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Pavlova (dessert australien)

Pour 4 personnes :

Réaliser (la veille) des coupelles en meringues, ou les commander chez le boulanger :

  • 120 g de blancs d’œufs (soit 4 pièces)
  • 240 g de sucre en poudre (en règle générale on pèse les blancs d’œufs puis on y ajoute le double de leur poids de sucre en poudre)

Préchauffer le four à 120°.
Se munir d’un fouet électrique et d’un thermomètre de cuisson.
Dans un cul de poule (saladier) au bain-marie, fouetter les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à 50°.
Retirer du bain-marie et continuer de fouetter pendant environ 15 minutes.
Les blancs refroidis doivent être fermes et brillants.
Dessiner des cercles en quinconce sur l’envers d’une feuille de papier sulfurisé.
Disposer la feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Remplir une poche à douille de meringue.
Dresser les meringues à la poche à douille.
Commencer par former un disque et ajouter des bords (de manière à former une coupelle).
Enfourner à 120° pendant environ 2 heures.
À la sortie du four, décoller les meringues délicatement une par une.
Les laisser refroidir.

Réaliser une crème chantilly au mascarpone :

  • 150 g de mascarpone
  • 25 cl de crème liquide bien froide
  • 40 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

Fendre la gousse de vanille et récupérer l’intérieur en grattant chaque moitié avec un couteau.
Dans le bol du robot, fouetter tous les ingrédients très froids ensemble.
La crème est prête quand le mélange est mousseux et homogène.
Réserver la crème dans une poche à douille au réfrigérateur.

Monter les pavlovas :

  • 4 coupelles en meringue
  • Une crème chantilly au mascarpone
  • 400 g de fraises
  • 40 g de pistaches émondées (sans peau)

Laver et équeuter les fraises.
À l’aide d’un couteau, couper les pistaches en éclats.
Garnir la meringue de crème.
Ajouter les fraises.
Parsemer des éclats de pistaches sur le dessus de la préparation.
Servir aussitôt.

Cette recette est également réalisable avec d’autres fruits tels que des framboises, des kiwis ou un mélange.

Velouté de céleri rave

Pour 4 personnes :

  • 1 céleri rave (800 g environ)
  • 2 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Sel
  • 1 litre d’eau froide
  • 1 cuillère à soupe de matière grasse (huile ou graisse de canard)

Peler le céleri rave et le couper en petits morceaux.
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux.
Peler les oignons et les émincer grossièrement.
Peler l’ail et en ôter le germe.
Dans une cocotte, faire chauffer la matière grasse.
Faire revenir les oignons pendant quelques minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients.
Le cube de bouillon de volaille étant déjà salé, il faut veiller à ne pas trop ajouter de sel.
Verser l’eau.
Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant environ 15 minutes.
Mixer la préparation.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Passer la préparation au chinois (tamis).
Servir chaud accompagné d’une tranche de pain grillé.

Comment savoir si un piment est fort avant de le goûter ?

BLOG ECHELLE DE SCOVILLE - DES PIMENTS

L’échelle de SCOVILLE a été inventée en 1912 par le pharmacologue, Wilbur SCOVILLE.

Elle sert à mesurer la force du piment en renseignant sur la teneur en capsaïcine (molécule responsable de la force du piment).

Pour établir ce classement, le pharmacologue préparait une solution de piment frais en purée mélangé à de l’eau sucrée. Cette solution était testée par environ cinq personnes. La dilution était augmentée jusqu’à disparition de la sensation de brûlure.

C’est la valeur de cette dilution qui sert de mesure à la force du piment.

Par exemple, un piment ne contenant pas de capsaïcine (sans sensation de brûlure) est à zéro. En revanche les piments les plus forts sont dilués à un taux de 300 000 avant que la sensation de brûlure ne devienne indétectable.