Archive for Soupes, veloutés

Soupe aux courgettes et Vache-qui-rit

Soupe-courgettes-Vache-qui-rit

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de courgettes
  • 3 pommes de terre
  • 6 portions de Vache-qui-rit
  • 80 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille.
  • Sel
  • Poivre

Laver, éplucher les courgettes et le découper en rondelles.
Éplucher les pommes de terre et les découper en morceaux.
Dans une cocotte, déposer les courgettes, les pommes de terre, les portions de Vache-qui-rit, le cube de bouillon de volaille et l’eau.
Couvrir et faire cuire pendant 25 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Goûter la soupe et ajouter du sel et du poivre si nécessaire.

Soupe aux courgettes et curry

Soupe-Curry-Courgette

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de courgettes
  • 300 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuillerée à soupe (bombée) de Curry
  • 20 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Peler les pommes de terre, les courgettes, l’oignon et l’ail.
Couper les pommes de terre en dés.
Couper les courgettes en rondelles.
Émincer l’ail.
Émincer l’oignon.
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans le beurre.
Ajouter l’ail, le curry, l’eau et le cube de bouillon.
Saler et poivrer.
Ajoutez les pommes de terre et laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite les courgettes et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Velouté de persil et pommes de terre

Velouté-persil-pommes-de-terre

Pour 4 personnes :

  • 30 g de beurre
  • 1 oignon
  • 2 pommes de terre
  • 1 botte de persil
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel
  • Poivre

Dans une cocotte, faire fondre le beurre.
Ajouter les oignons émincés et les, faire dorer légèrement.
Ajouter les pommes de terre coupées en dés et le persil haché (les tiges entières s’emmêleraient dans le mixeur).
Recouvrir d’eau.
Ajouter le cube de bouillon de volaille.
Saler et poivrer.
Porter la soupe à ébullition et la laisser cuire pendant 20 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Ajouter la crème liquide.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Velouté de brocoli

Velouté de brocoli

Pour 4 personnes :

  • 500 g de brocoli
  • 2 oignons
  • 20 g de beurre
  • 2 pommes de terre
  • 1 branche de thym
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 15 cl de crème liquide
  • Sel
  • Poivre

Éplucher et découper en morceaux, le brocoli, les pommes de terre et les oignons.
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans le beurre.
Ajouter tous les légumes, l’eau, le cube de bouillon le sel, le poivre et le thym.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 25 minutes.
Ôter la branche de thym.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Ajouter la crème liquide.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Velouté de courgettes au fromage de chèvre

Velouté-Courgettes-Chèvre

Pour 4 personnes :

  • 5 courgettes
  • 2 blancs de poireaux
  • 20 g de beurre
  • ½ buchette de fromage de chèvre (Sainte-Maure)
  • 4 brins de coriandre fraîche
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 litre d’eau
  • Sel
  • Poivre

Laver, éplucher les courgettes et les découper en rondelles.
Laver, éplucher les blancs de poireaux et les émincer.
Laver la coriandre fraîche et la ciseler, y compris les tiges.
Couper le fromage en dés (avec la peau).
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les blancs de poireaux émincés.
Les faire suer pendant quelques minutes.
Ajouter les rondelles de courgettes et les dés de fromage.
Couvrir avec l’eau.
Ajouter le cube de bouillon, un peu de sel et du poivre.
Ajouter enfin la coriandre fraiche ciselée (les tiges entières s’emmêleraient dans le mixeur).
Couvrir la cocotte et faire cuire pendant 20 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Velouté aux carottes et à l’ail

Vélouté aux carottes et ail

Pour 4 personnes :

  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 pommes de terre
  • 3 gousses d’ail
  • 1 litre d’eau
  • 30 g de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • Sel
  • Poivre

Éplucher les pommes de terre et les carottes.
Les couper en dés.
Éplucher et émincer l’oignon.
Peler la gousse d’ail, en ôter le germe, puis l’émincer.
Dans une cocotte-minute, faire fondre l’oignon et l’ail dans le beurre, sans coloration
Ajouter les pommes de terre et les carottes.
Couvrir avec l’eau
Faire cuire (chuchoter la cocotte) pendant 10 minutes.
Passer la préparation au mixer puis au chinois (passoire).
Saler, poivrer.
Ajouter la crème fraîche et servir.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Cette préparation peut être réalisée sans cocotte minute (marmite, à couvert), la cuisson sera plus longue (environ 25 minutes).
On vérifie la cuisson en piquant les légumes avec la pointe d’un couteau.

Velouté Dubarry

Velouté-Dubarry

Pour 8 personnes :

  • 80 g de beurre
  • 160 g de blancs de poireaux
  • 80 g de farine
  • 2 litres de fond de veau (ou bouillon de volaille : eau + cubes)
  • 1 kg de chou-fleur
  • 3 jaunes d’œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • Sel

Éplucher et laver les blancs de poireaux et le chou-fleur.
Diviser le chou-fleur en petits bouquets.
Émincer finement les blancs des poireaux.
Faire suer les blancs de poireaux dans le beurre.
Ajouter la farine et mélanger.
Laisser cuire doucement pendant 3 minutes.
Faire refroidir.
Préparer le fond de veau (ou bouillon de volaille).
Le verser bouillant sur la préparation froide.
Ajouter les bouquets de chou-fleur.
Saler (sauf si le bouillon est déjà salé).
Cuire doucement à couvert pendant 40 minutes.
Mixer le tout.
Mélanger les jaunes d’œufs et la crème fraîche.
Au moment de servir, ajouter cette liaison au velouté bouillant.

Soupe de grand-mère

Soupe-de-grand-mère

Pour 4 personnes :

  • 3 blancs de poireaux
  • 3 pommes de terre
  • 1 carotte
  • 1 litre d’eau
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Sel
  • Poivre
  • 15 cl de crème liquide

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
Éplucher la carotte et la couper en tronçons.
Laver les blancs de poireaux et les émincer.
Dans une cocotte, faire revenir les poireaux dans le beurre.
Ajouter tous les autres légumes, le bouquet garni et le cube de bouillon de volaille.
Verser l’eau.
Couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Goûter et ajouter du sel et du poivre si nécessaire.
Ajouter la crème liquide et servir.

Velouté de haricots verts

Vélouté-de-haricots-verts

Pour 4 personnes :

  • 700 g de haricots verts (frais ou surgelés)
  • 6 gousses d’ ail
  • 3 oignons
  • Huile
  • 1 pomme de terre
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel
  • Poivre
  • 1 bouquet de persil
  • 1,5 litre d’eau

Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux.
Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher l’ail (ôter le germe) et l’émincer.
Laver le persil et le ciseler (important pour éviter que les queues du persil ne s’emmêlent dans le mixeur).
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon.
Ajouter tous les autre ingrédients et recouvrir d’eau.
Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter la crème liquide au moment de servir.

Soupe de petits pois

Soupe-aux-petits-pois

Pour 4 personnes :

  • 200 g de pommes de terre
  • 350 g de petits pois (frais ou surgelés)
  • 1 oignon
  • Sel
  • 1 bouillon cube
  • 1,5 litre d’eau
  • 10 cl de crème liquide

Éplucher les pommes de terre, le laver les couper en morceaux.
Éplucher et émincer l’oignon.
Disposer l’ensemble des ingrédients dans une casserole et couvrir d’eau.
Couvrir la casserole et laisser cuire doucement pendant environ 25 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter un peu de crème liquide au moment de servir.

 

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