Les délices de Sylvie.fr

Pour environ 30 pièces

Réaliser la farce

• 50 g de champignons noirs déshydratés émincés
• 100 g de vermicelle de riz
• 300 g de carottes râpées
• 30 g d’ail haché
• 60 g d’échalotes ciselées finement
• 600 g de viande (porc ou poulet)
• 2 œufs entiers
• 6 cuillerées à soupe de sauce poisson (nuoc mam)
• Poivre
• 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre (facultatif)

Disposer les champignons noirs dans un grand saladier d’eau chaude afin de les réhydrater.
Disposer le vermicelle de riz dans un grand saladier d’eau chaude afin de le réhydrater.
Éplucher les carottes et les râper.
Peler l’ail et le hacher.
Peler les échalotes et les ciseler finement.
Dans un très grand saladier, mélanger tous ces ingrédients avec les œufs, la viande, la sauce poisson, le poivre et le sucre (facultatif).
Égoutter ensuite le vermicelle et le couper en morceaux de 5 cm de longueur.
Égoutter les champignons noirs et les couper finement.
Ajouter le vermicelle et les champignons à la préparation.
Mélanger à la main.
Goûter la farce crue et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Rouler les nems (voir schéma ci-haut)

• 1 paquet de galettes de riz (22 cm de diamètre)

Disposer une grande nappe en tissu très propre sur la table (ou plusieurs torchons).
Tremper rapidement et délicatement une à une quelques galettes de riz dans l’eau chaude.
Poser chaque galette à plat sur le tissu puis attendre qu’elle ramollisse.
Disposer la valeur d’une cuillerée à soupe de farce sur chaque galette.
Donner la forme d’un boudin à la farce.
Rouler chaque nem conformément au schéma présenté ci-haut.
Entreposer tous les nems farcis et roulés dans un plat avant de procéder à la cuisson.

Cuire les nems

• Huile de friture
  

Chauffer une poêle avec un peu d’huile.
Recouvrir un grand plat de papier absorbant.
Colorer les nems dans l’huile chaude pendant environ huit minutes en prenant soin de les retourner au cours de la cuisson afin de les colorer entièrement.
Égoutter les nems cuits sur le papier absorbant.
À ce stade (une fois refroidis), il est possible de congeler les nems. )

Réaliser la sauce

• 20 cl d’eau tiède
• 50 g de sucre en poudre
• Le jus d’un citron vert
• 8 cl de sauce poisson (nuoc mam)
• 1 gousse d’ail haché
• 20 g de carottes râpées

Mélanger l’eau tiède et le sucre.
Ajouter la sauce poisson, puis le jus de citron.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter l’ail et les carottes râpées.                                                                     

Réchauffer et servir

• Feuilles de salade
• 1 botte de menthe fraîche
• 1 botte de coriandre fraîche

Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Disposer les nems sur le papier sulfurisé.
Réchauffer les nems au four à 200° pendant 10 minutes.
Préparer la salade et les herbes fraiches.
Servir les nems chauds accompagnés de sauce, de feuilles de salade et d’herbes fraiches (menthe et coriandre).