Les délices de Sylvie.fr

Pour environ 30 pièces

Réaliser la farce

• 50 g de champignons noirs déshydratés émincés
• 100 g de vermicelle de riz
• 300 g de carottes râpées
• 30 g d’ail haché
• 60 g d’échalotes ciselées finement
• 600 g de viande (porc ou poulet)
• 2 œufs entiers
• 6 cuillerées à soupe de sauce poisson (nuoc mam)
• Poivre
• 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre (facultatif)

Disposer les champignons noirs dans un grand saladier d’eau chaude afin de les réhydrater.
Disposer le vermicelle de riz dans un grand saladier d’eau chaude afin de le réhydrater.
Éplucher les carottes et les râper.
Peler l’ail et le hacher.
Peler les échalotes et les ciseler finement.
Dans un très grand saladier, mélanger tous ces ingrédients avec les œufs, la viande, la sauce poisson, le poivre et le sucre (facultatif).
Égoutter ensuite le vermicelle et le couper en morceaux de 5 cm de longueur.
Égoutter les champignons noirs et les couper finement.
Ajouter le vermicelle et les champignons à la préparation.
Mélanger à la main.
Goûter la farce crue et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Rouler les nems (voir schéma ci-haut)

• 1 paquet de galettes de riz (22 cm de diamètre)

Disposer une grande nappe en tissu très propre sur la table (ou plusieurs torchons).
Tremper rapidement et délicatement une à une quelques galettes de riz dans l’eau chaude.
Poser chaque galette à plat sur le tissu puis attendre qu’elle ramollisse.
Disposer la valeur d’une cuillerée à soupe de farce sur chaque galette.
Donner la forme d’un boudin à la farce.
Rouler chaque nem conformément au schéma présenté ci-haut.
Entreposer tous les nems farcis et roulés dans un plat avant de procéder à la cuisson.

Cuire les nems

• Huile de friture
  

Chauffer une poêle avec un peu d’huile.
Recouvrir un grand plat de papier absorbant.
Colorer les nems dans l’huile chaude pendant environ huit minutes en prenant soin de les retourner au cours de la cuisson afin de les colorer entièrement.
Égoutter les nems cuits sur le papier absorbant.
À ce stade (une fois refroidis), il est possible de congeler les nems. )

Réaliser la sauce

• 20 cl d’eau tiède
• 50 g de sucre en poudre
• Le jus d’un citron vert
• 8 cl de sauce poisson (nuoc mam)
• 1 gousse d’ail haché
• 20 g de carottes râpées

Mélanger l’eau tiède et le sucre.
Ajouter la sauce poisson, puis le jus de citron.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter l’ail et les carottes râpées.                                                                     

Réchauffer et servir

• Feuilles de salade
• 1 botte de menthe fraîche
• 1 botte de coriandre fraîche

Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Disposer les nems sur le papier sulfurisé.
Réchauffer les nems au four à 200° pendant 10 minutes.
Préparer la salade et les herbes fraiches.
Servir les nems chauds accompagnés de sauce, de feuilles de salade et d’herbes fraiches (menthe et coriandre).

Pour 15 mini-blinis (environ) :

• 130 g de farine
• 15 cl de lait
• 1 pincée de sel
• 1 cuillerée à café de sucre en poudre
• 10 g de levure de boulanger
• 1 œuf

Se munir d’une poêle et de cercles à blinis.
Préparer tous les ingrédients.
Dans le bol d’un mixeur mélanger ensemble les poudres (farine, sucre et sel).
Faire tiédir le lait au four à micro-ondes.
Ajouter la levure au lait tiède (pas plus de 50° pour ne pas détruire l’effet de la levure).
Mélanger pour dissoudre la levure.
Verser la préparation sur les poudres mélangées.
Clarifier l’œuf (séparer le blanc du jaune).
Ajouter le jaune d’œuf à la préparation.
Réserver le blanc d’œuf dans un saladier.
Mélanger encore la pâte de manière à obtenir une consistance homogène.
Verser la pâte dans un saladier, puis le recouvrir hermétiquement avec un papier film.
Laisser reposer la pâte pendant une heure.
Dans un saladier, monter le blanc d’œuf en neige.
Incorporer délicatement le blanc d’œuf en neige à la préparation.
Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne retombe.
Huiler légèrement une poêle, disposer dessus les cercles à blinis (si l’on n’a pas de cercles, il est possible d’utiliser une cuillère pour former les blinis, mais ils seront moins réguliers).
Faire chauffer la poêle.
Dans la poêle bien chaude, former les blinis.
Laisser dorer les blinis pendant deux minutes sur une face.
Retourner les blinis à mi-cuisson pour en faire dorer la seconde face pendant une minute.
Après la cuisson, disposer les blinis sur une grille avant de les servir tièdes ou froids.

Pour environ 15 crumpets :

• 250 g de farine
• 175 ml d’eau
• 175 ml de lait
• 10 g de levure de boulanger fraîche
  
• 3/4 d’une cuillerée à café de sel

Dans un saladier, peser la farine.
Ajouter le sel et mélanger.
Mesurer l’eau tiède et y faire fondre la levure.
Mesurer le lait.
Incorporer progressivement les liquides à la farine.
La pâte doit être bien lisse.
Recouvrir le saladier d’un papier film.
Laisser reposer la pâte pendant une heure.
Beurrer des cercles de cuisine et les disposer dans une poêle adhésive.
Verser une petite louche de pâte dans chacun des cercles.
Faire cuire à feu doux.
Dès que la surface des crumpets est prise, ôter les cercles.
Retourner les crumpets et continuer la cuisson pendant une minute.
Recommencer l’opération en prenant soin de beurrer les cercles à chaque fois.
Déguster avec du Nutella, de la confiture…
Il est possible de congeler les crumpets.
À la sortie du congélateur, les passer quelques secondes dans le grill pain.