Recettes salées | Les délices de Sylvie.fr

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Soupe à l’oignon gratinée

Recette postée le 5 mai 2017 par sylvie

Pour 8 personnes :

100 g de beurre
800 g d’oignons
20 g de farine
2 litres de bouillon de volaille (2 cubes + eau)
Sel
Poivre
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

Éplucher les oignons, puis les laver.
Les émincer finement.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter les oignons émincés pour les faire suer pendant 30 minutes environ (sans coloration).
Remuer fréquemment.
Ajouter la farine et remuer.
Verser le bouillon.
Ajouter le bouquet garni.
Saler (modérément si le bouillon est déjà salé) et poivrer.
Couvrir la cocotte et faire cuire encore pendant 20 minutes.
Retirer le bouquet garni.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Répartir la soupe dans 8 bols allant au four.
Disposer sur le dessus des rondelles de baguette préalablement grillées.
Ajouter le fromage râpé.
Enfourner en mode grill pendant quelques minutes, le temps de faire dorer le fromage.
Servir aussitôt.

Recette postée dans la catégorie Soupes, veloutés

Mini-feuilletés aux knackis

Recette postée le 28 février 2017 par sylvie

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Pour 24 pièces :

1 paquet de 6 saucisses knackis
1 pâte feuilletée pur beurre
1 œuf entier (pour la dorure)

Préchauffer le four à 200°.
Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail.
Enrouler les saucisses dans la pâte de manière à les recouvrir.
Réserver les saucisses recouvertes de pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes.
À la sortie du réfrigérateur, couper chacune des saucisses recouvertes de pâte en quatre tronçons égaux.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque tronçon de dorure (œuf battu).
Les disposer sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Enfourner la préparation à 200° pendant 20 minutes.
À la sortie du four, piquer chaque mini-feuilleté avec un cure-dent et les servir accompagnés d’une boisson apéritive.
On peut aussi servir les feuilletés en entrée ou en plat principal accompagnés d’une salade verte.

Recette postée dans la catégorie Mignardises salées, Recettes rapides et savoureuses

Chou-fleur rôti aux épices

Recette postée le 1 février 2017 par sylvie

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Pour 4 personnes :

1chou-fleur de taille moyenne avec ses feuilles
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de moutarde
3 gousses d’ail
Sel
Poivre
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
1/2 cuillerée à café de noix de muscade en poudre
1/2 cuillerée à café de curcuma
Une pincée de piment d’Espelette

Laver le chou-fleur dans l’eau froide.
Ôter la plupart des feuilles tout en en gardant quelques-unes tout autour.
Découper la base du chou-fleur de manière à ce qu’il puisse tenir droit.
Peler l’ail, en ôter le germe et l’émincer finement.
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
Disposer le chou-fleur dans l’eau bouillante salée et le laisser cuire pendant 12 minutes.
Dans un bol, mélanger ensemble l’huile, la moutarde, l’ail finement émincé, les épices et le sel.
Préchauffer le four à 200°.
Égoutter le chou-fleur précuit.
Le disposer dans un plat allant au four.
À l’aide d’un pinceau, le badigeonner de marinade.
Enfourner à 200° pendant 40 minutes.
À la sortie du four, découper le chou-fleur rôti en tranches.
Servir aussitôt en accompagnement d’un poisson ou d’une viande.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements, Recettes salées

Couscous

Recette postée le 8 octobre 2016 par sylvie

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Pour 4 personnes :

Commencer par préparer le bouillon

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 oignons
4 tomates pelées (fraîches ou en boîte)
800 g de bœuf (gîte, collier ou paleron) en morceaux
3 cuillerées à soupe de mélange d’épices à couscous tout prêt
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
Sel
Poivre
Bouquet garni (thym, laurier, persil)

Découper le bœuf en morceaux.
Préparer le bouquet garni (thym, laurier et persil).
Éplucher les oignons, les laver et les émincer.
Disposer l’huile d’olive dans le fond de la cocotte minute et faire chauffer.
Faire dorer les morceaux de bœuf.
Ajouter les oignons émincés pour les faire dorer également.
Ajouter le concentré de tomates, les tomates coupées en quatre, les épices, le sel, le poivre, le bouquet garni et recouvrir avec un litre d’eau.
Faire cuire à la cocotte-minute pendant 20 minutes (doubler le temps de cuisson si l’on utilise une cocotte traditionnelle).

Pendant ce temps, préparer les légumes

2 carottes
2 courgettes
2 navets
2 poivrons rouges
1 boîte de pois chiche

Éplucher les carottes, les laver et le couper en tronçons de 3 cm.
Laver les courgettes et les couper en tronçons de 5 cm (les canneler éventuellement pour décorer).
Éplucher les navets, les laver et le couper en 4.
Ôter la peau des poivrons à l’aide d’un couteau économe, les laver et les découper en lanières.
Ouvrir la boîte de pois chiche et les égoutter.

Au bout de 20 minutes, disposer un dessous de plat au fond de l’évier.
Poser la cocotte dessus, puis l’arroser d’eau froide afin de faire tomber la pression.
Ouvrir la cocotte quand elle ne chuchote plus.

Ajouter les légumes préalablement épluchés, lavés et découpés (navets, carottes, courgettes, poivrons rouges, pois chiches) et un demi litre d’eau.

Fermer la cocotte-minute et laisser cuire 10 minutes dès la mise en rotation de la soupape (doubler le temps de cuisson si l’on utilise une cocotte traditionnelle)

Pendant ce temps, préparer la semoule aux raisins

100 g de raisins secs blonds
1 bol d’eau
1 bol de semoule (couscous grain moyen)
50 g de beurre
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel

Dans un saladier, réunir la semoule, le beurre, l’huile d’olive, le sel et les raisins secs.
Faire bouillir l’eau.
Verser l’eau bouillante sur les ingrédients.
Mélanger et recouvrir d’un papier film.
Au bout de 4 minutes, ôter le papier film.
Remuer à l’aide d’une fourchette pour égrainer la semoule.

Dresser et servir

Harissa (facultatif car c’est très piquant)

Servir très chaud, un saladier de semoule aux raisins, un saladier de légumes avec bouillon et le bœuf.
Proposer de la harissa séparément pour ceux qu’ils aiment.

Pour varier les sortes de viande, réduire au départ la quantité de bœuf dans le bouillon à 300 g (pas moins pour le bon goût).
Au moment de servir, faire griller la viande choisie (poulet ou agneau ou merguez) au barbecue ou au four (un morceau par personne).

Recette postée dans la catégorie Viandes

Gougères

Recette postée le 18 septembre 2016 par sylvie

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Pour 30 gougères (environ) :

12,5 cl d’eau
50 g de beurre
75 g de farine
2 œufs (+ 1 œuf pour la dorure)
50 g de comté râpé (25+25)
Une pointe de piment d’Espelette
Une pointe de noix de muscade
1/4 de cuillerée à café de sel

Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole, disposer l’eau, le beurre découpé en morceaux et le sel.
Porter à ébullition.
Ajouter aussitôt la farine en une seule fois.
Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une masse qui se décolle de la casserole.
Remettre la casserole quelques secondes sur le feu doux et remuer continuellement afin de dessécher partiellement la pâte.
Disposer la pâte obtenue dans la cuve d’un robot électrique.
Incorporer deux œufs progressivement un à un sans cesser de mélanger avec la feuille du robot (réserver le 3^e œuf pour la dorure).
Ajouter la noix de muscade et le piment d’Espelette, puis 50 g de comté râpé.
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
À l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères, déposer des petites billes de pâte en quinconce sur le papier sulfurisé.
À l’aide d’un pinceau, recouvrir les billes de pâte d’œuf battu.
Sur le dessus de chaque bille disposer un peu de fromage râpé.
Enfourner à 180° pendant 40 minutes.
À la sortie du four, disposer les gougères sur une grille avant de les déguster tièdes ou froides.
Les gougères peuvent être servies avec un apéritif ou en entrée accompagnées d’une salade verte.

Recette postée dans la catégorie Mignardises salées

Haricots blancs à la crème fraiche

Recette postée le 1 août 2016 par sylvie

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Pour 4 personnes :

500 g de haricots blancs (secs)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 gros oignon
1 blanc de poireau
2 clous de girofle
2 gousses d’ail
2 carottes
Sel
Poivre
20 cl de crème fraîche

Trempage
La veille de la dégustation, disposer les haricots blancs dans un grand récipient, les recouvrir d’eau et les laisser tremper (pendant au moins 12 heures, soit pendant une nuit).

Préparation de la garniture aromatique
Éplucher et laver le poireau, ne garder que la partie blanche (jeter les feuilles vertes).
Éplucher et laver les carottes, puis les couper en rondelles.
Éplucher et laver l’oignon, puis piquer dessus les deux clous de girofle.
Éplucher l’ail, le laver, couper chaque gousse en deux dans le sens de la longueur et ôter le germe.
Laver le thym, le laurier et le persil puis réaliser le bouquet garni à l’aide d’un morceau de ficelle de cuisine.

Cuisson
Après le trempage, égoutter les haricots.
Les disposer dans une grande cocotte avec la garniture aromatique et le poivre (pas de sel à ce stade).
Ne pas saler en début de cuisson car les haricots resteraient durs (le sel doit être ajouté aux trois quarts de la cuisson).
Recouvrir avec 1,5 litre d’eau (soit 3 volumes d’eau pour 1 volume de haricots).
Porter à ébullition et réduire le feu de manière à laisser cuire doucement (frémir) pendant 30 minutes.
Le fait de cuire doucement (frémir sans bouillir) empêche les haricots de se fendre et d’éclater.
Ajouter le sel et continuer encore la cuisson pendant 15 minutes.
Goûter les haricots en fin de cuisson, s’ils sont trop fermes prolonger la cuisson de quelques minutes supplémentaires.

Touche finale et service
Égoutter les haricots en fin de cuisson.
Retirer l’oignon, les clous de girofle et le bouquet garni.
Ajouter la crème fraîche chaude.
Servir aussitôt en accompagnement d’une viande
La crème fraîche peut être remplacée par un jus de viande, dans le cas d’une viande rôtie.

Variétés de haricots blancs (grains secs)
Cette recette s’applique aux différentes variétés de haricots à condition d’adapter le temps de cuisson en fonction de la grosseur des haricots :

Petits haricots : 35 minutes (Cocos de Paimpol, Cocos de Pamiers, Mogettes).
Haricots moyens : 45 minutes (Lingots).
Très gros haricots : 1 heure (Haricots de Soissons).

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements

Côtes de porc improvisées par Sylvie

Recette postée le 14 mai 2016 par sylvie

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Pour 4 personnes :

4 côtes de porc désossées
2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
1 gousse d’ail
1 oignon moyen
2 cuillerées à soupe d’écorces de citron confites
(indispensables : disponibles au rayon des ingrédients pour la pâtisserie)
8 tomates cerise
1 cuillerée à café de curcuma
1 cuillerée à café de curry
Sel
Poivre
10 cl de bouillon de légumes
Une pointe de concentré de tomates

Couper le porc en carrés de 3 cm environ.
Couper les écorces de citron confites en très petits dés.
Laver les tomates cerise, en ôter le pédoncule et les couper en quatre.
Éplucher l’ail, en ôter le germe et le hacher finement.
Éplucher l’oignon et l’émincer.
Dans une cocotte faire chauffer l’huile, puis y faire revenir les oignons.
Quand les oignons sont translucides, ajouter les morceaux de porc.
Saler et poivrer.
Ajouter les écorces de citron confites.
Laisser dorer le tout pendant quelques minutes.
Ajouter les tomates et l’ail.
Mouiller la préparation avec le bouillon de légumes.
Ajouter le curry, le curcuma et le concentré de tomates.
Remuer et laisser mijoter doucement pendant environ 5 minutes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir avec des pâtes.

Recette postée dans la catégorie Viandes

Galettes bretonnes garnies

Recette postée le 12 mars 2016 par sylvie

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Pour 6 galettes garnies :

Réaliser les galettes

250 g de farine de sarrasin
Sel
2 œufs
50 cl d’eau froide
40 g de beurre fondu

Réunir tous les ingrédients.
Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, le sel, les œufs, l’eau froide et le beurre fondu.
Laisser reposer la pâte pendant deux heures.
Cuire les galettes une par une dans une crêpière (poêle) antiadhésive (limiter la quantité de pâte de manière à obtenir des galettes aussi fines que possible).
Préchauffer le four à 180°.

Garnir les galettes

6 œufs et une noix de beurre
120 g de fromage râpé (Comté, par exemple)
200 g de champignons de Paris
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
3 tranches de jambon blanc (1/2 par galette)

Laver les champignons et les couper en lamelles.
Faire cuire les lamelles de champignons dans une poêle chaude.
Saler, puis ajouter la crème fraiche.
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Garnir chaque galette avec du jambon blanc, des champignons à la crème et du fromage râpé.
Plier chaque galette en rabattant les 4 côtés de manière à laisser apparaître la garniture au centre.
Les déposer sur la plaque du four.
Les enfourner pour les maintenir chaudes le temps de cuire les œufs.
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et cuire les œufs au plat.
Sortir les galettes garnies du four, puis les disposer sur des assiettes.
Ajouter un œuf au plat sur le dessus de chacune et servir aussitôt avec du sel et du poivre.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées

Mini-brochettes au melon et au comté

Recette postée le 22 août 2015 par sylvie

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Pour 20 mini-brochettes :

150 g de fromage (comté)
1/2 melon
20 mini-brochettes (cure-dents)

Couper le melon en 6 quartiers.
Ôter les pépins.
Détacher la chair de la peau à l’aide d’un couteau.
Découper la chair du melon en 40 dés.
Découper le fromage en 20 dés.
Enfiler sur chaque cure-dent, un dés de fromage et deux dés de melon.
Servir bien frais avec un apéritif.

Recette postée dans la catégorie Mignardises salées

Coques aux champignons

Recette postée le 20 août 2015 par sylvie

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Pour 4 personnes :

Faire laver et dégorger les coques, puis les faire ouvrir :

1,5 kg de coques
Eau
Gros sel

Laver les coques au moins trois fois de manière en enlever une première partie du sable.
Ensuite, dans un grand bac, disposer les coques sur un grillage alimentaire (grille).
Les recouvrir largement d’eau salée (30 g de sel par litre d’eau).
Laisser dégorger les coques pendant environ 12 heures (une nuit), afin que le sable qu’elles contiennent se dépose au fond du bac d’eau salée.
Une fois que les coques sont dégorgées, les égoutter.
Les disposer dans une grande casserole et les faire chauffer.
Les sortir de la casserole dès qu’elles sont ouvertes.
Extraire la partie charnue de chaque coquillage.
Jeter les coquilles.
Conserver précieusement le jus de cuisson des coquillages.
Filtrer ce jus à l’aide d’une passoire et d’une feuille de papier absorbant (il contient souvent encore quelques grains de sable)
Rincer trois fois la chair des coquillages dans ce jus et prendre soin de le filtrer à chaque fois.
Réserver la chair de coquillages dans un bol.
Réserver le jus des coquillages dans un autre bol.

Faire cuire les champignons :

200 g de champignons de Paris
Une gousse d’ail
15 g de beurre

Éplucher l’ail, en ôter le germe et l’émincer finement.
Éplucher les champignons et les couper en deux.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y ajouter l’ail, les morceaux de champignons et du sel.
Couvrir de manière à ce que les champignons rendent leur jus.
Au bout de quelques minutes, égoutter les champignons et les réserver.
Réserver précieusement le jus des champignons pour réaliser une sauce.

Réaliser la sauce :

Jus des champignons
Jus des coques
30 g de beurre
30 g de farine
Crème fraîche

Dans une casserole, faire fondre le beurre sans coloration, y ajouter la farine (pour réaliser un roux blanc).
Verser les jus des champignons sur le roux blanc.
Remuer à l’aide d’un fouet pour empêcher la formation de grumeaux.
Laisser cuire pendant une minute sans cesser de remuer.
Incorporer le jus des coques et la crème fraîche.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir la préparation et son accompagnement :

250 g de pâtes (coquillettes…)
1 échalote
15 g de beurre
Quelques feuilles de persil

Éplucher l’échalote et l’émincer finement.
Dans une casserole, faire cuire des pâtes à l’eau salée.
Dans une autre casserole, faire fondre 15 g de beurre.
Y ajouter l’échalote émincée.
Disposer ensuite la chair des coquillages, puis les champignons et la sauce.
Dans un plat de service, disposer les pâtes cuites et égouttées.
Ajouter sur le dessus les coques aux champignons en sauce.
Parsemer le tout de persil ciselé et servir.

Recette postée dans la catégorie Poissons, coquillages, crustacés

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