Archive for Entrées, salades composées

Pommes de terre au poisson fumé “façon Claudine”

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Pour 2 personnes :

  • 200 g de filets de harengs fumés
  • 6 pommes de terre à chair ferme (charlotte, ratte…)
  • 1 oignon rouge
  • 8 cuillerées à soupe d’huile
  • 6 cuillerées à soupe de vin blanc
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
  • Sel
  • Poivre

Peler les pommes de terre.
Les couper en quartiers.
Les faire cuire pendant 20 minutes dans l’eau bouillante salée.
Émincer en lamelles fines les filets de harengs fumés et les réserver.
Peler et émincer finement un oignon rouge.
Dans un grand saladier, mélanger ensemble l’huile, le vinaigre, le vin blanc, le sel et le poivre.
Ajouter les pommes de terre chaudes égouttées, l’oignon émincé et les lamelles de poisson fumé.
Servir aussitôt avec une salade verte.


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Foie gras maison

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  • 1 foie gras éveiné de 500 g
  • 1,5 cuillerée à café de sel (8 g)
  • Poivre (1 g)
  • 1 cuillerée à café de vin doux ou de cognac (facultatif)

Préchauffer le four à 120°.
Assaisonner le foie gras de manière homogène (y compris à l’intérieur).
Vaporiser de vin doux ou de cognac (facultatif).
Tasser le foie assaisonné dans une terrine et la couvrir.
Disposer la terrine dans un plat allant au four.
Remplir de plat d’eau bouillante.
Enfourner à 120° pendant 40 minutes.
Laisser refroidir.
Réserver au réfrigérateur.
Déguster avec du pain grillé et éventuellement une compotée d’oignons.

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Comment bien choisir un melon ?

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Pour bien choisir un melon, il faut observer son pédoncule.
Si celui-ci se décolle facilement, c’est que le melon est bien sucré.
En plus, le melon doit être lourd, avoir une écorce souple et de préférence craquelée.

Par ailleurs, pour conserver le melon avant la dégustation, il est préférable de l’envelopper dans un film alimentaire. Sans cette précaution, l’odeur forte du melon pourrait rapidement donner du goût aux autres aliments stockés dans le réfrigérateur.

Les amateurs de “sucré-salé” peuvent déguster le melon en entrée avec du jambon fumé.

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Taboulé de Patricia

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Pour 6 personnes :

  • 250 g de semoule (marque Dari, grains moyens)
  • 2 échalotes
  • 2 poivrons corne de bœuf
  • 2 tomates (ou 1 barquette de tomates cerise)
  • 1 botte de persil plat
  • 1 citron vert (jus)
  • 25 cl d’eau bouillante
  • 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à café de sel
  • Poivre

Disposer la semoule dans un grand saladier.
Ajouter le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Mélanger.
Faire bouillir de l’eau puis la verser bouillante sur la semoule.
Recouvrir le saladier avec du papier film et le réserver pendant 15 minutes.
Laver et ciseler le persil, puis le réserver.
Presser le citron vert et en réserver le jus.
Laver les tomates, ôter le pédoncule et les couper en dés, puis les réserver.
Laver les poivrons, les couper en deux avant d’en ôter les pépins, puis les émincer finement et les réserver.
Éplucher les échalotes, les émincer finement et les réserver.
Remuer la semoule à l’aide d’une fourchette de manière à bien séparer les grains.
Ajouter tous les ingrédients à la semoule.
Mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre).
Recouvrir le saladier d’un papier film.
Réserver le taboulé au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir en entrée ou en accompagnement d’une viande cuite au barbecue.

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Tzatziki

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Pour 4 personnes :

  • 1 concombre
  • 4 cuillerées à soupe de menthe fraîche ciselée
  • 2 cuillerées à soupe de persil plat haché
  • 1/2 citron (jus)
  • 1 yaourt nature
  • Piment d’Espelette (ou tabasco)
  • 1 gousse d’ail
  • Sel
  • Poivre

Laver le concombre et le peler ou non (selon son goût).
Peler l’ail, en ôter le germe et l’émincer très finement.
Le couper en deux dans le sens de la longueur et retirer toutes les graines.
Le tailler en dés réguliers et les réserver dans un saladier.
Les saler généreusement et les laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Laver et essorer la menthe, puis l’effeuiller et la ciseler finement.
Laver et essorer le persil plat, puis l’effeuiller et le hacher.
Presser la moitié d’un citron et en réserver le jus.
Verser les dés de concombre dans une passoire et les rincer abondamment sous le robinet.
Les égoutter sur un papier absorbant.
Dans un saladier, mélanger ensemble le yaourt, les herbes, le piment, l’ail, le poivre et un peu de jus de citron.
Verser cette sauce sur les dés de concombre.
Goûter la préparation et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Répartir le tzatziki dans 4 verrines.
Les réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les déguster avec du pain grillé.

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Coleslaw

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Pour 4 personnes :

  • 200 g de chou blanc
  • 200 g de carottes
  • 1 yaourt nature
  • 2 cuillerées à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc
  • Sel
  • Poivre

Laver le chou blanc et en prélever quelques feuilles (200 g).
Peler et laver les carottes (200 g).
Réaliser une mayonnaise.
Superposer les feuilles des chou trois par trois, puis les rouler avant de les émincer de façon à obtenir des lanières fines.
Râper les carottes.
Dans un saladier, mélanger ensemble les lanières de chou et les carottes râpées.
Dans un bol, mélanger ensemble la mayonnaise, le yaourt nature, le vinaigre blanc, le sel et le poivre.
Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la sauce sur les crudités préalablement préparées.
Mélanger.
Recouvrir le saladier d’un film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur pendant deux heures avant de déguster.

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Taboulé

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Pour 4 personnes :

  • 1 bol de semoule (couscous grain moyen)
  • 1 bol d’eau
  • 1 barquette de tomates cerise
  • 2 échalotes
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron jaune
  • ½ poivron vert
  • ½ concombre
  • 1 cuillerée à soupe de persil haché
  • 1 cuillerée à soupe de menthe hachée
  • 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Jus de citron vert (1)
  • Jus de citron jaune (1)
  • Sel
  • Poivre
  • Un peu de piment (d’Espelette ou de Cayenne ou Tabasco)

Disposer la semoule dans un grand saladier.
Ajouter le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Mélanger.
Faire bouillir l’eau bouillante.
Verser l’eau bouillante sur la préparation.
Recouvrir le saladier avec du papier film.
Réserver pendant 10 minutes.
Laver et ciseler les plantes aromatiques (persil, menthe et coriandre) et les réserver.
Presser les citrons et réserver le jus.
Laver les tomates cerise, ôter le pédoncule et les couper en quatre puis les réserver.
Peler le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et ôter les pépins.
Émincer finement le concombre puis réserver.
Peler les poivrons à l’aide d’un couteau économe (facultatif), les couper en deux pour ôter les pépins puis les émincer finement et les réserver.
Éplucher les échalotes, les émincer finement et réserver.
Égrener la semoule l’aide d’une fourchette.
Ajouter tous les ingrédients à la semoule.
Mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (se, poivre, piment).
Recouvrir le saladier d’un papier film.
Réserver le taboulé au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir en entrée ou en accompagnement d’une viande cuite au barbecue.

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Oeufs aux lardons

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Oeufs aux lardons

Pour 4 pièces :

  • 100 g de lardons
  • 1 échalote
  • 4 œufs
  • 4 brins de ciboulette
  • 15 g de beurre
  • Poivre

Éplucher et émincer finement l’échalote.
Laver et ciseler la ciboulette.
Clarifier les œufs (séparer délicatement les blancs des jaunes en veillant à ne pas crever les jaunes).
Réserver les blancs dans un saladier et les jaunes sur une assiette.
Dans une poêle, faire revenir ensemble l’échalote émincée et les lardons sans ajouter de matière grasse à ce stade car les lardons en contiennent suffisamment.
Mélanger les lardons et l’échalote précuits avec les blancs d’œufs crus.
Les lardons étant déjà salés, il est inutile d’ajouter du sel.
Disposer le beurre dans la poêle, le faire fondre et verser la préparation pour la cuire.
Au bout de deux minutes de cuisson, poser délicatement les jaunes d’œufs un à un sur le dessus de la préparation.
Poivrer et servir les œufs aux lardons parsemés de ciboulette ciselée, accompagnés d’une salade verte.

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Camembert frit

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Camembert-frit

Pour 4 personnes :

  • 1 camembert
  • 2 œufs
  • 4 cuillerées à soupe de chapelure
  • 4 cuillerées à soupe de farine
  • 5 cuillerées à soupe d’huile de friture
  • 150 g de mesclun (mélange de salades)

Pour la vinaigrette :

  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Laver le mesclun.
Placer la chapelure et la farine dans 2 assiettes différentes.
Battre les œufs en omelette.
Découper le camembert en 8 morceaux.
Rouler ces morceaux dans la farine puis les plonger dans l’œuf battu et enfin les passer dans la chapelure.
Pour la vinaigrette, verser le vinaigre dans un bol, assaisonner de sel et de poivre.
Verser l’huile progressivement en remuant vivement.
Mélanger le mesclun et la vinaigrette.
Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Faire dorer les morceaux de camembert panés sur toutes les faces.
Les déposer sur un papier absorbant pour en ôter l’huile.
Préparer des assiettes en disposant les portions de camembert sur le mesclun.

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Salade de crevettes aux avocats et à l’orange

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Salade aux crevettes, avocat et orange

Pour 6 personnes :

  • 3 avocats
  • 3 oranges
  • 30 crevettes roses
  • ½ oignon rouge
  • 1 barquette de salade (mâche, roquette, mesclun…)
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Peler les oranges à vif.
Détacher les quartiers les uns des autres en passant la lame d’un couteau entre les fines membranes.
Travailler au-dessus d’un saladier afin de récupérer le jus des oranges.
Couper les quartiers en deux.
Réserver les oranges au réfrigérateur.
Décortiquer les crevettes.
Éplucher l’oignon et en émincer finement la moitié.
Laver et essorer la salade.
Couper les avocats en deux.
En retirer le noyau et la peau.
Couper la chair des avocats en cubes.
Dans un saladier disposer les cubes d’avocats.
Les recouvrir aussitôt avec les oranges (l’acidité de l’orange empêche l’avocat de noircir).
Ajouter les crevettes décortiquées et l’oignon rouge émincé.
Saler, poivrer, ajouter quelques cuillerées d’huile d’olive et du jus de citron.
Disposer la préparation sur la salade puis servir.

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