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Red velvet cake (Amérique)

Ce dessert peut être réalisé en deux temps en préparant le cake la veille et en le conservant cuit au réfrigérateur dans du film alimentaire. Par ailleurs, le colorant alimentaire peut être évité puisque initialement le red velvet cake était coloré avec de la betterave.

Pour 10 personnes :

Réaliser les cakes (4 disques identiques)

  • 280 g de farine
  • 30 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 110 g de beurre à température ambiante
  • 250 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
  • 225 g de lait ribot (ou 220 g de lait + 2 cuillerées à soupe de jus de citron)
  • 1 cuillerée à café de colorant rouge
  • 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 cuillerée à café de vinaigre blanc

Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner quatre moules identiques de 18 cm de diamètre.
Dans un saladier, tamiser et mélanger ensemble les ingrédients secs : farine, cacao et sel.
Dans un autre saladier, mélanger (crémer) ensemble le beurre, le sucre en poudre et l’extrait de vanille.
Ajouter les œufs un à un à la crème obtenue puis fouetter la préparation.
Incorporer le mélange d’ingrédients secs, puis le lait ribot (si l’on remplace le lait ribot par du lait et du jus de citron, il faut avoir mélangé ces deux ingrédients au préalable afin d’obtenir un lait caillé).
Dans un bol, activer le bicarbonate en le mélangeant au vinaigre blanc, puis l’ajouter à la pâte.
Ajouter enfin le colorant alimentaire rouge.
Peser la pâte afin de la répartir régulièrement dans 4 moules beurrés et farinés en vue d’obtenir 4 cakes réguliers (disques).
Enfourner à 180° pendant environ 20 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant le cake avec une lame de couteau.
Si la lame ressort sèche, le cake est cuit.
Dans le cas contraire, prolonger la cuisson de quelques minutes.
À la sortie du four, laisser refroidir chaque cake sur une grille.

Réaliser la crème

  • 350 g de mascarpone (ou 100 g de Philadelphia et 250 g de mascarpone)
  • 350 g de crème liquide entière à 30 % de matière grasse
  • 70 g de sucre glace
  • 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide

Prendre soin au préalable de bien faire refroidir la crème liquide au congélateur pendant environ un quart d’heure.
Fouetter ensemble le mascarpone, la crème liquide (très froide), le sucre glace et la vanille.
La crème est prête quand elle reste accrochée au fouet.

Monter et décorer le gâteau

Découper le dessus bombé de chaque cake afin d’obtenir quatre disques réguliers et plats.
Émietter les parures des cakes afin de réaliser une poudre qui servira à décorer le gâteau.
Garnir chaque disque de crème, puis les superposer.
Garnir également de crème le tour et le dessus du gâteau.
Lisser à l’aide d’une spatule.
Coller sur le tour du gâteau la poudre obtenue à partir des parures.
Décorer le dessus du gâteau avec le restant de crème à l’aide d’une poche à douille.
Réserver le red velvet cake au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Gâteau neige

  • 180 g de blancs d’œufs (6)
  • 200 g de sucre en poudre
  • Sel
  • Arôme au choix (amande amère ou vanille ou zestes d’agrumes…)
  • 120 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • ½ sachet de levure chimique
  • 120 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et sucrer un moule.
Peser tous les ingrédients.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Tamiser ensemble la farine, la maïzena et la levure.
Mélanger ensemble le sucre et le sel.
Monter les blancs d’œufs en neige.
Ajouter aux blancs d’œufs en neige, le sucre, le sel et l’arôme choisi.
Incorporer en trois fois les poudres tamisées.
Mélanger délicatement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter finalement le beurre fondu.
Enfourner à 180° pendant 40 minutes.
Démouler le gâteau à la sortie du four avant de le laisser refroidir sur une grille.

Gâteau damier rond au citron et au chocolat

Pour 8 à 10 personnes :

Réaliser le biscuit aux noisettes et chocolat

  • 220 g de chocolat noir à pâtisser
  • 60 g de beurre
  • 180 g de noisettes en poudre
  • 80 g de sucre en poudre
  • 250 g d’œufs entiers
  • 45 g de farine
  • 6 g de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.
Diviser le chocolat en carrés, puis le faire fondre avec le beurre au bain-marie.
Tamiser ensemble la farine et la levure.
Dans la cuve d’un robot, monter au fouet les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une mousse .
Ajouter la poudre de noisettes.
Mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène.
Incorporer le mélange beurre et chocolat fondus.
Ajouter finalement la farine et la levure tamisées.
Peser la pâte obtenue et la diviser en deux.
Beurrer et fariner deux cercles à biscuits identiques de 20 cm de diamètre.
Verser la moitié de la pâte dans chacun des cercles.
Enfourner à 180° pendant environ 25 minutes.
À la sortie du four, faire refroidir complétement le biscuit au chocolat sur une grille.
Couper le dessus bombé de chaque biscuit afin d’obtenir deux disques plats et très réguliers.

Réaliser le biscuit au citron

  • 112 g de beurre mou
  • 195 g de sucre en poudre
  • le zeste de 2 citrons
  • 125 g d’œufs entiers
  • 225 g de farine
  • 8 g de levure chimique
  • 70 g de lait entier

Préchauffer le four à 160°.
Tamiser ensemble la farine et la levure.
Dans la cuve du robot équipé de la feuille mélanger ensemble le beurre mou (à température ambiante) avec le sucre et les zestes des citrons.
Casser les œufs dans un saladier puis les mélanger (omelette).
Verser progressivement l’omelette obtenue dans la cuve du robot.
Continuer de mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Incorporer le lait, puis le mélange de farine et de levure.
Mélanger à nouveau.
Peser la pâte obtenue et la diviser en deux.
Beurrer et fariner deux cercles à biscuits identiques de 20 cm de diamètre.
Verser la moitié de la pâte dans chacun des cercles.
Enfourner à 160° pendant 30 minutes.
À la sortie du four, faire refroidir complétement les deux biscuits sur une grille.
Couper le dessus bombé de chaque biscuit afin d’obtenir deux disques plats très réguliers.

Réaliser un sirop de punchage (imbibage)

  • 75 g de sucre
  • 100 g de jus de citron pressé

Presser les citrons.
Mélanger ensemble le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition puis éteindre le feu.

Réaliser une ganache au chocolat noir

  • 200 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide entière

Disposer le chocolat découpé en carrés dans un saladier.
Faire bouillir la crème liquide entière.
Verser la crème bouillante sur les carrés de chocolat.
Laisser fondre.
Remuer jusqu’à obtention d’une ganache homogène.

Monter le gâteau

Découper chaque gâteau à l’aide de trois cercles de diamètres différents ou à l’aide de l’outil à échiquier présenté sur la photo ci-dessus.
Déplacer les parties obtenues d’un biscuit à l’autre de manière à alterner les couleurs.
Badigeonner généreusement le biscuit au citron de sirop de citron.
Déposer de la ganache entre les épaisseurs de biscuit avant de les positionner les unes sur les autres.
Garnir le tour et le dessus de ganache.
Passer la lame d’un couteau scie autour et sur le dessus du gâteau afin de terminer la décoration.
Faire durcir au réfrigérateur.

Gâteaux individuels aux pépites de chocolat


  • 100 g de farine
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 75 g de sucre en poudre
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
  • 50 g de beurre fondu
  • 3 blancs d’œufs (90 g)
  • 50 g de pépites de chocolat

Faire fondre le beurre et le réserver.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger ensemble toutes les poudres.
Ajouter les blancs d’œufs et bien mélanger.
Verser le beurre fondu et mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Incorporer les pépites de chocolat à la pâte.
Remplir 6 caissettes en papier sulfurisé.
Enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Cake aux noix et roquefort

Pour 6 personnes :

  • 250 g de farine
  • 150 g de roquefort
  • 100 g de gruyère râpé (ou comté)
  • 60 g de noix
  • 15 cl de lait
  • 4 œufs entiers
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure chimique
  • 15 g de beurre (pour le moule)
  • 1 cuillerée à café de sel
  • Poivre

Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Peser tous les ingrédients.
Concasser les noix et les réserver.
Émietter le roquefort et le réserver.
Râper le gruyère et le réserver.
Dans le bol d’un robot, mélanger la farine avec la levure, le sel et du poivre.
Ajouter les œufs entiers un à un.
Incorporer ensuite progressivement l’huile d’olive et le lait.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajouter à la pâte homogène, les noix et les fromages.
Mélanger délicatement à nouveau.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la préparation dans le moule à cake beurré et fariné.
Faire cuire au four à 180° pendant 45 minutes.
À la sortir, emballer le cake dans un papier film.
Cette précaution permet d’obtenir un cake très moelleux.
Le laisser refroidir puis le servir en tranche avec une salade verte.
Ce cake peut aussi accompagner un apéritif.

Cake à l’orange et aux graines de pavot

 Cake-orange-pavot

  • 125 g de beurre mou
  • 75 g de sucre blanc
  • 75 g de cassonade
  • 3 œufs entiers
  • 180 g de farine
  • 1/2 sachet de levure alsacienne
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de graines de pavot
  • 1 à 2 oranges (soit 10 cl de jus et 1 cuillerée à soupe de zeste)

Préchauffer à 210°C.
Préparer tous les ingrédients.
Prélever le zeste d’orange à l’aide d’une râpe et le réserver.
Presser le jus d’orange et le réserver.
Dans le bol dun robot mélanger les sucres, le sel et les œufs.
Ajouter la farine, la levure et le beurre en dés.
Mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène (assez liquide).
Enfin, incorporer le zeste d’orange et les graines de pavot.
Bien mélanger à nouveau.
Verser la pâte la pâte dans un moule à cake antiadhésif.
Enfourner à 210° pendant 10 minutes, puis baisser le four à 160° et laisser cuire encore pendant 35 minutes.
Démouler le cake encore chaud et l’envelopper aussitôt dans un papier film (cette action sert à garder l’humidité contenue dans le cake afin qu’il reste très moelleux).
Développer le cake refroidi au moment de la dégustation.

Cake anglais

Cake-anglais-tranches

Pour la pâte :

  • 100 g de beurre
  • 2 œufs entiers
  • 75 g de cassonade
  • 150 g de farine
  • 5 cl de rhum brun (facultatif)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de raisins secs
  • 50 g de cerises confites
  • 100 g de fruits assortis (coupés en cube de 1 cm)

Pour le décor :

  • Quelques cuillerées de confiture d’abricot (nappage)
  • Quelques cerises confites

Faire ramollir le beurre à température ambiante.
Beurrer un moule à cake.
Préchauffer le four à 250°.
Rincer les raisins secs à l’eau tiède.
Faire tremper les raisins secs dans le rhum (facultatif).
Dans le bol d’un robot, mélanger ensemble le beurre et la cassonade.
Ajouter les œufs un à un.
Tamiser ensemble la farine et la levure.
Incorporer le mélange farine et levure à la préparation.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Égoutter les raisins secs et les ajouter à la pâte.
Ajouter également tous les autres fruits confits.
Verser la pâte dans le moule à cake préalablement beurré.
Enfourner le cake et baisser aussitôt le four à 180°.
La cuisson dure 40 minutes en tout (10 + 30).
Au bout de 10 minutes de cuisson, à l’aide d’un couteau, inciser le dessus du cake sur toute la longueur pour favoriser son développement.
Enfourner à nouveau pendant 30 minutes.
En fin de cuisson, piquer le cake avec la lame d’un couteau.
Si la lame ressort sèche, le cake est cuit.
Envelopper le cake encore chaud dans un papier film jusqu’à complet refroidissement.
Il est recommandé de réserver le cake quelques jours au réfrigérateur avant de le consommer pour qu’il développe ses arômes.
Avant de servir le cake, faire fondre la confiture d’abricot en la chauffant.
Tamiser la confiture pour obtenir un nappage abricot.
À l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus du cake de nappage.
Décorer avec quelques cerises confites et servir.

Cake aux pépites de chocolat

Cake-Pépites-Chocolat

Pour 4 personnes :

  • 50 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillerée à café de cannelle
  • 2 œufs
  • 130 g de farine
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 100 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four (175°).
Mélanger le beurre mou avec les sucres et la cannelle.
Ajouter les œufs puis la farine et la levure.
Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
Incorporer les pépites de chocolat.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
Faire cuire au four pendant environ 30 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant le cake avec un couteau (la lame doit ressortir sèche).
À la sortie du four démouler le cake et l’envelopper aussitôt dans un papier film (il gardera ainsi son humidité et restera moelleux).

Biscuit de Savoie

Biscuit-de-Savoie

  • 250 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 100 g de fécule de pomme de terre
  • 7 œufs

Préchauffer le four à 170°.
Beurrer et sucrer un moule à biscuit.
Clarifier les œufs (séparer les blancs de jaunes).
Dans un grand saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.
Incorporer la farine et la fécule.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Les incorporer délicatement à la préparation.
Verser la pâte dans le moule à biscuit.
Faire cuire à 170° pendant 50 minutes.
Laisser refroidir et démouler.

Pain d’épices

Pain-d'épices

Pour 6 personnes :

  • 175 g de miel
  • 20 g de sucre roux
  • 70 g de farine
  • 60 g de farine complète
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 œuf
  • 5 cl de lait
  • 1 cuillerée à café d’épices « mélange pain d’épices »
  • 1 cuillerée à café de zeste d’orange
  • 15 g de beurre (pour le moule)

Préchauffer le four à 165°.
Râper le zeste d’une orange et le réserver.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le miel et le sucre.
Dans un saladier, mélanger ensemble les farines et la levure chimique.
Ajouter les œufs.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer progressivement le lait.
Ajouter les épices le miel sucré tiède et le zeste d’orange.
Remplir le moule de pâte (au 3/4).
Enfourner le pain d’épices à 165°.
Laisser cuire pendant 35 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans le pain d’épices.
Si la lame ressort sèche, le gâteau est cuit.
Démouler le gâteau à la sortie du four et le laisser refroidir sur une grille.
Conserver le pain d’épices dans un film alimentaire.
Pour profiter pleinement des arômes, il est préférable d’attendre 24 heures avant de le consommer.