Archive for Crêpes et galettes

Kaiserschmarren (Autriche)

Pour 4 personnes :

  • 40 g de raisins secs blonds
  • 4 cuillerées à soupe de rhum
  • 6 œufs
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 citrons (zeste)
  • 40 cl de lait
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de beurre (50 + 100)
  • Sucre glace
  • Cannelle
  • Confiture d’airelles rouges, de prunes ou compote de pommes

Peser les ingrédients.
Extraire le zeste de deux citrons et le réserver.
Dans un bol, mélanger les raisins secs avec le rhum.
Les laisser macérer pendant 15 minutes.
Dans deux saladiers, clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Ajouter aux jaunes d’œufs, la farine, le sucre vanillé et le zeste des citrons.
Sans cesser de remuer, verser progressivement le lait jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Battre les blancs en neige avec le sel.
Une fois que les blancs sont montés, ajouter le sucre en poudre.
Continuer de battre pendant quelques secondes.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige sucrés à la préparation.
Dans une poêle adhésive, faire fondre une noix de beurre (25 g).
Y verser la moitié de la pâte afin de réaliser une première crêpe.
Laisser cuire la crêpe pendant 2 minutes.
La parsemer de la moitié des raisins secs égouttés.
Avant de retourner la crêpe, la diviser en quatre quarts à l’aide d’une spatule.
Retourner chaque quart de la crêpe dans la poêle.
Laisser cuire pendant 2 minutes.
Toujours à l’aide de la spatule, découper les quarts de crêpe en morceaux d’environ 2 cm².
Disposer les morceaux dans un grand plat allant au four.
Faire cuire la seconde partie de la pâte de la même manière.
Allumer le grill du four.
Faire fondre 100 g de beurre.
Répartir le beurre fondu sur les morceaux de crêpes.
Saupoudrer légèrement de sucre glace.
Faire dorer la préparation pendant quelques minutes sous le grill du four.
Sortir la préparation du four et la répartir dans 4 assiettes à dessert.
Saupoudrer de cannelle et de sucre glace.
Servir avec de la confiture d’airelles rouges, de prunes ou une compote de pommes.

Crêpes

Crêpes

Pour environ 10 crêpes :

  • 125 g de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • 5 g de sel
  • 3 œufs
  • 30 cl de lait
  • 2 cuillerées à soupe d’eau
  • 2 cuillerées à café de rhum (ou autre)
  • Ne surtout pas mettre de sucre (ça collerait à la cuisson)

Mettre le lait à tiédir dans une casserole.
Dans un saladier, disposer la farine tamisée en fontaine.
Ajouter au centre les œufs et le sel.
Commencer à mélanger le centre de la fontaine au fouet en incorporant petit à petit la farine tout en ajoutant le lait tiède et l’eau.
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte à crêpes fluide et homogène.
Il faut faire attention à la consistance de la pâte.
Elle ne doit pas être trop liquide ni trop épaisse.
Si des grumeaux se sont formés, passer la pâte au chinois (passoire).
Ajouter en dernier, le parfum de votre choix (rhum ou autre) et le beurre fondu.
Cette pâte a la particularité de ne pas avoir besoin de reposer.
Faire cuire les crêpes une à une dans une crêpière antiadhésive.
Les déguster avec du sucre ou de la confiture…

Blinis

Blinis-BLOG

Pour 15 mini-blinis (environ) :

  • 130 g de farine
  • 15 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillerée à café de sucre en poudre
  • 10 g de levure de boulanger
  • 1 œuf

Se munir d’une poêle et de cercles à blinis.
Préparer tous les ingrédients.
Dans le bol d’un mixeur mélanger ensemble les poudres (farine, sucre et sel).
Faire tiédir le lait au four à micro-ondes.
Ajouter la levure au lait tiède (pas plus de 50° pour ne pas détruire l’effet de la levure).
Mélanger pour dissoudre la levure.
Verser la préparation sur les poudres mélangées.
Clarifier l’œuf (séparer le blanc du jaune).
Ajouter le jaune d’œuf à la préparation.
Réserver le blanc d’œuf dans un saladier.
Mélanger encore la pâte de manière à obtenir une consistance homogène.
Verser la pâte dans un saladier, puis le recouvrir hermétiquement avec un papier film.
Laisser reposer la pâte pendant une heure.
Dans un saladier, monter le blanc d’œuf en neige.
Incorporer délicatement le blanc d’œuf en neige à la préparation.
Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne retombe.
Huiler légèrement une poêle, disposer dessus les cercles à blinis (si l’on n’a pas de cercles, il est possible d’utiliser une cuillère pour former les blinis, mais ils seront moins réguliers).
Faire chauffer la poêle.
Dans la poêle bien chaude, former les blinis.
Laisser dorer les blinis pendant deux minutes sur une face.
Retourner les blinis à mi-cuisson pour en faire dorer la seconde face pendant une minute.
Après la cuisson, disposer les blinis sur une grille avant de les servir tièdes ou froids.

Crêpes d’épeautre

Crêpes-épeautre
Pour 12 crêpes :

  • 250 g de farine d’épeautre
  • 3 œufs
  • 50 cl de lait
  • ½ cuillerée à café de sel
  • Rhum ou vanille (facultatif)
  • Huile (pour la cuisson)

Dans un saladier, mélanger la farine d’épeautre, le sel et les œufs.
Ajouter progressivement le lait.
Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
Ajouter éventuellement un parfum (rhum, vanille).
Dans une poêle huilée, faire cuire les crêpes de chaque côté.
Déguster avec du sucre, de la confiture, du miel ou du Nutella.

Galettes de sarrasin

Galettes de sarrasin

Pour une dizaine de galettes :

  • 330 g de farine de sarrasin
  • 1 cuillerée à soupe de sel (10 g)
  • 75 cl d’eau

Mélanger les trois ingrédients ensemble.
Laisser reposer la pâte pendant une heure.
Cuire les galettes, de préférence dans une poêle anti adhérente.
Les garnir à sa guise (fromage, jambon, champignons, crème fraîche…).
Pour servir les convives en même temps, il est possible de garnir toutes les galettes à la fois, puis de les passer quelques minutes dans le four chaud (les disposer sur la plaque recouverte d’un papier sulfurisé).

Crêpes à mille trous

Crêpes-à-mille-trous

Pour 6 personnes :

  • 500 g de semoule de blé dur (grains très fins)
  • 40 g de levure boulangère fraîche
  • 1 œuf
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 20 cl de lait
  • Huile (quelque gouttes pour cuisson la cuisson)

Diluer la levure dans le lait tiède.
Dans le bol du robot, mélanger ensemble la semoule, l’œuf et le sel.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et onctueuse.
Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Verser la pâte dans un très grand récipient (elle va lever et donc doubler de volume) .
Laisser lever la pâte pendant 30 minutes à 1 heure à chaleur ambiante, jusqu’à ce que la préparation double de volume.
Mélanger de nouveau la pâte pour obtenir une préparation lisse (un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes).
Huiler une petite poêle et faire cuire une petite quantité de pâte d’un seul côté, jusqu’à ce que les trous soient apparus à la surface et que la crêpe soit légèrement dorée au-dessous.
Pour que les trous se forment facilement, il est recommandé de poser un couvercle sur la poêle en début de cuisson.
Disposer les crêpes sur un plat, sans les empiler (elles se colleraient les une aux autres).
Servir avec du miel, du nutella ou de la confiture.

Crumpet

Crumpets

Pour environ 15 crumpets :

  • 250 g de farine
  • 175 ml d’eau
  • 175 ml de lait
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 3/4 d’une cuillerée à café de sel

Dans un saladier, peser la farine.
Ajouter le sel et mélanger.
Mesurer l’eau tiède et y faire fondre la levure.
Mesurer le lait.
Incorporer progressivement les liquides à la farine.
La pâte doit être bien lisse.
Recouvrir le saladier d’un papier film.
Laisser reposer la pâte pendant une heure.
Beurrer des cercles de cuisine et les disposer dans une poêle adhésive.
Verser une petite louche de pâte dans chacun des cercles.
Faire cuire à feu doux.
Dès que la surface des crumpets est prise, ôter les cercles.
Retourner les crumpets et continuer la cuisson pendant une minute.
Recommencer l’opération en prenant soin de beurrer les cercles à chaque fois.
Déguster avec du Nutella, de la confiture…
Il est possible de congeler les crumpets.
À la sortie du congélateur, les passer quelques secondes dans le grill pain.