Archive for Author sylvie

Duo de fruits rouges

Pour 8 personnes :

  • 1 crème mousseline
  • 1 génoise
  • 800 g de fruits rouges (400 g fraises et 400 g de framboises)
  • 1 sirop de punchage (imbibage)

Réaliser une génoise :

  • 5 œufs entiers
  • 125 g de sucre
  • 130 g de farine

Préparer tous les ingrédients.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule (saladier).
Disposer le saladier dans un bain-marie (casserole d’eau bouillante).
Fouetter (fouet électrique) la préparation.
Quand la préparation atteint 40° (vérifier avec un thermomètre de cuisson), ôter le saladier du bain-marie et terminer de battre au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement.
Incorporer la farine tamisée délicatement à l’aide d’une « maryse ».
Verser la préparation sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Faire cuire au four à 180° pendant 20 minutes.

Imbiber la génoise (sirop de punchage) :

  • 6 cl d’eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • Le jus d’une orange
  • Cannelle
  • 2 cuillerées à soupe de rhum
  • Le zeste d’une orange
  • Le zeste d’un citron

Râper le zeste d’une orange et celui d’un citron.
Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre.
Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu’à ce que cela devienne légèrement sirupeux.
Hors du feu, ajouter tous les autres ingrédients, remuer et laisser refroidir.
Passer le sirop de punchage au chinois (passoire) avant de l’utiliser.

Réaliser une crème mousseline :

  • 7 jaunes d’œufs
  • 70 cl de lait
  • 2 gousses de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 110 g de sucre
  • 55 g de farine
  • 40 g de maïzena
  • 280 g de beurre (140 + 140)

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.
Mélanger ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.
Réserver les blancs d’œufs pour une autre recette (il est possible de les congeler).
Ajouter la farine et la maïzena tamisées.
Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Ajouter la moitié du lait vanillé et mélanger.
Verser cette préparation dans la casserole, sur le reste du lait.
Porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet.
On obtient une crème solide et fine.
Incorporer 140 g de beurre dans la crème encore chaude et laisser refroidir.
Pendant ce temps, dans le bol du robot à l’aide de la feuille, travailler le beurre restant (140 g) en pommade.
Ajouter progressivement la crème refroidie au beurre en pommade (idéalement, les éléments doivent être tous à la même température ambiante).
Une fois que la crème mousseline est homogène, la réserver au réfrigérateur.

Monter le fraisier :
Laver les fruits rouges.
Équeuter les fraises et les couper en deux.
Découper deux disques dans la génoise, de taille légèrement inférieure au cercle à gâteau utilisé.
Disposer le cercle à bavarois sur un plat rond.
Placer un disque de génoise à l’intérieur du cercle.
Imbiber légèrement la génoise de sirop à l’aide d’un pinceau (« puncher »).
Disposer les demi-fraises contre la paroi de la moitié du cercle.
Disposer des framboises contre l’autre moitié de la paroi du cercle.
Ajouter de la crème en insistant sur le contour.
Lisser à l’aide d’une cuillère.
Ajouter les fruits rouges à l’intérieur du gâteau (fraises pour une moitié et framboises pour l’autre moitié).
Recouvrir de crème et lisser le dessus avec une spatule.
Recouvrir avec le second cercle de génoise préalablement imbibé.
Décorer le dessus du gâteau avec le reste de crème (à l’aide d’une poche à douille ou tout simplement avec une fourchette).
Réserver le gâteau au réfrigérateur pendant 3 heures.
Ôter le cercle métallique quand le duo est bien froid et donc bien pris.
Ajouter des  fruits rouges sur le dessus du gâteau pour le décorer.
Réserver le duo de fruits rouges au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.

Comment bien choisir un melon ?

Pour bien choisir un melon, il faut observer son pédoncule.
Si celui-ci se décolle facilement, c’est que le melon est bien sucré.
En plus, le melon doit être lourd, avoir une écorce souple et de préférence craquelée.

Par ailleurs, pour conserver le melon avant la dégustation, il est préférable de l’envelopper dans un film alimentaire. Sans cette précaution, l’odeur forte du melon pourrait rapidement donner du goût aux autres aliments stockés dans le réfrigérateur.

Les amateurs de « sucré-salé » peuvent déguster le melon en entrée avec du jambon fumé.

Fromage frais à l’ail de Denis

 Blog-Image-Fromage frais de chèvre à la ciboulette

  • 200 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy)
  • 3 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée
  • ½ cuillerée à soupe d’ail haché
  • Sel
  • Poivre

Laver et ciseler la ciboulette.
Éplucher l’ail, en ôter le germe, le laver et le hacher.
Déposer le fromage frais dans une assiette.
Ajouter du sel, du poivre, la ciboulette ciselée et l’ail haché.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir à l’apéritif sur des rondelles de pain frais (ficelle).

Comment réaliser des frites ?

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Binje de préférence)
  • Huile d’arachide (respecter la quantité préconisée pour votre friteuse)
  • Sel

Première cuisson :
Préchauffer la friture à 140°.
Peler les pommes de terre, puis les découper en bâtonnets réguliers d’environ 5 cm de long (plus les bâtonnets sont fins, plus la cuisson est rapide).
Laver les bâtonnets dans un grand saladier d’eau pour en ôter le plus possible d’amidon.
Égoutter les bâtonnets et les sécher à l’aide d’un papier absorbant.
Le déposer bien secs dans le panier de la friteuse.
Plonger doucement et prudemment le panier de la friteuse dans l’huile à 140°.
Laisser précuire les frites pendant 8 minutes.
Au bout de ces 8 minutes, sortir le panier de frites précuites de l’huile et les laisser s’égoutter, puis chauffer l’huile seule à 175°.

Seconde cuisson :
Une fois que l’huile est à 175°, y plonger doucement et prudemment le panier contenant les frites précuites.
Laisser dorer les frites pendant environ 3 minutes.
Pendant ce temps, recouvrir un grand plat de papier absorbant.
Égoutter les frites dorées et les déposer sur le papier absorbant.
Les saler aussitôt puis les servir.
Enfin, l’huile de friture refroidie peut être filtrée et réservée afin de la réutiliser (5 fois environ).

Important :
Respecter les quantités d’huile et de frites recommandées pour la friteuse utilisée afin de bien réussir la cuisson et de ne pas s’exposer au danger de faire déborder la friteuse. L’huile chaude doit être utilisée prudemment car elle est extrêmement brûlante et peut s’enflammer. Pour une quantité de frites importante, il faut impérativement procéder en plusieurs fois.

Assiette vite faite à la truite fumée

Pour 2 personnes :

  • 200 g de pâtes (coquillettes ou autres)
  • 100 g de truite fumée
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 cuillerées à soupe de fromage à l’ail et aux fines herbes (Tartare…)
  • Poivre

Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
Découper les tranches de truite fumée en copeaux et les réserver.
Faire chauffer la crème liquide.
Ajouter le fromage et le poivre puis mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Égoutter les pâtes, puis les répartir dans deux assiettes.
Ajouter la sauce et les copeaux de truite fumée.
Servir aussitôt.
Pour les personnes qui n’aiment pas le poisson, on peut remplacer les copeaux de truite fumée par des copeaux de jambon blanc.

Taboulé de Patricia

Pour 6 personnes :

  • 250 g de semoule (marque Dari, grains moyens)
  • 2 échalotes
  • 2 poivrons corne de bœuf
  • 2 tomates (ou 1 barquette de tomates cerise)
  • 1 botte de persil plat
  • 1 citron vert (jus)
  • 25 cl d’eau bouillante
  • 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à café de sel
  • Poivre

Disposer la semoule dans un grand saladier.
Ajouter le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Mélanger.
Faire bouillir de l’eau puis la verser bouillante sur la semoule.
Recouvrir le saladier avec du papier film et le réserver pendant 15 minutes.
Laver et ciseler le persil, puis le réserver.
Presser le citron vert et en réserver le jus.
Laver les tomates, ôter le pédoncule et les couper en dés, puis les réserver.
Laver les poivrons, les couper en deux avant d’en ôter les pépins, puis les émincer finement et les réserver.
Éplucher les échalotes, les émincer finement et les réserver.
Remuer la semoule à l’aide d’une fourchette de manière à bien séparer les grains.
Ajouter tous les ingrédients à la semoule.
Mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre).
Recouvrir le saladier d’un papier film.
Réserver le taboulé au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir en entrée ou en accompagnement d’une viande cuite au barbecue. 

Brioche à la machine à pain

Pour une brioche :

  • 60 ml de lait
  • 3 œufs entiers
  • 140 g de beurre
  • 1,5 cuillerée à café de sel
  • 50 g de sucre en poudre
  • 430 g de farine
  • 15 g de levure de boulanger

Faire fondre le beurre et le réserver.
Dans un saladier, mélanger ensemble le lait froid, le beurre fondu tiède, le sucre en poudre et la levure.
Battre les œufs entiers en omelette et les ajouter à la préparation liquide.
Dans un autre saladier, mélanger ensemble la farine et le sel.
Verser d’abord la préparation liquide dans la machine.
Ajouter ensuite sur le dessus la farine salée.
Choisir le programme adapté pour la brioche (pain sucré).
Attendre la fin du programme, soit environ trois heures.

Gâche à la machine à pain

Pour une gâche :

  • 500 g de farine
  • 20 g de levure de boulanger
  • 2 œufs entiers
  • 12 g de sel (1 cuillerée à soupe)
  • 80 g de beurre
  • 40 g de sucre en poudre
  • 25 cl de lait

Faire fondre le beurre et le réserver.
Dans un saladier, mélanger ensemble le lait froid, le beurre fondu tiède, le sucre en poudre et la levure.
Battre les œufs entiers en omelette et les ajouter à la préparation liquide.
Dans un autre saladier, mélanger ensemble la farine et le sel.
Verser d’abord la préparation liquide dans la machine.
Ajouter ensuite sur le dessus la farine salée.
Choisir le programme adapté pour la brioche (pain sucré).
Attendre la fin du programme, soit environ trois heures.

Pâte à pizza à la machine à pain

Réaliser une pâte pour environ 6 personnes :

  • 25 cl d’eau tiède
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 15 g de levure de boulanger
  • 450 g de farine
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence

Dans un saladier, mélanger ensemble l’eau, la levure et l’huile d’olive.
Dans un autre saladier, mélanger ensemble la farine, le sel et les herbes de Provence.
Verser d’abord la préparation liquide dans la machine.
Ajouter ensuite sur le dessus la farine salée.
Choisir le programme adapté pour la pâte à pizza (pâte levée).
Attendre la fin du programme.
Sortir la pâte de la machine.

Garnir la pizza :

  • 15 cl de coulis de tomates
  • 1 barquette de tomates cerise
  • Sel
  • Champignons
  • Jambon
  • Fromage râpé

Préchauffer le four à 180°.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Étaler la pâte à pizza sur toute la surface.
Garnir la pâte avec le coulis de tomates.
Ajouter des tomates cerise coupées en deux, puis les saler.
Compléter avec des champignons, du jambon et du fromage râpé.
Disposer le plat dans le bas du four.
Laisser cuire la pizza à 180° pendant environ 30 minutes.

Comment utiliser les chutes de pâte feuilletée ?

Réaliser des torsades épicées au fromage :

  • pâte feuilletée (chutes d’une autre recette)
  • fromage râpé (comté, par exemple)
  • épices (curry ou paprika)

Préchauffer le four à 180°.
Découper la pâte feuilletée en lamelles.
Parsemer du fromage râpé sur les lamelles de pâte.
Saupoudrer de curry (ou paprika).
Rouler chaque bande sur elle-même de manière à réaliser une torsade..
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Disposer les torsades sur le papier sulfurisé.
Enfourner à 180° pendant environ 15 minutes.
Déguster chaud avec une salade ou au moment de l’apéritif.

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