Les délices de Sylvie.fr

Pour 6 personnes :

Recouvrir l’intérieur d’un moule à charlotte de film alimentaire (cette précaution permettra de réussir le démoulage).

Réaliser un bavarois :

• 350 g de framboises surgelées
• 5 feuilles de gélatine (10 g)
• 3 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre en poudre
• 10 cl de lait
• 15 cl de crème liquide entière

Disposer les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide pour le faire ramollir.
Mettre la crème liquide (15 cl) au congélateur pendant environ 30 minutes (cette précaution permettra de réussir la crème chantilly).
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Réserver les blancs pour une autre recette.
Disposer les jaunes d’œufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter.
Porter le lait à ébullition (10 cl).
Verser le lait bouillant sur le mélange de jaunes d’œufs et de sucre.
Remuer et verser la préparation dans la casserole.
Sans cesser de remuer, faire cuire la crème à feu doux
La préparation ne doit pas bouillir.
Il est possible de vérifier la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson (84°).
Sans thermomètre, on sait que la crème est cuite lorsqu’elle nappe la cuillère.
Retirer la crème du feu et la verser dans un saladier pour la faire tiédir.
Ajouter les feuilles de gélatine dans la crème anglaise tiède.
Mixer les framboises surgelées, puis passer le coulis au chinois (passoire) pour en ôter les grains.
Incorporer les feuilles de gélatine ramollies à la crème tiède.
Ajouter le coulis de framboises obtenu à la préparation.
Réserver au frais.
Pendant ce temps, monter la crème liquide très froide en chantilly (en la fouettant).
Incorporer délicatement la crème chantilly à la préparation.

Monter la charlotte :

• 25 biscuits de Reims (environ)
• Le jus d’une orange pressée (environ 10 cl)
• 2 cuillerées à soupe d’eau-de-vie de framboises (facultatif)

Dans un plat creux, imbiber rapidement et légèrement les biscuits de Reims de jus d’orange (avec ou sans alcool).
Disposer les biscuits de Reims imbibés verticalement contre le bord du moule (garni au préalable de film alimentaire).
Garnir le fond du moule en découpant les biscuits si nécessaire.
Verser le bavarois.
Terminer avec une couche de biscuits imbibés.
Couvrir avec une assiette à la dimension du moule.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 8 heures avant de servir.

Démoulage et décoration et service :

• 350 g de framboises fraîches
  
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Au moment de servir, démouler la charlotte sur un plat en retournant le moule.
Ôter le film alimentaire.
Garnir le dessus de la charlotte de framboises fraîches.
Saupoudrer les framboises de sucre glace.
Ce dessert peut être servi nature ou accompagné d’une crème anglaise à la vanille.