Les délices de Sylvie.fr

Pour 30 tuiles :

• 100 g de beurre
• 150 g de sucre glace
• 100 g de blancs d’œufs (3 à 4)
• 100 g de farine
• 25 g de poudre d’amandes
• 1 cuillerée à café de vanille liquide
• Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
• 30 g d’amandes effilées

Préparer tous les ingrédients.
Préchauffer le four à 180°.
Verser les blancs d’œufs dans la cuve du batteur.
Ajouter le sucre, la vanille, l’extrait d’amande amère et la farine.
Bien mélanger au fouet.
Ajouter le beurre fondu.
Mélanger à nouveau.
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
À l’aide d’une cuillerée à soupe former de petits disques de pâte très espacés.
Ajouter des amandes effilées sur le dessus.
Cuire au four à 180° pendant 6 à 8 minutes (jusqu’à coloration complète).
Faire refroidir les tuiles sur une grille.
Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour 20 pièces :

• 300 g de farine
• 200 g de beurre demi sel (mou, à température ambiante)
• 100 g de sucre
• 50 g de pépites de chocolat

Mélanger ensemble le sucre, le beurre et la farine jusqu’à obtention d’une pâte
homogène.
Pour amalgamer la pâte si elle demeure trop sableuse, ajouter quelques gouttes d’eau.
Ajouter les pépites de chocolat, puis former une boule de pâte.
Déposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Étaler au rouleau jusqu’à obtention d’une plaque de pâte d’1 cm d’épaisseur.
La mettre au réfrigérateur une quinzaine de minutes (ou plus) pour la faire durcir.
Préchauffer le four à 150°C.
Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce et les piquer avec un pic à brochette.
Les déposer, en prenant soin de les espacer, sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé.
Les faire cuire au four à 150° pendant 30 minutes.
Les biscuits ne doivent pas dorer, ils doivent rester blonds.

• Écorces d’oranges
• Sucre en poudre
• Chocolat noir

Couper les extrémités des oranges.
Poser le fruit sur une de ses bases.
Glisser la lame d’un couteau entre la pulpe et l’écorce (peler à vif).
Détailler l’écorce en bâtonnets réguliers.
Disposer les bâtonnets d’écorces dans une casserole et couvrir d’eau froide puis porter à ébullition.
Égoutter pour changer l’eau et recommencer l’opération 3 fois.
Égoutter à nouveau les lanières d’écorces blanchies et les peser.
Dans une casserole, disposer les lanières avec le même poids de sucre que d’écorce.
Recouvrir d’eau (pas plus haut que les écorces).
Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 35 minutes.
Laisser refroidir les écorces dans le sirop.
Poser les écorces refroidies sur une grille pour les égoutter et les laisser sécher à l’air libre pendant 24 heures.
Faire fondre du chocolat au bain-marie.
Enrober les orangettes de chocolat fondu (les plonger au ¾ du bout des doigts) et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé pour qu’elles durcissent.

Pour 40 galettes :

Réaliser la pâte :

• 250 g de farine
• 150 g de beurre
  
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 125 g de sucre en poudre
• 1 œuf (pour la pâte)
• 2 cuillerées à soupe de rhum

Dans le bol d’un robot, mélanger ensemble les poudres (farine, sucre et sel).
Ajouter le beurre mou en dés, puis l’œuf entier (un seul, le second étant prévu pour la dorure) et enfin le rhum.
Pétrir longuement jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Laisser reposer la plaque de pâte au congélateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°.

Former les biscuits :

• 1 œuf (pour la dorure)
• 1 pincée de sel

Dans une tasse, battre l’œuf en omelette avec une pincée de sel.
Tracer des quadrillages sur la pâte (très froide et donc bien ferme) à l’aide d’une fourchette.
Découper les galettes avec un emporte-pièce.
Si la pâte est trop molle, il est utile de la réserver régulièrement au congélateur pour la faire durcir afin de former ensuite les galettes à l’emporte-pièce.
En attendant, réserver les galettes déjà formées sur un plat au congélateur.
Disposer les galettes sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
À l’aide d’un pinceau, appliquer la dorure sur chacune des galettes.
Enfourner à 180° pendant 10 minutes.
À la sortie du four, disposer les galettes sur une grille afin de les faire refroidir.