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Blinis

Recette postée le 11 septembre 2015 par sylvie

Pour 15 mini-blinis (environ) :

130 g de farine
15 cl de lait
1 pincée de sel
1 cuillerée à café de sucre en poudre
10 g de levure de boulanger
1 œuf

Se munir d’une poêle et de cercles à blinis.
Préparer tous les ingrédients.
Dans le bol d’un mixeur mélanger ensemble les poudres (farine, sucre et sel).
Faire tiédir le lait au four à micro-ondes.
Ajouter la levure au lait tiède (pas plus de 50° pour ne pas détruire l’effet de la levure).
Mélanger pour dissoudre la levure.
Verser la préparation sur les poudres mélangées.
Clarifier l’œuf (séparer le blanc du jaune).
Ajouter le jaune d’œuf à la préparation.
Réserver le blanc d’œuf dans un saladier.
Mélanger encore la pâte de manière à obtenir une consistance homogène.
Verser la pâte dans un saladier, puis le recouvrir hermétiquement avec un papier film.
Laisser reposer la pâte pendant une heure.
Dans un saladier, monter le blanc d’œuf en neige.
Incorporer délicatement le blanc d’œuf en neige à la préparation.
Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne retombe.
Huiler légèrement une poêle, disposer dessus les cercles à blinis (si l’on n’a pas de cercles, il est possible d’utiliser une cuillère pour former les blinis, mais ils seront moins réguliers).
Faire chauffer la poêle.
Dans la poêle bien chaude, former les blinis.
Laisser dorer les blinis pendant deux minutes sur une face.
Retourner les blinis à mi-cuisson pour en faire dorer la seconde face pendant une minute.
Après la cuisson, disposer les blinis sur une grille avant de les servir tièdes ou froids.

Recette postée dans la catégorie Crêpes et galettes

Charlotte à la framboise

Recette postée le 6 septembre 2015 par sylvie

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Pour 6 personnes :

Recouvrir l’intérieur d’un moule à charlotte de film alimentaire (cette précaution permettra de réussir le démoulage).

Réaliser un bavarois :

350 g de framboises surgelées
5 feuilles de gélatine (10 g)
3 jaunes d’œufs
70 g de sucre en poudre
10 cl de lait
15 cl de crème liquide entière

Disposer les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide pour le faire ramollir.
Mettre la crème liquide (15 cl) au congélateur pendant environ 30 minutes (cette précaution permettra de réussir la crème chantilly).
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Réserver les blancs pour une autre recette.
Disposer les jaunes d’œufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter.
Porter le lait à ébullition (10 cl).
Verser le lait bouillant sur le mélange de jaunes d’œufs et de sucre.
Remuer et verser la préparation dans la casserole.
Sans cesser de remuer, faire cuire la crème à feu doux
La préparation ne doit pas bouillir.
Il est possible de vérifier la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson (84°).
Sans thermomètre, on sait que la crème est cuite lorsqu’elle nappe la cuillère.
Retirer la crème du feu et la verser dans un saladier pour la faire tiédir.
Ajouter les feuilles de gélatine dans la crème anglaise tiède.
Mixer les framboises surgelées, puis passer le coulis au chinois (passoire) pour en ôter les grains.
Incorporer les feuilles de gélatine ramollies à la crème tiède.
Ajouter le coulis de framboises obtenu à la préparation.
Réserver au frais.
Pendant ce temps, monter la crème liquide très froide en chantilly (en la fouettant).
Incorporer délicatement la crème chantilly à la préparation.

Monter la charlotte :

25 biscuits de Reims (environ)
Le jus d’une orange pressée (environ 10 cl)
2 cuillerées à soupe d’eau-de-vie de framboises (facultatif)

Dans un plat creux, imbiber rapidement et légèrement les biscuits de Reims de jus d’orange (avec ou sans alcool).
Disposer les biscuits de Reims imbibés verticalement contre le bord du moule (garni au préalable de film alimentaire).
Garnir le fond du moule en découpant les biscuits si nécessaire.
Verser le bavarois.
Terminer avec une couche de biscuits imbibés.
Couvrir avec une assiette à la dimension du moule.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 8 heures avant de servir.

Démoulage et décoration et service :

350 g de framboises fraîches
2 cuillères à soupe de sucre glace

Au moment de servir, démouler la charlotte sur un plat en retournant le moule.
Ôter le film alimentaire.
Garnir le dessus de la charlotte de framboises fraîches.
Saupoudrer les framboises de sucre glace.
Ce dessert peut être servi nature ou accompagné d’une crème anglaise à la vanille.

Recette postée dans la catégorie Desserts

Mini-brochettes au melon et au comté

Recette postée le 22 août 2015 par sylvie

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Pour 20 mini-brochettes :

150 g de fromage (comté)
1/2 melon
20 mini-brochettes (cure-dents)

Couper le melon en 6 quartiers.
Ôter les pépins.
Détacher la chair de la peau à l’aide d’un couteau.
Découper la chair du melon en 40 dés.
Découper le fromage en 20 dés.
Enfiler sur chaque cure-dent, un dés de fromage et deux dés de melon.
Servir bien frais avec un apéritif.

Recette postée dans la catégorie Mignardises salées

Coques aux champignons

Recette postée le 20 août 2015 par sylvie

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Pour 4 personnes :

Faire laver et dégorger les coques, puis les faire ouvrir :

1,5 kg de coques
Eau
Gros sel

Laver les coques au moins trois fois de manière en enlever une première partie du sable.
Ensuite, dans un grand bac, disposer les coques sur un grillage alimentaire (grille).
Les recouvrir largement d’eau salée (30 g de sel par litre d’eau).
Laisser dégorger les coques pendant environ 12 heures (une nuit), afin que le sable qu’elles contiennent se dépose au fond du bac d’eau salée.
Une fois que les coques sont dégorgées, les égoutter.
Les disposer dans une grande casserole et les faire chauffer.
Les sortir de la casserole dès qu’elles sont ouvertes.
Extraire la partie charnue de chaque coquillage.
Jeter les coquilles.
Conserver précieusement le jus de cuisson des coquillages.
Filtrer ce jus à l’aide d’une passoire et d’une feuille de papier absorbant (il contient souvent encore quelques grains de sable)
Rincer trois fois la chair des coquillages dans ce jus et prendre soin de le filtrer à chaque fois.
Réserver la chair de coquillages dans un bol.
Réserver le jus des coquillages dans un autre bol.

Faire cuire les champignons :

200 g de champignons de Paris
Une gousse d’ail
15 g de beurre

Éplucher l’ail, en ôter le germe et l’émincer finement.
Éplucher les champignons et les couper en deux.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y ajouter l’ail, les morceaux de champignons et du sel.
Couvrir de manière à ce que les champignons rendent leur jus.
Au bout de quelques minutes, égoutter les champignons et les réserver.
Réserver précieusement le jus des champignons pour réaliser une sauce.

Réaliser la sauce :

Jus des champignons
Jus des coques
30 g de beurre
30 g de farine
Crème fraîche

Dans une casserole, faire fondre le beurre sans coloration, y ajouter la farine (pour réaliser un roux blanc).
Verser les jus des champignons sur le roux blanc.
Remuer à l’aide d’un fouet pour empêcher la formation de grumeaux.
Laisser cuire pendant une minute sans cesser de remuer.
Incorporer le jus des coques et la crème fraîche.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir la préparation et son accompagnement :

250 g de pâtes (coquillettes…)
1 échalote
15 g de beurre
Quelques feuilles de persil

Éplucher l’échalote et l’émincer finement.
Dans une casserole, faire cuire des pâtes à l’eau salée.
Dans une autre casserole, faire fondre 15 g de beurre.
Y ajouter l’échalote émincée.
Disposer ensuite la chair des coquillages, puis les champignons et la sauce.
Dans un plat de service, disposer les pâtes cuites et égouttées.
Ajouter sur le dessus les coques aux champignons en sauce.
Parsemer le tout de persil ciselé et servir.

Recette postée dans la catégorie Poissons, coquillages, crustacés

Comment préparer des bigorneaux ?

Recette postée le 20 août 2015 par sylvie

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Pour 4 personnes :

1 kg de bigorneaux
1 litre d’eau
1 bouquet garni (thym et laurier)
20 g de gros sel

Disposer les bigorneaux pendant une nuit dans l’eau salée (30 g de sel par litre d’eau) pour les faire dégorger et en ôter le sable.
Remplir une casserole d’eau froide, y ajouter un bouquet garni et du sel.
Porter à ébullition.
Verser les bigorneaux dégorgés et égouttés dans l’eau bouillante.
Laisser cuire (frémir) pendant 6 minutes.
Retirer la casserole du feu et laisser les coquillages refroidir dans l’eau de cuisson.
Égoutter les bigorneaux pour les servir tièdes ou froids.
Pour la dégustation, vider chaque coquillage à l’aide d’un pique (ou un cure-dent).
Accompagner de pain et de beurre.

Recette postée dans la catégorie Poissons, coquillages, crustacés

Tiramisu aux fraises (ou framboises)

Recette postée le 14 août 2015 par sylvie

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Pour 4 personnes :

La pâte à crumble :

1 pincée de sel
90 g de farine
70 g de beurre
70 g de sucre en poudre

Verser la farine et le sucre dans une terrine, et ajouter le beurre mou, coupé en morceaux.
Bien mélanger.
Disposer sur un plat, et enfourner à 210° pendant 30 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée).
Mélanger à mi-cuisson de manière à obtenir un crumble (miettes).
Quand le crumble est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir.

La crème au mascarpone :

250 g de mascarpone
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
4 cuillères à soupe de sucre en poudre

Dans un premier saladier, mélanger les jaunes d’œufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone.
Mélanger.
Dans un second saladier, monter les blancs d’œufs en neige.
Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Le montage des verrines :

400 g de fraises (ou framboises) entières
Quelques feuilles de menthe

Laver soigneusement les fruits et les équeuter.
Remplir quatre verrines en alternant une couche de fraises (ou framboises) et une couche de crème au mascarpone.
Réserver au réfrigérateur pendant environ deux heures.
Au moment de servir, parsemer le dessus du dessert de crumble.
Décorer avec quelques fruits entiers et une feuille de menthe.

Recette postée dans la catégorie Desserts

Bavarois au chocolat

Recette postée le 9 août 2015 par sylvie

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Pour 6 à 8 bavarois :

25 cl de crème liquide chantilly
25 cl de lait
85 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs
4 feuilles de gélatine
125 g de chocolat noir

Faire refroidir la crème liquide au congélateur pendant 30 minutes.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Dans un premier saladier rempli d’eau froide, déposer les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.
Dans un deuxième saladier, détailler le chocolat noir en carrés.
Dans un troisième saladier, mélanger ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.
Dans une casserole, faire bouillir le lait.
Verser le lait bouillant sur le mélange sucre et jaunes d’œufs.
Dans la casserole, faire cuire le mélange de manière à réaliser une crème anglaise (arrêter la cuisson avant l’ébullition).
Il est possible de vérifier la cuisson de la crème anglaise à l’aide d’un thermomètre de cuisson (stopper la cuisson à 84°).
Verser la crème anglaise bouillante sur le carré de chocolat et mélanger.
Laisser tiédir la préparation.
Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et égouttées dans le crème anglaise tiède.
Remuer et laisser encore refroidir.
Réaliser une crème chantilly en fouettant la crème liquide très froide.
Mélanger ensemble la préparation au chocolat refroidie et la crème chantilly.
Remplir des verrines et les placer pendant huit heures au réfrigérateur avant de les servir.
Réserver les blancs d’œufs pour une autre recette (financiers, meringues, macarons).

Recette postée dans la catégorie Desserts

Boulettes de porc au curry et à la coriandre

Recette postée le 6 août 2015 par sylvie

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Réaliser les boulettes pour 6 personnes (36 pièces) :

500 g de viande de porc hachée
1 oignon
1 œuf
2 cuillerées à soupe de farine
10 g de racine de gingembre
1 cuillerée à café de curry en poudre
Sel
Poivre
3 brins de coriandre fraîche

Éplucher et émincer finement les oignons.
Peler et râper la racine de gingembre.
Laver et effeuiller la coriandre.
Hacher la coriandre fraîche.
Dans un saladier, disposer le porc haché.
Incorporer les œufs entiers.
Ajouter l’oignon émincé, la farine, le gingembre râpé, la coriandre hachée, une cuillerée à café de curry, du sel et du poivre.
Mélanger tous les ingrédients à la main.
Recouvrir le saladier d’un film alimentaire.
Réfrigérer la préparation pendant 30 minutes.
Sortir la préparation du réfrigérateur et former des boulettes de viande.

Faire cuire les boulettes de porc :

60 g de beurre

Faire fondre du beurre dans une poêle.
Faire cuire les boulettes dans le beurre pendant 10 minutes.
Réserver les boulettes dans un plat.

Réaliser la sauce :

2 cuillerées à café de curry en poudre
40 cl de lait de coco
3 brins de coriandre fraîche

Dans la poêle, verser le lait de coco.
Ajouter une cuillerée à café de curry en poudre.
Faire chauffer la sauce.
Remettre les boulettes dans la poêle.
Verser la préparation dans un plat creux.
Parsemer de feuilles de coriandre.
Servir aussitôt avec du riz.

Faire cuire le riz :

360 g de riz (60 g par personne)
1,5 l d’eau (3 fois le volume de riz)
1,5 cuillerée à soupe de sel

Dans une grande casserole, faire bouillir l’eau et le sel.
Verser le riz dans l’eau bouillante et laisser cuire pendant 12 minutes.

Recette postée dans la catégorie Viandes

Cookie tout chocolat

Recette postée le 6 août 2015 par sylvie

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Pour 25 cookies

180 g de farine
160 g de sucre
15 g de cacao
100 g de beurre pommade
1 œuf
150 g de chocolat noir
¼ de cuillerée à café de levure chimique
1 cuillerée à soupe de rhum (facultatif)

Avec un couteau à lame plate, concassez le chocolat noir en pépites.
Dans la cuve d’un robot, mélangez la farine, la levure, le cacao et le sucre.
Ajoutez le beurre, coupé en morceaux, puis l’œuf.
Incorporer le rhum.
Bien mélanger jusqu’à obtention d’un pâte homogène.
Ajouter les pépites de chocolat.
Réserver la pâte pendant environ 20 minutes au congélateur pour la faire durcir
Préchauffez le four sur 180°.
Disposer en quinconces des petites boules de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 10 minutes.
À la sortie du four, disposer les cookies sur une grille pour les faire refroidir.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées

Bavarois à la framboise

Recette postée le 5 août 2015 par sylvie

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Réaliser un coulis de framboises :

250 g de framboises (fraîches ou surgelées)
50 g de sucre en poudre

Dans un blender, mixer les framboises avec le sucre.
Passer la préparation au chinois (passoire) pour ôter les pépins.
Réserver le coulis de framboises.

Réaliser le bavarois pour 6 personnes :

200 g de coulis de framboises
25 cl de crème liquide (entière)
70 g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine

Faire refroidir la crème liquide au congélateur pendant 30 minutes.
Dans un saladier d’eau froide, disposer les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.
Ajouter les feuilles de gélatine ramollies égouttées dans le coulis de framboise tiède.
Remuer pour faire fondre la gélatine.
Dans le bol d’un robot, disposer le sucre et la crème liquide très froide.
Fouetter la crème et le sucre de manière à obtenir une chantilly.
Ajouter le reste de la préparation à la chantilly.
Remplir des verrines de bavarois et les réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Décorer (facultatif) :

Copeaux de chocolat noir

Réaliser simplement des copeaux de chocolat en faisant glisser un couteau économe sur le côté d’une tablette.
Servir les bavarois bien froids une fois qu’ils sont pris, décorés de copeaux de chocolat.

Recette postée dans la catégorie Desserts

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