Archive for Cakes

Cake aux noix et roquefort

Pour 6 personnes :

  • 250 g de farine
  • 150 g de roquefort
  • 100 g de gruyère râpé (ou comté)
  • 60 g de noix
  • 15 cl de lait
  • 4 œufs entiers
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure chimique
  • 15 g de beurre (pour le moule)
  • 1 cuillerée à café de sel
  • Poivre

Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Peser tous les ingrédients.
Concasser les noix et les réserver.
Émietter le roquefort et le réserver.
Râper le gruyère et le réserver.
Dans le bol d’un robot, mélanger la farine avec la levure, le sel et du poivre.
Ajouter les œufs entiers un à un.
Incorporer ensuite progressivement l’huile d’olive et le lait.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajouter à la pâte homogène, les noix et les fromages.
Mélanger délicatement à nouveau.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la préparation dans le moule à cake beurré et fariné.
Faire cuire au four à 180° pendant 45 minutes.
À la sortir, emballer le cake dans un papier film.
Cette précaution permet d’obtenir un cake très moelleux.
Le laisser refroidir puis le servir en tranche avec une salade verte.
Ce cake peut aussi accompagner un apéritif.

Cake à l’orange et aux graines de pavot

 Cake-orange-pavot

  • 125 g de beurre mou
  • 75 g de sucre blanc
  • 75 g de cassonade
  • 3 œufs entiers
  • 180 g de farine
  • 1/2 sachet de levure alsacienne
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de graines de pavot
  • 1 à 2 oranges (soit 10 cl de jus et 1 cuillerée à soupe de zeste)

Préchauffer à 210°C.
Préparer tous les ingrédients.
Prélever le zeste d’orange à l’aide d’une râpe et le réserver.
Presser le jus d’orange et le réserver.
Dans le bol dun robot mélanger les sucres, le sel et les œufs.
Ajouter la farine, la levure et le beurre en dés.
Mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène (assez liquide).
Enfin, incorporer le zeste d’orange et les graines de pavot.
Bien mélanger à nouveau.
Verser la pâte la pâte dans un moule à cake antiadhésif.
Enfourner à 210° pendant 10 minutes, puis baisser le four à 160° et laisser cuire encore pendant 35 minutes.
Démouler le cake encore chaud et l’envelopper aussitôt dans un papier film (cette action sert à garder l’humidité contenue dans le cake afin qu’il reste très moelleux).
Développer le cake refroidi au moment de la dégustation.

Cake anglais

Cake-anglais-tranches

Pour la pâte :

  • 100 g de beurre
  • 2 œufs entiers
  • 75 g de cassonade
  • 150 g de farine
  • 5 cl de rhum brun (facultatif)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de raisins secs
  • 50 g de cerises confites
  • 100 g de fruits assortis (coupés en cube de 1 cm)

Pour le décor :

  • Quelques cuillerées de confiture d’abricot (nappage)
  • Quelques cerises confites

Faire ramollir le beurre à température ambiante.
Beurrer un moule à cake.
Préchauffer le four à 250°.
Rincer les raisins secs à l’eau tiède.
Faire tremper les raisins secs dans le rhum (facultatif).
Dans le bol d’un robot, mélanger ensemble le beurre et la cassonade.
Ajouter les œufs un à un.
Tamiser ensemble la farine et la levure.
Incorporer le mélange farine et levure à la préparation.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Égoutter les raisins secs et les ajouter à la pâte.
Ajouter également tous les autres fruits confits.
Verser la pâte dans le moule à cake préalablement beurré.
Enfourner le cake et baisser aussitôt le four à 180°.
La cuisson dure 40 minutes en tout (10 + 30).
Au bout de 10 minutes de cuisson, à l’aide d’un couteau, inciser le dessus du cake sur toute la longueur pour favoriser son développement.
Enfourner à nouveau pendant 30 minutes.
En fin de cuisson, piquer le cake avec la lame d’un couteau.
Si la lame ressort sèche, le cake est cuit.
Envelopper le cake encore chaud dans un papier film jusqu’à complet refroidissement.
Il est recommandé de réserver le cake quelques jours au réfrigérateur avant de le consommer pour qu’il développe ses arômes.
Avant de servir le cake, faire fondre la confiture d’abricot en la chauffant.
Tamiser la confiture pour obtenir un nappage abricot.
À l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus du cake de nappage.
Décorer avec quelques cerises confites et servir.

Cake aux pépites de chocolat

Cake-Pépites-Chocolat

Pour 4 personnes :

  • 50 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillerée à café de cannelle
  • 2 œufs
  • 130 g de farine
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 100 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four (175°).
Mélanger le beurre mou avec les sucres et la cannelle.
Ajouter les œufs puis la farine et la levure.
Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
Incorporer les pépites de chocolat.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
Faire cuire au four pendant environ 30 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant le cake avec un couteau (la lame doit ressortir sèche).
À la sortie du four démouler le cake et l’envelopper aussitôt dans un papier film (il gardera ainsi son humidité et restera moelleux).

Biscuit de Savoie

Biscuit-de-Savoie

  • 250 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 100 g de fécule de pomme de terre
  • 7 œufs

Préchauffer le four à 170°.
Beurrer et sucrer un moule à biscuit.
Clarifier les œufs (séparer les blancs de jaunes).
Dans un grand saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.
Incorporer la farine et la fécule.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Les incorporer délicatement à la préparation.
Verser la pâte dans le moule à biscuit.
Faire cuire à 170° pendant 50 minutes.
Laisser refroidir et démouler.

Pain d’épices

Pain-d'épices

Pour 6 personnes :

  • 175 g de miel
  • 20 g de sucre roux
  • 70 g de farine
  • 60 g de farine complète
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 œuf
  • 5 cl de lait
  • 1 cuillerée à café d’épices « mélange pain d’épices »
  • 1 cuillerée à café de zeste d’orange
  • 15 g de beurre (pour le moule)

Préchauffer le four à 165°.
Râper le zeste d’une orange et le réserver.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le miel et le sucre.
Dans un saladier, mélanger ensemble les farines et la levure chimique.
Ajouter les œufs.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer progressivement le lait.
Ajouter les épices le miel sucré tiède et le zeste d’orange.
Remplir le moule de pâte (au 3/4).
Enfourner le pain d’épices à 165°.
Laisser cuire pendant 35 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans le pain d’épices.
Si la lame ressort sèche, le gâteau est cuit.
Démouler le gâteau à la sortie du four et le laisser refroidir sur une grille.
Conserver le pain d’épices dans un film alimentaire.
Pour profiter pleinement des arômes, il est préférable d’attendre 24 heures avant de le consommer.