Archive for Author sylvie

Taboulé de Patricia

Pour 6 personnes :

  • 250 g de semoule (marque Dari, grains moyens)
  • 2 échalotes
  • 2 poivrons corne de bœuf
  • 2 tomates (ou 1 barquette de tomates cerise)
  • 1 botte de persil plat
  • 1 citron vert (jus)
  • 25 cl d’eau bouillante
  • 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à café de sel
  • Poivre

Disposer la semoule dans un grand saladier.
Ajouter le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Mélanger.
Faire bouillir de l’eau puis la verser bouillante sur la semoule.
Recouvrir le saladier avec du papier film et le réserver pendant 15 minutes.
Laver et ciseler le persil, puis le réserver.
Presser le citron vert et en réserver le jus.
Laver les tomates, ôter le pédoncule et les couper en dés, puis les réserver.
Laver les poivrons, les couper en deux avant d’en ôter les pépins, puis les émincer finement et les réserver.
Éplucher les échalotes, les émincer finement et les réserver.
Remuer la semoule à l’aide d’une fourchette de manière à bien séparer les grains.
Ajouter tous les ingrédients à la semoule.
Mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre).
Recouvrir le saladier d’un papier film.
Réserver le taboulé au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir en entrée ou en accompagnement d’une viande cuite au barbecue. 

Brioche à la machine à pain

Pour une brioche :

  • 60 ml de lait
  • 3 œufs entiers
  • 140 g de beurre
  • 1,5 cuillerée à café de sel
  • 50 g de sucre en poudre
  • 430 g de farine
  • 15 g de levure de boulanger

Faire fondre le beurre et le réserver.
Dans un saladier, mélanger ensemble le lait froid, le beurre fondu tiède, le sucre en poudre et la levure.
Battre les œufs entiers en omelette et les ajouter à la préparation liquide.
Dans un autre saladier, mélanger ensemble la farine et le sel.
Verser d’abord la préparation liquide dans la machine.
Ajouter ensuite sur le dessus la farine salée.
Choisir le programme adapté pour la brioche (pain sucré).
Attendre la fin du programme, soit environ trois heures.

Gâche à la machine à pain

Pour une gâche :

  • 500 g de farine
  • 20 g de levure de boulanger
  • 2 œufs entiers
  • 12 g de sel (1 cuillerée à soupe)
  • 80 g de beurre
  • 40 g de sucre en poudre
  • 25 cl de lait

Faire fondre le beurre et le réserver.
Dans un saladier, mélanger ensemble le lait froid, le beurre fondu tiède, le sucre en poudre et la levure.
Battre les œufs entiers en omelette et les ajouter à la préparation liquide.
Dans un autre saladier, mélanger ensemble la farine et le sel.
Verser d’abord la préparation liquide dans la machine.
Ajouter ensuite sur le dessus la farine salée.
Choisir le programme adapté pour la brioche (pain sucré).
Attendre la fin du programme, soit environ trois heures.

Pâte à pizza à la machine à pain

Réaliser une pâte pour environ 6 personnes :

  • 25 cl d’eau tiède
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 15 g de levure de boulanger
  • 450 g de farine
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence

Dans un saladier, mélanger ensemble l’eau, la levure et l’huile d’olive.
Dans un autre saladier, mélanger ensemble la farine, le sel et les herbes de Provence.
Verser d’abord la préparation liquide dans la machine.
Ajouter ensuite sur le dessus la farine salée.
Choisir le programme adapté pour la pâte à pizza (pâte levée).
Attendre la fin du programme.
Sortir la pâte de la machine.

Garnir la pizza :

  • 15 cl de coulis de tomates
  • 1 barquette de tomates cerise
  • Sel
  • Champignons
  • Jambon
  • Fromage râpé

Préchauffer le four à 180°.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Étaler la pâte à pizza sur toute la surface.
Garnir la pâte avec le coulis de tomates.
Ajouter des tomates cerise coupées en deux, puis les saler.
Compléter avec des champignons, du jambon et du fromage râpé.
Disposer le plat dans le bas du four.
Laisser cuire la pizza à 180° pendant environ 30 minutes.

Comment utiliser les chutes de pâte feuilletée ?

Réaliser des torsades épicées au fromage :

  • pâte feuilletée (chutes d’une autre recette)
  • fromage râpé (comté, par exemple)
  • épices (curry ou paprika)

Préchauffer le four à 180°.
Découper la pâte feuilletée en lamelles.
Parsemer du fromage râpé sur les lamelles de pâte.
Saupoudrer de curry (ou paprika).
Rouler chaque bande sur elle-même de manière à réaliser une torsade..
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Disposer les torsades sur le papier sulfurisé.
Enfourner à 180° pendant environ 15 minutes.
Déguster chaud avec une salade ou au moment de l’apéritif.

Talmouses en tricorne

Pour 8 talmouses :

Réaliser une sauce Mornay (béchamel au fromage).

  • 80 g de Comté
  • 50 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 40 cl de lait
  • 2 jaunes d’œufs

Clarifier deux œufs (séparer les blancs des jaunes).
Réserver les jaunes (les blancs pourront être utilisés pour une autre recette).
Dans une casserole, faire fondre le beurre sans coloration.
Ajouter la farine en une fois et bien mélanger.
Sans cesser de remuer, faire cuire le roux blanc doucement pendant une minute.
Verser le lait froid sur le roux chaud.
Mélanger à l’aide d’un fouet.
Sans cesser de remuer, faire cuire la béchamel pendant 2 minutes.
Ajouter les jaunes d’œufs à la sauce et bien mélanger.
Ajouter ensuite le fromage râpé et du sel.
Remuer à nouveau.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la sauce dans un grand plat.
Recouvrir le plat d’un film alimentaire.
Faire refroidir la sauce Mornay au réfrigérateur (ou congélateur).

Former, garnir et cuire les talmouses.

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Sel

Clarifier l’œuf (séparer le blanc du jaune).
Réserver le jaune (le blanc pourra être utilisé pour une autre recette).
Sur le plan de travail, étaler la pâte feuilletée.
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol retourné, détailler 8 cercles de pâte.
Détailler également 8 cercles de 1,5 cm de diamètre.
Sur chaque grand cercle de pâte, déposer une grosse cuillerée de sauce Mornay froide.
À l’aide d’un pinceau, humidifier légèrement le contour du cercle.
Souder la pâte de manière à former 3 cornes.
Ajouter les petits cercles de pâte sur le haut de la talmouse en guise de soudure.
Pincer les bords de chacune des talmouses pour bien les fermer.
À l’aide d’un pinceau appliquer en deux fois la dorure sur chacune des talmouses.
Le réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 220°.
Enfourner les talmouses à 220° pendant 5 minutes, puis baisser le four à 180° pendant 20 minutes.
Sortir les talmouses du four et les servir accompagnées d’une salade verte.

Feuilletés roulés à la tomate

Pour environ 30 pièces :

  • 1 pâte feuilletée
  • 10 cl de coulis de tomates
  • 200 g de comté râpé
  • Origan

Dérouler la pâte sur le plan de travail.
Répartir le coulis de tomate sur le dessus de la pâte.
Saupoudrer d’origan.
Ajouter le fromage râpé.
Couper la pâte dans le milieu.
Rouler chacun des deux morceaux.
Réserver les rouleaux dans du papier film pendant une heure au congélateur.
Préchauffer le four à 180°.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Sortir la préparation du congélateur.
Découper des rondelles d’1 centimètre d’épaisseur.
Déposer les rondelles en quinconce sur le papier sulfurisé.
Enfourner pendant 15 minutes.
Sortir du four et servir.

Sablés au beurre

Pour environ 25 sablés : 

  • 100 g de beurre
  • 25 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou une gousse)
  • Une pincée de sel
  • 125 g de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 3 cuillerées à soupe de lait
  • 4 cuillerées à soupe de sucre de canne

Dans le bol d’un robot, mélanger ensemble le sel et le sucre.
Ajouter le beurre mou en morceaux.
Bien mélanger.
Incorporer la farine.
Mélanger jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.
Former deux boudins de pâte de 3 cm de diamètre environ.
Envelopper chaque boudin de pâte dans un film alimentaire.
Réserver les boudins de pâte au congélateur pendant 30 minutes afin de les faire durcir.
Préchauffer le four à 150°.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Dans un bol, réaliser une dorure en mélangeant à l’aide d’une fourchette le jaune d’œuf et le lait (réserver le blanc pour une autre recette).
Sortir les boudins de pâte du congélateur.
Les badigeonner de dorure à l’aide d’un pinceau.
Rouler chaque boudin badigeonné dans le sucre roux afin de les enrober.
À l’aide d’un couteau, détailler les boudins en tranche d’un centimètre d’épaisseur.
Déposer les sablés crus sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner et laisser cuire pendant 30 minutes.
Chaque sablé doit être cuit au centre sans coloration avec un contour caramélisé.
À la sortie du four, déposer délicatement (ils sont très friables) les sablés sur une grille pour les faire refroidir.

Pour un résultat encore meilleur, on peut utiliser une gousse de vanille.
Il suffit de la fendre en deux et d’en gratter les graines pour les incorporer à la pâte.
Dans ce cas, il faudra ajouter 10 g de sucre blanc en plus (c’est le poids du sachet de sucre vanillé que l’on supprime).

Tiramisu de Fabiola

Tiramisu-en-verrine

Pour 6 personnes :

  • 24 biscuits à la cuillère
  • 250 g de mascarpone
  • 2 œufs
  • 65 g de sucre roux
  • 1 tasse de café fort (San Marco)
  • 1 cuillerée à café de sucre blanc en poudre
  • 2 cl d’amaretto
  • 30 g de cacao

Préparer un bol de café fort, y ajouter le sucre blanc et le laisser refroidir.
Mélanger le café sucré refroidi et l’amaretto.
Dans deux grands saladiers, clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Dans le premier saladier, battre les blancs en neige.
Dans le second saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre roux assez longuement afin d’obtenir un mélange souple.
Ajouter progressivement le mascarpone en fouettant jusqu’à obtention d’une crème mousseuse.
Ajouter un quart des blancs d’œufs en neige pour détendre la préparation.
Ajouter délicatement le reste des blancs d’œufs en neige à l’aide d’une spatule.
Ce dessert peut être préparé dans un seul grand plat ou dans des verrines individuelles (service plus facile).
Mouiller très légèrement les biscuits dans le café sucré refroidi et aromatisé à l’amaretto.
Tapisser le fond du moule (ou des verrines individuelles) avec ces biscuits.
Recouvrir d’une couche de crème mousseuse.
Alterner une couche de biscuits et une couche de crème.
Terminer par une couche de crème.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant 4 heures (minimum), ou préparer la veille pour le lendemain.
Saupoudrer de cacao au moment de servir.

Saint-Honoré

Pour 8 personnes :

Prendre la précaution de faire refroidir la crème liquide et le mascarpone pendant 30 minutes au congélateur avant de commencer.

La crème chiboust est utilisée le plus souvent pour garnir les choux du saint-Honoré. C’est un mélange de crème pâtissière et de meringue italienne.

Réaliser une crème pâtissière collée.

  • 5 jaunes d’œufs
  • 5 feuilles de gélatine
  • 30 g de farine
  • 30 g de maïzena
  • 65 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 cl de lait
  • 30 g de beurre

Réunir tous les ingrédients.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Réserver 5 jaunes d’œufs et 3 blancs (congeler les 2 blancs d’œufs restants afin de les utiliser pour une autre préparation).
Remplir un saladier d’eau froide et y déposer les feuilles de gélatine afin de les hydrater.
Dans un autre saladier, mélanger ensemble les poudres (farine, maïzena et sucres).
Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger au fouet.
Faire bouillir le lait.
Verser le lait bouillant sur la préparation.
Mélanger au fouet jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
Verser l’appareil dans la casserole.
Sans cesser de fouetter, porter le crème à ébullition, puis la faire cuire pendant 2 minutes.
Sortir la crème du feu.
Verser la crème cuite dans un saladier
Ajouter les feuilles de gélatine bien essorée ainsi que le beurre.
Mélanger vivement au fouet.
Réserver la crème pâtissière, le temps de réaliser la meringue italienne.

Réaliser une meringue italienne.

  • 3 blancs d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre

Dans une casserole, disposer le sucre en poudre et le mouiller avec une cuillerée à soupe d’eau.
Dans le bol d’un robot, disposer les blancs d’œufs et commencer à les faire monter à petite vitesse.
À l’aide d’un thermomètre de cuisson, faire cuire le sucre jusqu’à 110°.
Verser progressivement le sucre cuit sur les blancs d’œufs tout en continuant de les monter.
Augmenter la vitesse du robot de façon à obtenir une meringue italienne.

Mélanger les deux préparation pour obtenir une crème chiboust.
Incorporer deux cuillerées de meringue italienne à la crème pâtissière pour la détendre.
Ajouter le reste de la meringue italienne.
Mélanger doucement avec un fouet.
Réserver la crème chiboust au réfrigérateur dans un saladier recouvert d’un film alimentaire.

Réaliser une pâte à choux.

  • 125 g d’eau
  • 50 g de beurre
  • ¼ de cuillerée à café de sel
  • 75 g de farine
  • 2 œufs entiers

Préchauffer le four à 180°.
Verser l’eau dans une casserole avec le beurre en dés et le sel.
Porter à ébullition.
Retirer la casserole du feu.
Ajouter la farine en une seule fois.
Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Sans cesser de remuer, remettre sur le feu pour ôter un peu d’humidité jusqu’à ce que la boule de pâte se détache de la casserole.
Disposer la boule de pâte dans le bol d’un robot équipé d’une « feuille ».
Ajouter les œufs un à un en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement incorporés.
Disposer la pâte à choux dans une poche à douille.

Monter la base et la faire cuire.

  • Un cercle de pâte feuilletée (au beurre de préférence)
  • Une partie de la pâte à choux

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four.
Déposer le cercle de pâte feuilletée sur le papier.
À l’aide d’une fourchette, prendre soin de piquer la pâte afin d’éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Garnir le pourtour d’un cordon de pâte à choux (à 1 cm du bord).
Au centre du cercle, déposer la valeur d’un mini-chou de pâte.
Enfourner à 180° pendant 40 minutes environ.
La pâte doit être très bien cuite pour être suffisamment résistante.
À la sortie du four, déposer la pâte cuite sur une grille pour la faire refroidir.
Préparer une seconde fournée de 17 mini-choux.
Les faire cuire à 180° pendant environ 30 minutes.
La pâte doit être bien cuite pour éviter que les choux ne retombent.
À la sortie du four, déposer les choux cuits sur une grille pour les faire refroidir.

Réaliser une crème chantilly au mascarpone

  • 130 g de mascarpone
  • 25 cl de crème liquide

Dans le bol du robot, fouetter les ingrédients très froids ensemble.
La crème est prête quand le mélange est mousseux et homogène.
Réserver la crème dans une poche à douille au réfrigérateur.

Garnir les choux.
Sortir la crème chiboust du réfrigérateur et la fouetter rapidement pour l’assouplir.
Remplir une poche à douille de crème chiboust.
À l’aide d’une douille unie ou d’un couteau, faire un trou sur le dessous de chaque chou.
Remplir généreusement chaque chou de crème (on arrête quand la crème ressort du trou).
Réserver les choux garnis sur une grille.
Penser à garnir également l’intérieur du pourtour en pâte à choux de crème chiboust.
Poser le gâteau sur une grille.

Caraméliser les choux.
Le caramel est très brûlant, il faut donc le manipuler avec prudence !

  • 300 g de sucre en poudre
  • 3 gouttes de jus de citron

Préparer un grand bac d’eau froide.
Recouvrir un plateau d’une feuille de papier sulfurisé.
Disposer le sucre en poudre dans une petite casserole.
Ajouter 3 gouttes de citron et 2 cuillerées à soupe d’eau.
Sans remuer faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le caramel soit de couleur noisette.
Plonger le fond de la casserole dans l’eau froide pour stopper la cuisson du caramel.
Plonger un à un le dessus des choux dans le caramel.
Déposer chaque chou caramélisé sur le papier sulfurisé (du côté du caramel pour obtenir un dessus plat).
Laisser refroidir.
Si le caramel devient dur, le faire réchauffer doucement afin de pouvoir terminer.

Monter le saint-Honoré.
Garnir le fond du cercle de pâte cuite avec le reste de crème chiboust.
À l’aide du caramel, coller les choux garnis et caramélisés sur le pourtour du gâteau.
À l’aide d’une poche à douille (à saint-Honoré de préférence), décorer le dessus du gâteau de crème chantilly.
Ajouter un dernier chou au centre du gâteau au dessus de la chantilly.
Réserver le saint-Honoré au réfrigérateur jusqu’au moment de le déguster.

« Autres recettes Autres recettes »