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Comment bien choisir un melon ?

Pour bien choisir un melon, il faut observer son pédoncule.
Si celui-ci se décolle facilement, c’est que le melon est bien sucré.
En plus, le melon doit être lourd, avoir une écorce souple et de préférence craquelée.

Par ailleurs, pour conserver le melon avant la dégustation, il est préférable de l’envelopper dans un film alimentaire. Sans cette précaution, l’odeur forte du melon pourrait rapidement donner du goût aux autres aliments stockés dans le réfrigérateur.

Les amateurs de « sucré-salé » peuvent déguster le melon en entrée avec du jambon fumé.

Comment réaliser des frites ?

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Binje de préférence)
  • Huile d’arachide (respecter la quantité préconisée pour votre friteuse)
  • Sel

Première cuisson :
Préchauffer la friture à 140°.
Peler les pommes de terre, puis les découper en bâtonnets réguliers d’environ 5 cm de long (plus les bâtonnets sont fins, plus la cuisson est rapide).
Laver les bâtonnets dans un grand saladier d’eau pour en ôter le plus possible d’amidon.
Égoutter les bâtonnets et les sécher à l’aide d’un papier absorbant.
Le déposer bien secs dans le panier de la friteuse.
Plonger doucement et prudemment le panier de la friteuse dans l’huile à 140°.
Laisser précuire les frites pendant 8 minutes.
Au bout de ces 8 minutes, sortir le panier de frites précuites de l’huile et les laisser s’égoutter, puis chauffer l’huile seule à 175°.

Seconde cuisson :
Une fois que l’huile est à 175°, y plonger doucement et prudemment le panier contenant les frites précuites.
Laisser dorer les frites pendant environ 3 minutes.
Pendant ce temps, recouvrir un grand plat de papier absorbant.
Égoutter les frites dorées et les déposer sur le papier absorbant.
Les saler aussitôt puis les servir.
Enfin, l’huile de friture refroidie peut être filtrée et réservée afin de la réutiliser (5 fois environ).

Important :
Respecter les quantités d’huile et de frites recommandées pour la friteuse utilisée afin de bien réussir la cuisson et de ne pas s’exposer au danger de faire déborder la friteuse. L’huile chaude doit être utilisée prudemment car elle est extrêmement brûlante et peut s’enflammer. Pour une quantité de frites importante, il faut impérativement procéder en plusieurs fois.

Comment utiliser les chutes de pâte feuilletée ?

Réaliser des torsades épicées au fromage :

  • pâte feuilletée (chutes d’une autre recette)
  • fromage râpé (comté, par exemple)
  • épices (curry ou paprika)

Préchauffer le four à 180°.
Découper la pâte feuilletée en lamelles.
Parsemer du fromage râpé sur les lamelles de pâte.
Saupoudrer de curry (ou paprika).
Rouler chaque bande sur elle-même de manière à réaliser une torsade..
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Disposer les torsades sur le papier sulfurisé.
Enfourner à 180° pendant environ 15 minutes.
Déguster chaud avec une salade ou au moment de l’apéritif.

Comment préparer des châtaignes ?

preparer-des-chataignes

Préchauffer le four à 220°.
Plonger les châtaignes dans un bac d’eau froide.
Jeter toutes les châtaignes qui remontent à la surface (elles sont creuses).
Laver les châtaignes restantes puis les sécher dans un torchon.
Couper la peau de chaque châtaigne dans le sens de la longueur (voir photo).
Disposer les châtaignes sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Enfourner à 220° pendant 20 minutes (pas plus).
Décortiquer les châtaignes à la sortie du four.

Comment utiliser le surplus de bouillon (eau de cuisson des légumes) ?

Blog-Bouillon de légumes

Après avoir cuit des légumes pour préparer une soupe ou une poule au pot, il reste presque toujours un surplus de bouillon (eau de cuisson des légumes). Ce bouillon (qui est souvent délicieux) peut être conservé.

On peut le congeler dans un bac à glaçons, puis l’utiliser au fur et à mesure des besoins.

Il peut servir, par exemple, pour déglacer une poêle après y avoir cuit une viande (steak, escalope de volaille…). Il suffit de réserver la viande cuite sur un plat, puis déposer un glaçon de bouillon dans la poêle chaude. On obtient ainsi un jus de cuisson agréable à déguster. On peut également l’ajouter à une préparation pour en renforcer le goût (soupe, sauce…).

Comment savoir si un piment est fort avant de le goûter ?

BLOG ECHELLE DE SCOVILLE - DES PIMENTS

L’échelle de SCOVILLE a été inventée en 1912 par le pharmacologue, Wilbur SCOVILLE.

Elle sert à mesurer la force du piment en renseignant sur la teneur en capsaïcine (molécule responsable de la force du piment).

Pour établir ce classement, le pharmacologue préparait une solution de piment frais en purée mélangé à de l’eau sucrée. Cette solution était testée par environ cinq personnes. La dilution était augmentée jusqu’à disparition de la sensation de brûlure.

C’est la valeur de cette dilution qui sert de mesure à la force du piment.

Par exemple, un piment ne contenant pas de capsaïcine (sans sensation de brûlure) est à zéro. En revanche les piments les plus forts sont dilués à un taux de 300 000 avant que la sensation de brûlure ne devienne indétectable.

Comment faire refroidir la pâtisserie ?

Que choisir pour faire refroidir

Tout dépend de la consistance que l’on cherche à obtenir.

Des biscuits que l’on vient de sortir du four laissent échapper de la vapeur. En les posant sur une assiette, on empêcherait la vapeur de s’en échapper, ce qui ferait ramollir les biscuits. Pour obtenir une consistance croustillante, on place les biscuits sur une grille dès la sortie du four jusqu’au complet refroidissement.

En revanche, si l’on cherche à obtenir une consistance moelleuse (notamment pour les cakes), il est recommandé, dès la sortie du four, de les envelopper dans un film alimentaire pour empêcher l’humidité de s’en échapper.

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