Archive for Tartes salées, quiches

Pizza maison minute

Réaliser de la pâte pour une pizza :

  • 125 g de farine
  • 1/2 cuillerée à café de levure chimique
  • 75 g d’eau
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • 1/2 gousse d’ail
  • Origan

Peler l’ail, en ôter le germe et l’émincer finement.
Dans le bol d’un robot, mélanger ensemble la farine et le sel.
Ajouter l’ail haché, l’origan, l’eau et l’huile d’olive.
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Disposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Disposer le disque de pâte sur la plaque du four et ôter le papier sulfurisé du dessus.
Préchauffer le four à 180°.

Garnir la pizza :

  • 1 cuillerée à café de moutarde
  • 2 tomates
  • 4 cuillerées à soupe de coulis de tomates
  • 50 g de fromage
  • Sel

À l’aide d’un pinceau, répartir la moutarde sur la pâte à pizza.
Répartir le coulis de tomates.
Laver les tomates, en ôter le pédoncule, puis les couper en tranches fines.
Disposer les tranches de tomates sur la pizza.
Saler.
Ajouter le fromage.
Enfourner à 180° pendant 30 minutes.
Au moment de servir, il est possible d’ajouter des copeaux de truite fumée ou de jambon, par exemple.

Quiche au camembert

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte brisée

Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 100 de beurre
  • 1 œuf entier
  • Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer à plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Réserver au réfrigérateur.

Pour garnir la quiche :

  • 1 camembert
  • 3 œufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 10 cl de lait
  • Sel
  • Poivre

Préchauffer le four à 180°.
Battre les œufs et y ajouter la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre.
Gratter la croûte du camembert avec un couteau.
Découper le camembert en douze portions et les répartir sur la pâte.
Verser doucement la préparation.
Cuire au four à 180° pendant 40 minutes.

Pizza reine

Pour 4 personnes :

Réaliser une pâte à pizza :

  • 400 g de farine pour la pâte (+un peu pour plan de travail)
  • 10 g de sel (soit environ une cuillerée à soupe rase)
  • 15 g de levure de boulanger
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 200 g d’eau froide

Disposer la farine et le sel dans le bol d’un robot.
Les mélanger ensemble.
Faire fondre la levure de boulanger dans l’eau tiède.
Ajouter l’huile d’olive.
Verser progressivement le mélange liquide sur la farine salée.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Recouvrir le bol du robot d’un papier film.
Laisser reposer la pâte pendant une heure.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
L’étaler pour former une pizza de la taille de la plaque du four sans hésiter à la rompre (faire dégonfler).
Disposer la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Réaliser une sauce tomate (environ 30 cl) :

  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 500 g de tomates
  • 1 branche de thym
  • 3 branches de basilic
  • Sel
  • Poivre

Peler l’oignon et l’émincer finement.
Peler l’ail, ôter le germe et le hacher finement.
Faire bouillir de l’eau dans une petite casserole.
Ôter le pédoncule des tomates à l’aide d’un couteau.
Plonger les tomates dans l’eau bouillante.
Sortir les tomates de l’eau bouillante et les peler (monder) aussitôt.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
Faire revenir l’oignon dans l’huile.
Ajouter l’ail, les tomates pelées en morceaux, le thym et le basilic.
Saler, poivrer puis couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Retirer le branche de thym.
Mixer la sauce tomate puis la passer (tamis).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir la sauce tomate chaude avec des pâtes, par exemple.

Préparer la garniture et cuire la pizza :

  • 150 g de sauce de tomates
  • 100 g de champignons de Paris
  • 150 g de tranches de jambon blanc découenné
  • 100 g de gruyère râpé
  • Sel
  • Poivre

Allumer le four à 220°.
Poser la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Répartir le coulis de tomates.
Saler et poivrer.
Laver les champignons, les émincer en lamelles puis les disposer sur la pizza.
Couper le jambon en lamelles et les disposer sur la pizza.
Répartir le gruyère râpé sur le dessus de la préparation.
Faire cuire dans le bas du four à 220° pendant environ 30 minutes (vérifier et prolonger si nécessaire).

Flamiche (aux poireaux)

Quiche-aux-poireaux

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte brisée (voir recette ci-dessous)
  • 1 kg de poireaux
  • ½ bouquet de ciboulette
  • 2 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf
  • 60 g de comté râpé
  • 20 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 30 g de beurre
  • 2 pincées de muscade
  • Sel
  • Poivre

Supprimer la partie verte des poireaux.
Laver les blancs des poireaux.
Les émincer.
Les faire fondre suer dans le beurre.
Saler.
Poivrer.
Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter la crème fraîche.
Assaisonner à la noix de muscade.
Laisser réduire.
Préchauffer le four à 180°.
Garnir le moule à tarte de pâte.
Piquer le fonds avec les dents d’une fourchette.
Précuire pendant 10 minutes.
Battre les œufs en omelette, y ajouter le lait, du sel et du poivre.
Ajouter les poireaux refroidis, la ciboulette et le fromage râpé.
Verser la préparation sur le fonds de la tarte.
Badigeonner les bords de jaune d’œufs.
Laisser cuire pendant 35 minutes.
Servir tiède en entrée ou en plat principal avec des charcuterie régionales.

Quiche lorraine

Quiche-Lorraine

Pour 8 personnes :

  • Une pâte brisée
  • 150 g de lardons (ou filets de volaille en dés)
  • 100 g de comté râpé
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 25 cl de lait
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade

Préchauffer le four à 180°.
Préparer tous les ingrédients.
Réaliser une pâte brisée (voir ci-dessous).
Beurrer et fariner un moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Disposer un papier sulfurisé sur la pâte et poser dessus des noyaux de cuisson en céramique (ou des légumes secs).
Enfourner le moule pendant environ 15 minutes pour faire cuire le fond de tarte « à blanc » (sans sa garniture).
À mi-cuisson, retirer les noyaux (ou légumes secs) et terminer la cuisson du fond de tarte.
Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés (sans ajout de matière grasse) ou faire cuire les dés de volaille dans une noix de beurre.
Dans un saladier mélanger les oeufs entiers et les jaunes d’oeufs.
Ajouter la crème et le lait, puis, le poivre et la noix de muscade.
Saler légèrement car les lardons sont déjà salés.
Bien mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.
Parsemer le fond de pâte de fromage râpé.
Répartir les lardons poêlés préalablement égouttés sur le fromage.
Verser la préparation liquide.
Enfourner à 180° pendant 30 minutes.
Servir avec une salade verte.

Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 100 de beurre
  • 1 œuf entier
  • Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer à plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Réserver au réfrigérateur.

Tarte à la tomate et à l’origan

Tarte-tomate-moutarde-origan

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte feuilletée (200 g)
  • 150 g de fromage (Emmental ou Comté)
  • 3 ou 4 tomates
  • 3 cuillerées à soupe de moutarde mi-forte
  • Origan
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive

Préparer tous les ingrédients.
Préchauffer le four à 200°.
Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée
Couper la pâte qui dépasse au couteau.
Garnir le fond de la tarte avec un peu de moutarde.
Tailler le fromage en lamelles.
Répartir les lamelles de fromage sur la moutarde.
Couper les tomates en rondelles et les disposer sur le fromage.
Saupoudrer la surface de la tarte d’origan.
Ajouter un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Enfourner à 200° pendant 30 minutes.
Servir chaud.

Quiche aux artichauts « façon Tatin »

Quiche aux artichauts-Tatin

Pour 8 personnes :

  • 1 pâte brisée (250 g)

Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 100 de beurre
  • 1 œuf entier
  • Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer à plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
La laisser reposer au réfrigérateur.

Pour garnir la tarte :

  • 8 fonds d’artichauts (surgelés ou frais)
  • 500 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 30 g + 20 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • Sel
  • Poivre

 Faire cuire les fonds d’artichauts pendant 25 minutes dans l’eau bouillante salée.
Vérifier la cuisson en le piquant avec la pointe d’un couteau.
Les rafraîchir à l’eau froide, les égoutter et les réserver.
Couper les pieds des champignons, les laver, les égoutter et les couper en quatre.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre et y faire revenir les champignons jusqu’à évaporation de l’eau.
Les saler, les poivrer et les mixer.
Ajouter la crème fraîche.
Préchauffer le four à 220°.
Chemiser le moule à tarte avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
La garnir avec la préparation.
Ajouter des lamelles d’artichauts.
Mettre le reste de beurre (20 g) sur la quiche.
Couvrir avec du papier sulfurisé.
Retourner la quiche sur la plaque du four.
Sans enlever le moule, laisser cuire au four à 220° pendant 40 minutes.
Retourner la quiche sur un plat.
Décoller le papier sulfurisé.

Quiche aux courgettes et fromage de chèvre

Quiche-Courgettes-Chèvre

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte brisée

Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 100 de beurre
  • 1 œuf entier
  • Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer à plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
La laisser reposer au réfrigérateur.

Pour garnir la quiche :

  • 3 courgettes
  • 3 œufs entiers
  • 20 cl de crème liquide (ou lait entier)
  • 1 fromage de chèvre (buchette Sainte-Maure)
  • Sel
  • Poivre

Préchauffer le four à 180°.
Laver les courgettes.
Supprimer les extrémités et les couper en rondelles.
Faire dorer les rondelles de courgettes dans le beurre chaud.
Saler et poivrer.
Laisser cuire doucement quelques minutes.
Couper le fromage de chèvre en rondelles.
Battre les œufs entiers.
Y ajouter la crème, du sel et du poivre.
Disposer les rondelles de courgettes sur la pâte.
Verser la préparation.
Disposer les rondelles de fromage sur le dessus.
Faire cuire la quiche au four à 180° pendant 35 minutes.