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Comment réaliser des frites ?

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Binje de préférence)
  • Huile d’arachide (respecter la quantité préconisée pour votre friteuse)
  • Sel

Première cuisson
Préchauffer la friture à 140°.
Peler les pommes de terre, puis les découper en bâtonnets réguliers d’environ 5 cm de long (plus les bâtonnets sont fins, plus la cuisson est rapide).
Laver les bâtonnets dans un grand saladier d’eau pour en ôter le plus possible d’amidon.
Égoutter les bâtonnets et les sécher à l’aide d’un papier absorbant.
Le déposer bien secs dans le panier de la friteuse.
Plonger doucement et prudemment le panier de la friteuse dans l’huile à 140°.
Laisser précuire les frites pendant 8 minutes.
Au bout de ces 8 minutes, sortir le panier de frites précuites de l’huile et les laisser s’égoutter, puis chauffer l’huile seule à 175°.

Seconde cuisson
Une fois que l’huile est à 175°, y plonger doucement et prudemment le panier contenant les frites précuites.
Laisser dorer les frites pendant environ 3 minutes.
Pendant ce temps, recouvrir un grand plat de papier absorbant.
Égoutter les frites dorées et les déposer sur le papier absorbant.
Les saler aussitôt puis les servir.
Enfin, l’huile de friture refroidie peut être filtrée et réservée afin de la réutiliser (5 fois environ).

Important
Respecter les quantités d’huile et de frites recommandées pour la friteuse utilisée afin de bien réussir la cuisson et de ne pas s’exposer au danger de faire déborder la friteuse. L’huile chaude doit être utilisée prudemment car elle est extrêmement brûlante et peut s’enflammer. Pour une quantité de frites importante, il faut impérativement procéder en plusieurs fois.

Assiette vite faite à la truite fumée

Pour 2 personnes :

  • 200 g de pâtes (coquillettes ou autres)
  • 100 g de truite fumée
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 cuillerées à soupe de fromage à l’ail et aux fines herbes (Tartare…)
  • Poivre

Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
Découper les tranches de truite fumée en copeaux et les réserver.
Faire chauffer la crème liquide.
Ajouter le fromage et le poivre puis mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Égoutter les pâtes, puis les répartir dans deux assiettes.
Ajouter la sauce et les copeaux de truite fumée.
Servir aussitôt.
Pour les personnes qui n’aiment pas le poisson, on peut remplacer les copeaux de truite fumée par des copeaux de jambon blanc.

Taboulé de Patricia

Pour 6 personnes :

  • 250 g de semoule (marque Dari, grains moyens)
  • 2 échalotes
  • 2 poivrons corne de bœuf
  • 2 tomates (ou 1 barquette de tomates cerise)
  • 1 botte de persil plat
  • 1 citron vert (jus)
  • 25 cl d’eau bouillante
  • 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à café de sel
  • Poivre

Disposer la semoule dans un grand saladier.
Ajouter le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Mélanger.
Faire bouillir de l’eau puis la verser bouillante sur la semoule.
Recouvrir le saladier avec du papier film et le réserver pendant 15 minutes.
Laver et ciseler le persil, puis le réserver.
Presser le citron vert et en réserver le jus.
Laver les tomates, ôter le pédoncule et les couper en dés, puis les réserver.
Laver les poivrons, les couper en deux avant d’en ôter les pépins, puis les émincer finement et les réserver.
Éplucher les échalotes, les émincer finement et les réserver.
Remuer la semoule à l’aide d’une fourchette de manière à bien séparer les grains.
Ajouter tous les ingrédients à la semoule.
Mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre).
Recouvrir le saladier d’un papier film.
Réserver le taboulé au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir en entrée ou en accompagnement d’une viande cuite au barbecue.

Comment utiliser les chutes de pâte feuilletée ?

Réaliser des torsades épicées au fromage

  • pâte feuilletée (chutes d’une autre recette)
  • fromage râpé (comté, par exemple)
  • épices (curry ou paprika)

Préchauffer le four à 180°.
Découper la pâte feuilletée en lamelles.
Parsemer du fromage râpé sur les lamelles de pâte.
Saupoudrer de curry (ou paprika).
Rouler chaque bande sur elle-même de manière à réaliser une torsade..
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Disposer les torsades sur le papier sulfurisé.
Enfourner à 180° pendant environ 15 minutes.
Déguster chaud avec une salade ou au moment de l’apéritif.

Mojito

Pour un verre :

  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert
  • 1 tranche de citron vert
  • 4 cuillerées à soupe de sucre de canne liquide (Canadou)
  • 1 branche de menthe fraîche (environ 6 feuilles)
  • 15 cl d’eau gazeuse (Perrier)
  • 3 glaçons
  • rhum blanc (facultatif)

Laver la menthe soigneusement et l’effeuiller.
Presser un citron vert.
Découper un autre citron vert en tranches fines.
Répartir dans les verres, la menthe, le jus et les rondelles de citron vert.
Ajouter les glaçons et l’eau gazeuse.
Servir aussitôt avec une cuillerée à cocktail.

Le rhum est facultatif et à doser en fonction du goût de chacun (quelques centilitres par verre).
L’eau gazeuse peut être remplacée par de la limonade.
Dans ce cas, il sera utile de réduire la dose de sucre.

Tzatziki

Pour 4 personnes :

  • 1 concombre
  • 4 cuillerées à soupe de menthe fraîche ciselée
  • 2 cuillerées à soupe de persil plat haché
  • 1/2 citron (jus)
  • 1 yaourt nature
  • Piment d’Espelette (ou tabasco)
  • 1 gousse d’ail
  • Sel
  • Poivre

Laver le concombre et le peler ou non (selon son goût).
Peler l’ail, en ôter le germe et l’émincer très finement.
Le couper en deux dans le sens de la longueur et retirer toutes les graines.
Le tailler en dés réguliers et les réserver dans un saladier.
Les saler généreusement et les laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Laver et essorer la menthe, puis l’effeuiller et la ciseler finement.
Laver et essorer le persil plat, puis l’effeuiller et le hacher.
Presser la moitié d’un citron et en réserver le jus.
Verser les dés de concombre dans une passoire et les rincer abondamment sous le robinet.
Les égoutter sur un papier absorbant.
Dans un saladier, mélanger ensemble le yaourt, les herbes, le piment, l’ail, le poivre et un peu de jus de citron.
Verser cette sauce sur les dés de concombre.
Goûter la préparation et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Répartir le tzatziki dans 4 verrines.
Les réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les déguster avec du pain grillé.

Coleslaw

Pour 4 personnes :

  • 200 g de chou blanc
  • 200 g de carottes
  • 1 yaourt nature
  • 2 cuillerées à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc
  • Sel
  • Poivre

Laver le chou blanc et en prélever quelques feuilles (200 g).
Peler et laver les carottes (200 g).
Réaliser une mayonnaise.
Superposer les feuilles des chou trois par trois, puis les rouler avant de les émincer de façon à obtenir des lanières fines.
Râper les carottes.
Dans un saladier, mélanger ensemble les lanières de chou et les carottes râpées.
Dans un bol, mélanger ensemble la mayonnaise, le yaourt nature, le vinaigre blanc, le sel et le poivre.
Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la sauce sur les crudités préalablement préparées.
Mélanger.
Recouvrir le saladier d’un film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur pendant deux heures avant de déguster.

Roses des sables à l’orange

Pour 20 à 30 pièces :

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de cornflakes
  • Entre 50 g et 100 g de beurre (ou Végétaline)
  • 15 lanières d’écorces d’oranges confites (facultatif)

Préparer et peser tous les ingrédients.
Disposer les caissettes en papier sur un plateau.
Diviser le chocolat en carrés.
Couper les lanières d’écorces d’oranges en petits dés.
Mélanger ensemble les cornflakes et les dés d’écorces d’oranges.
Faire fondre doucement ensemble le beurre et les carrés de chocolat (au four à micro-ondes ou au bain-marie).
Mélanger les préparations ensemble.
À l’aide de deux cuillères à café, remplir chaque caissette en papier de préparation.
Il est également possible de réaliser ces roses des sables sans caissettes en papier.
Pour ce faire, il suffit de déposer des petits tas de préparation sur une feuille de papier sulfurisé ou dans des petits moules individuels.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Pour les fêtes de fin d’année, on peut former un sapin en assemblant 7 disques de cette préparation avec un peu de chocolat fondu.
Le diamètre de de chaque disque doit être différent.
Assembler les disques dans l’ordre, du plus grand au plus petit.
Saupoudrer légèrement le sapin de sucre glace avant de le déguster.

Flan à la noisette

Pour 6 personnes :

  • 4 œufs entiers
  • 1 boîte de lait concentré sucré (40 cl environ)
  • 40 g de poudre de noisettes
  • 50 cl de lait
  • Caramel liquide (pour le nappage)

Préchauffer le four à 180°.
Napper un moule de caramel liquide.
Dans un saladier, battre les œufs avec le lait concentré sucré.
Ajouter la poudre de noisettes, puis le lait.
Verser la préparation sur le caramel.
Cuire au bain-marie au four à 180° pendant environ 50 minutes.
Ce dessert est également réalisable en ramequins individuels.
Dans ce cas, la cuisson ne doit durer que 30 minutes.
Au cours de la cuisson, la poudre de noisettes remonte à la surface du flan.
Après le démoulage, cette pellicule constitue la base solide du dessert.
Sortir du four et laisser prendre au réfrigérateur.
Démouler au moment de servir.

Taboulé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

  • 1 bol de semoule (couscous grain moyen)
  • 1 bol d’eau
  • 1 barquette de tomates cerise
  • 2 échalotes
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron jaune
  • ½ poivron vert
  • ½ concombre
  • 1 cuillerée à soupe de persil haché
  • 1 cuillerée à soupe de menthe hachée
  • 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Jus de citron vert (1)
  • Jus de citron jaune (1)
  • Sel
  • Poivre
  • Un peu de piment (d’Espelette ou de Cayenne ou Tabasco)

Disposer la semoule dans un grand saladier.
Ajouter le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Mélanger.
Faire bouillir l’eau bouillante.
Verser l’eau bouillante sur la préparation.
Recouvrir le saladier avec du papier film.
Réserver pendant 10 minutes.
Laver et ciseler les plantes aromatiques (persil, menthe et coriandre) et les réserver.
Presser les citrons et réserver le jus.
Laver les tomates cerise, ôter le pédoncule et les couper en quatre puis les réserver.
Peler le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et ôter les pépins.
Émincer finement le concombre puis réserver.
Peler les poivrons à l’aide d’un couteau économe (facultatif), les couper en deux pour ôter les pépins puis les émincer finement et les réserver.
Éplucher les échalotes, les émincer finement et réserver.
Égrener la semoule l’aide d’une fourchette.
Ajouter tous les ingrédients à la semoule.
Mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (se, poivre, piment).
Recouvrir le saladier d’un papier film.
Réserver le taboulé au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir en entrée ou en accompagnement d’une viande cuite au barbecue.

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