauce dans un grand plat.
Recouvrir le plat d’un film alimentaire.
Faire refroidir la sauce Mornay au réfrigérateur (ou congélateur).

Former, garnir et cuire les talmouses.

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Sel

Clarifier l’œuf (séparer le blanc du jaune).
Réserver le jaune (le blanc pourra être utilisé pour une autre recette).
Sur le plan de travail, étaler la pâte feuilletée.
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol retourné, détailler 8 cercles de pâte.
Détailler également 8 cercles de 1,5 cm de diamètre.
Sur chaque grand cercle de pâte, déposer une grosse cuillerée de sauce Mornay froide.
À l’aide d’un pinceau, humidifier légèrement le contour du cercle.
Souder la pâte de manière à former 3 cornes.
Ajouter les petits cercles de pâte sur le haut de la talmouse en guise de soudure.
Pincer les bords de chacune des talmouses pour bien les fermer.
À l’aide d’un pinceau appliquer en deux fois la dorure sur chacune des talmouses.
Le réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 220°.
Enfourner les talmouses à 220° pendant 5 minutes, puis baisser le four à 180° pendant 20 minutes.
Sortir les talmouses du four et les servir accompagnées d’une salade verte.

Feuilletés roulés à la tomate

Pour environ 30 pièces :

  • 1 pâte feuilletée
  • 10 cl de coulis de tomates
  • 200 g de comté râpé
  • Origan

Dérouler la pâte sur le plan de travail.
Répartir le coulis de tomate sur le dessus de la pâte.
Saupoudrer d’origan.
Ajouter le fromage râpé.
Couper la pâte dans le milieu.
Rouler chacun des deux morceaux.
Réserver les rouleaux dans du papier film pendant une heure au congélateur.
Préchauffer le four à 180°.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Sortir la préparation du congélateur.
Découper des rondelles d’1 centimètre d’épaisseur.
Déposer les rondelles en quinconce sur le papier sulfurisé.
Enfourner pendant 15 minutes.
Sortir du four et servir.

Butternut (ou courge doubeurre)


Pour 4 personnes
 :

  • 1 courge butternut (600 g environ)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe d’huile (tournesol ou arachide)
  • Sel
  • Noix de muscade
  • 12  cl de crème fraîche

Peler l’ail, en ôter le germe et l’écraser, puis le réserver.
Laver la branche de thym puis la réserver.
Laver soigneusement la courge butternut, puis la peler.
Ôter les pépins de la courge et la couper en dés réguliers.
Dans une poêle, faire chauffer ensemble l’huile et le beurre.
Ajouter les dés de butternut et les laisser revenir pendant deux minutes.
Ajouter l’ail écrasé, le sel et la noix de muscade.
Dans un plat allant au four, disposer la préparation.
Ajouter la branche de thym et la crème fraîche.
Faire cuire au four pendant 30 minutes à 180°.
À la sortie du four, enlever la branche de thym et servir en accompagnement d’une viande.

Bagels d’Olivia

Pour 8 bagels de 90 g :

Réaliser la pâte :

  • 450 g de farine
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 1,5 cuillerée à café de sel (9 g)
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 23 cl d’eau
  • 2 cuillerées à soupe de graines de sésame

Dans le bol d’un robot, mélanger ensemble la farine et le sel.
Ajouter ensuite le sucre en poudre, la levure, l’huile et l’eau.
Pétrir la pâte pendant 10 minutes.
Diviser la pâte en six boules de 90 g chacune.
Façonner chacune des boules de pâte en 6 anneaux.
Pour cela, percer chaque boule à l’aide du manche d’une cuillère en bois.
Tourner vivement le manche en bois de la cuillère le temps que la force centrifuge forme un anneau régulier dont le diamètre du trou doit atteindre quatre centimètres.
Renouveler l’opération pour les autres bagels.
Disposer les anneaux de pâte dans le fond d’un très grand plat creux en prenant soin de les espacer les uns des autres.
Recouvrir le plat creux d’un film alimentaire.
Laisser lever les bagels pendant deux heures à température ambiante.
Recouvrir la plaque sur four d’une feuille de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180°.
Faire chauffer une grande casserole d’eau.
Plonger les bagels dans l’eau frémissante pendant deux minutes.
Les sortir de l’eau à l’aide d’une écumoire.
Les déposer sur un torchon propre pour les égoutter.
Les disposer ensuite sur la plaque du four.

Réaliser la dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillerées à soupe d’eau

Dans un bol, mélanger ensemble l’eau et le jaune d’œuf.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque bagel de dorure.
Répartir les graines sur le dessus des bagels.
Enfourner à 180° pendant 25 minutes.
À la sortie du four, disposer les bagels sur une grille pour les faire refroidir.
Attendre que les bagels soient bien froids pour les couper avant de les garnir.

Garniture salée :

  • 6 tranches de truite fumée
  • 6 carrés de fromage frais

Couper les bagels en deux et les placer dans le grille-pain (ou les toaster au four).
Étaler le fromage frais sur chaque morceau de bagel.
Disposer la truite fumée sur l’un des morceaux puis recouvrir avec l’autre.
Déguster aussitôt.

Garniture sucrée :

  • Nutella

Couper les bagels en deux.
Tartiner l’un des morceaux, puis recouvrir avec l’autre.
Déguster aussitôt.

Tzatziki

Pour 4 personnes :

  • 1 concombre
  • 4 cuillerées à soupe de menthe fraîche ciselée
  • 2 cuillerées à soupe de persil plat haché
  • 1/2 citron (jus)
  • 1 yaourt nature
  • Piment d’Espelette (ou tabasco)
  • 1 gousse d’ail
  • Sel
  • Poivre

Laver le concombre et le peler ou non (selon son goût).
Peler l’ail, en ôter le germe et l’émincer très finement.
Le couper en deux dans le sens de la longueur et retirer toutes les graines.
Le tailler en dés réguliers et les réserver dans un saladier.
Les saler généreusement et les laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Laver et essorer la menthe, puis l’effeuiller et la ciseler finement.
Laver et essorer le persil plat, puis l’effeuiller et le hacher.
Presser la moitié d’un citron et en réserver le jus.
Verser les dés de concombre dans une passoire et les rincer abondamment sous le robinet.
Les égoutter sur un papier absorbant.
Dans un saladier, mélanger ensemble le yaourt, les herbes, le piment, l’ail, le poivre et un peu de jus de citron.
Verser cette sauce sur les dés de concombre.
Goûter la préparation et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Répartir le tzatziki dans 4 verrines.
Les réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les déguster avec du pain grillé.

Chou blanc aux lardons

Pour 4 personnes :

  • 1 chou blanc
  • 200 g de lardons
  • 4 pommes de terre
  • 1 cuillerée à soupe de matière grasse (saindoux ou huile)
  • 1 oignon
  • 30 cl d’eau
  • Baies roses
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Sel

Supprimer les premières feuilles du chou si elles sont abimées.
Couper le chou en quatre et en supprimer le reste de tige.
Émincer les quatre morceaux de chou en lanières fines.
Peler les pommes de terre, les laver et les couper en quatre.
Peler l’oignon, le laver et l’émincer finement.
Dans la cocotte-minute, faire fondre la matière grasse.
Ajouter les lardons et l’oignon émincé.
Laisser revenir pendant quelques minutes.
Recouvrir avec 30 cl d’eau froide.
Ajouter le chou émincé  et les morceaux de pommes de terre.
Assaisonner avec du sel, un cube de bouillon de volaille et des baies roses.
Fermer la cocotte-minute.
Laisser chuchoter pendant 10 minutes.
Servir chaud.

Coleslaw

Pour 4 personnes :

  • 200 g de chou blanc
  • 200 g de carottes
  • 1 yaourt nature
  • 2 cuillerées à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc
  • Sel
  • Poivre

Laver le chou blanc et en prélever quelques feuilles (200 g).
Peler et laver les carottes (200 g).
Réaliser une mayonnaise.
Superposer les feuilles des chou trois par trois, puis les rouler avant de les émincer de façon à obtenir des lanières fines.
Râper les carottes.
Dans un saladier, mélanger ensemble les lanières de chou et les carottes râpées.
Dans un bol, mélanger ensemble la mayonnaise, le yaourt nature, le vinaigre blanc, le sel et le poivre.
Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la sauce sur les crudités préalablement préparées.
Mélanger.
Recouvrir le saladier d’un film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur pendant deux heures avant de déguster.

Quiche au camembert

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte brisée

Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 100 de beurre
  • 1 œuf entier
  • Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer à plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Réserver au réfrigérateur.

Pour garnir la quiche :

  • 1 camembert
  • 3 œufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 10 cl de lait
  • Sel
  • Poivre

Préchauffer le four à 180°.
Battre les œufs et y ajouter la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre.
Gratter la croûte du camembert avec un couteau.
Découper le camembert en douze portions et les répartir sur la pâte.
Verser doucement la préparation.
Cuire au four à 180° pendant 40 minutes.

Terrine de campagne au piment

Pour 6 terrines en verre de 250 g :

  • 350 g d’échine de porc
  • 300 g de gorge de porc
  • 200 g de foie de porc
  • 12 g de sel
  • Poivre
  • 1 point de piment de Cayenne
  • 2 échalotes (50 g)
  • 2 brins de thym
  • 2 gousses d’ail (10 g)
  • 2 œufs entiers
  • 2 cl de cognac
  • 1 cuillerée à café de maïzena
  • 2 feuilles de laurier

Laver soigneusement les terrines et les laisser sécher.
Plonger les rondelles en latex dans de l’eau bouillante.
Peler les échalotes.
Peler l’ail et en ôter le germe.
Passer les ingrédients au hachoir à viande : porc, foie, ail et échalotes.
Ajouter à la préparation les œufs entiers, la maïzena, le sel, le piment, le cognac et les feuilles de thym.
Mélanger.
À l’aide d’un entonnoir à confiture, remplir les terrines en verres.
Disposer sur le dessus de chaque terrine, un tiers de feuille de laurier.
Fermer soigneusement chaque terrine avec une rondelle en latex.
Disposer les terrines dans le fond d’une grande marmite afin de les stériliser.
Recouvrir les terrines d’eau.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 90 minutes.
Laisser tiédir puis sortir les terrines de l’eau.
Les essuyer et les réserver dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

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