Archive for Tartes sucrées

Tarte aux fraises

Pour 8 personnes :

  • 1 pâte sablée
  • 1 crème pâtissière
  • 500 g de fraises
  • 1 pot de confiture de fraise

Réaliser une crème pâtissière et la faire refroidir au réfrigérateur (voir ci-dessous).
Réaliser une pâte sablée et cuire le fond de tarte (voir ci-dessous).
Laisser refroidir.
Répartir la crème pâtissière dans le fond de tarte refroidi.
Laver et équeuter les fraises.
Les disposer sur le dessus de la crème.
Faire fondre la confiture de fraises dans une casserole, la passer au chinois (passoire).
Récupérer le nappage et le répartir sur les fraises à l’aide d’un pinceau.

Pour la pâte sablée (une grande tarte) :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 1 œuf entier
  • Vanille liquide (quelques gouttes)

Sabler ensemble (mélanger du bout des doigts ou au robot) la farine et le beurre.
Faire une fontaine.
Placer au centre le sucre, l’œuf entier et la vanille liquide.
Mélanger les ingrédients au milieu de la fontaine.
Rassembler progressivement le tout en boule (rapidement pour éviter que le beurre ne fonde).
Terminer le mélange en fraisant (écraser la boule de pâte deux fois de suite sur le plan de travail avec la paume de la main pour la rendre homogène).
Former à nouveau une boule de pâte et la laisser reposer (et durcir) pendant 20 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°.
Abaisser la pâte avec un rouleau puis en garnir un moule à tarte.
Piquer avec une fourchette et cuire à 180° pendant environ 10 à 15 minutes.
Pour éviter que la pâte ne s’affaisse pendant la cuisson, on peut la recouvrir d’un papier sulfurisé sur lequel on dépose des légumes secs (haricots blancs que l’on conserve ensuite dans un bocal pour les prochaines tartes).
Cette base est utilisée notamment pour réaliser la tarte aux fraises.

Pour la crème pâtissière :

  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 125 g de sucre
  • 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
  • 25 g de farine
  • 25 g de maïzena

Faire bouillir le lait avec la vanille.
Mélanger ensemble les œufs (2 entiers + 2 jaunes) et le sucre.
Ajouter la farine et la maïzena.
Verser peu à peu le lait bouillant vanillé sur le mélange.
Remplir la casserole de cette préparation.
Faire chauffer à feu doux en remuant constamment à l’aide d’un fouet.
Il est important de remuer sans cesse pour éviter que la crème n’attache au fond de la casserole.
Une fois à ébullition, laisser cuire la crème doucement pendant 3 minutes sans cesser de remuer.
Verser la crème dans un plat.
Laisser refroidir en recouvrant d’un papier film afin d’empêcher la formation d’une peau.
Utiliser les deux blancs d’œufs restants pour une autre recette (meringues, financiers…).

Tarte normande

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte brisée (maison ou déjà prête)
  • 600 g de pommes (Golden, par exemple)
  • 3 cuillerées à soupe de calvados
  • 3 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 g de beurre (pour le moule)

Pour réaliser une pâte brisée.

  • 200 g de farine
  • 100 de beurre
  • 1 œuf entier
  • Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer la plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Peler les pommes.
Les détailler en lamelles.
Les faire macérer dans le calvados pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner un moule à tarte.
Garnir le moule à tarte de pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le dessus de la pâte.
Ajouter des haricots secs sur le papier sulfurisé pour maintenir les rebords de la pâte.
Enfourner le moule pendant environ 20 minutes afin de précuire la pâte.
Sortir la pâte précuite et retirer les haricots secs (les réserver dans un bocal pour une prochaine fois).
Saupoudrer le fond de la tarte de 15 grammes de sucre en poudre.
Égoutter les lamelles de pommes et les disposer sur le fond de tarte.
Enfourner à 180° pendant 20 minutes.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
À ce stade, il est possible de réserver les blancs d’œufs au congélateur pour une autre recette.
Dans un bol, mélanger ensemble les jaunes d’œufs, le reste de sucre (45g) et la crème liquide.
Verser la préparation homogène sur le dessus de la tarte.
Enfourner à nouveau à 180° pendant 20 minutes.
Sortir du four et servir tiède ou froid.

Tarte alsacienne

tarte-alsacienne

Pour 6 personnes :

Réaliser une pâte brisée (pour une tarte) :

  • 200 g de farine
  • 100 de beurre
  • 1 œuf entier
  • Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer la plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Couper le surplus de pâte avec un couteau pour obtenir un bord régulier.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
La laisser reposer au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner un moule à tarte.
Le garnir avec la pâte et piquer avec une fourchette.

Préparer la garniture :

  • 6 pommes golden      
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cuillerée à café de vanille liquide
  • Sucre glace (décoration)

Éplucher les pommes, les évider et les couper en quatre.
Disposer les quartiers de pommes sur la pâte.
Précuire au four à 180° pendant 20 minutes.
Mélanger les œufs entiers et le sucre au fouet
Ajouter le lait froid ainsi que la crème froide et la vanille.
Sortir la tarte du four.
Verser la préparation sur la pâte et les pommes précuites.
Enfourner à nouveau pendant 30 minutes à 180°.
Servir la tarte tiède ou froide après l’avoir saupoudrée de sucre glace.

Tarte fine aux pommes

Tarte fine aux pommes

Pour 4 personnes :

  • 1 pâte feuilletée (ou sablée ou brisée, selon son goût)
  • 4 pommes golden
  • Un citron
  • 40 g de beurre
  • 40 g de cassonade
  • Cannelle ou sucre vanillé (facultatif)

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte de son choix à plat (sans faire remonter les bords) sur cette plaque.
Piquer la pâte avec une fourchette.
La pâte sablée et la pâte brisée sont facilement réalisables.
La durée de réalisation d’une pâte feuilletée est longue, il est donc plus rapide de s’en procurer une déjà prête.
La tarte fine peut être réalisée en pièces individuelles (ronds de 12 cm de diamètre) ou en une seule grande tarte.
Préchauffer le four à 180°.
Peler les pommes en ôter le cœur, les couper en deux et les frotter avec un demi citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Découper chaque moitié de pomme en très fines lamelles.
Disposer harmonieusement les fines lamelles de pommes sur la pâte.
Saupoudrer de cassonade.
Ajouter éventuellement un peu de cannelle ou de sucre vanillé (facultatif).
Disposer le beurre en petits morceaux.
Enfourner à 180° jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée (environ 50 minutes).
Servir la tarte fine tiède ou froide, nature ou avec une boule de glace à la vanille.

Flan pâtissier

Flan-pâtissier

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte brisée
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 80 g de farine
  • Vanille liquide (1 cuillerée à café)
  • 1 pincée de sel
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide

Réaliser une pâte brisée (voir ci-dessous)
Précuire le fond de tarte à 180° pendant 10 minutes.
Porter le lait et la crème à ébullition.
Dans un cul de poule (saladier) mélanger les œufs entiers avec le sucre et la vanille liquide.
Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
Verser l’appareil dans le fond de pâte cuit à blanc.
Cuire au four à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 100 de beurre
  • 1 œuf entier
  • Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer à plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Réserver au réfrigérateur.

Tarte Tatin

Tarte Tatin

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte brisée
  • 8 à 10 pommes (Golden)
  • 150 g de beurre
  • 150 de sucre en poudre

Réaliser une pâte brisée (voir ci-dessous).
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Réserver le disque de pâte au réfrigérateur.
Dans une casserole, mettre le beurre et le sucre en poudre.
Faire chauffer le mélange et le laisser colorer sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel blond.
Retirer du feu.
Verser le caramel dans un moule à manqué.
Éplucher, épépiner et tailler les pommes en quartiers.
Disposer les quartiers de pommes sur le caramel refroidi.
Faire cuire les pommes au four pendant 40 minutes à 180°.
Saupoudrer le sucre vanillé sur les pommes cuites.
Couvrir les pommes avec la pâte brisée en rentrant les bords à l’intérieur.
Faire cuire à nouveau la tarte au four à 180° pendant environ 30 minutes, jusqu’à cuisson complète de la pâte brisée.
Au terme de la cuisson, retirer la tarte du four.
Démouler la tarte chaude prudemment (attention aux éclaboussures du caramel brûlant !).

 

Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 100 de beurre
  • 1 œuf entier
  • Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer à plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
La laisser reposer au réfrigérateur.

Tarte aux mirabelles

Tarte-aux-mirabelles

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte brisée (250 g)

Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 100 de beurre
  • 1 œuf entier
  • Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer à plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
La laisser reposer au réfrigérateur.

Garnir et cuire la tarte :

  • 600 g de mirabelles
  • 25 g de farine
  • 50 g de crème liquide
  • 50 g de sucre
  • Vanille liquide
  • 1 œuf entier

Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner un moule à tarte.
Garnir le moule de pâte et piquer le fond avec une fourchette.
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et la recouvrir de légumes secs (poids).
Précuire la pâte « à blanc » pendant 15 minutes au four à 180°.
Une fois la pâte précuite, ôter le papier et les poids.
Laver et égoutter les mirabelles.
Les couper en deux et les dénoyauter.
Disposer les morceaux de mirabelles sur la pâte (côté bombé sur le dessous de préférence).
Dans un récipient, battre ensemble l’œuf avec la farine.
Ajouter le sucre, la vanille liquide puis la crème.
Verser la préparation sur les fruits.
Cuire pendant 35 minutes au four à 180°.
Déguster la tarte tiède ou froide.

Tarte à la banane

Tarte-à-la-banane (2)

 

Pour 8 personnes :

  • 1 pâte brisée

Réaliser une pâte brisée (voir ci-dessous).

Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 100 de beurre
  • 1 œuf entier
  • Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer à plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
La laisser reposer au réfrigérateur.

 

Pour la garnir la tarte :

  • 10 bananes
  • 150 g de cassonade
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cuillerée à soupe de rhum

Préchauffer le four à 180°.
Éplucher les bananes et les écraser (mixer) avec la cassonade.
Faire cuire la préparation pendant 15 minutes de manière à ce qu’elle épaississe.
Ajouter le rhum et bien mélanger.
Verser la préparation sur la pâte.
Couper les deux autres bananes en rondelles et les disposer sur le dessus de la tarte.
Cuire au four à 180° pendant 35 minutes.
Attendre le complet refroidissement pour servir.

Tarte à la rhubarbe

Tarte-à-la-rhubarbe

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte brisée
  • 500 g de rhubarbe (fraîche ou surgelée)
  • 2 œufs entiers + 2 jaunes
  • 150 g de sucre en poudre (100+50)
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 25 cl de crème liquide

Préchauffer le four à 180°.
Réaliser une pâte brisée (voir ci-dessous).

Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 100 de beurre
  • 1 œuf entier
  • Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (grande largeur : 36 cm)
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer la plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

 

Pour garnir la tarte :

Peler les tiges de rhubarbe avec un couteau économe (pour ôter la peau sur toute la longueur).
Couper en morceaux de 2 cm (ou se procurer de la rhubarbe surgelée déjà préparée en tronçons).
Cuire au four à micro ondes pendant 3 minutes environ.
Égoutter la rhubarbe pour en ôter l’acidité (contenue dans le jus).
Ajouter une partie du sucre en poudre (50 g) et bien mélanger.
Garnir la pâte avec la rhubarbe sucrée.
Mélanger ensemble les œufs, le reste du sucre en poudre (100 g), le sucre vanillé et la crème liquide.
Verser la préparation sur la rhubarbe.
Faire cuire la tarte au four à 180° pendant 40 minutes.

Tarte aux pommes

Tarte-aux-pommes

Pour 8 personnes :

Réaliser une compote de pommes (pour une tarte) :

  • 4 pommes golden
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé

Éplucher les pommes et les évider.
Les découper en morceaux et les disposer dans une casserole.
Couvrir et faire cuire pendant environ 10 minutes.
Vérifier la cuisson des pommes en les piquant avec un couteau.
Ajouter les sucres en fin de cuisson.
Mixer la préparation et la passer au tamis (passoire).

Réaliser une pâte brisée (pour une tarte) :

  • 200 g de farine
  • 100 de beurre (+ 10 g pour le moule)
  • 1 œuf entier
  • Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre en morceaux.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Laisser reposer le disque de pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Garnir et cuire la tarte :

  • 4 pommes golden

Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner un moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Recouvrir avec la compote de pommes.
Ajouter les pommes coupées en lamelles.
Cuire au four à 180° pendant environ 50 minutes.
Laisse refroidir complètement la tarte.

Décorer la tarte (nappage) :

  • ½ pot de confiture d’abricot (nappage)

Faire fondre la confiture d’abricot dans une casserole.
La passer au chinois (passoire) pour récupérer le nappage.
Napper la tarte à l’aide d’un pinceau.