Les délices de Sylvie.fr

Pour 8 personnes :

• Un chou-fleur
• 500 g de pommes de terre
• 100 g de beurre + 10 g pour le moule
• 4 œufs
• Sel
• Poivre

Détailler le chou-fleur en bouquets et éplucher les pommes de terre.
Les laver et les égoutter.
Cuire ces légumes dans l’autocuiseur, à l’eau salée, pendant 15 minutes.
Les égoutter les réduire en purée.
Ajouter le beurre et les œufs à la purée de légumes.
Mélanger le tout, puis saler et poivrer.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Mélangez le tout, salez et poivrez.
Beurrer un moule à cake.
Verser la préparation dans le moule.
Cuire au bain-marie au four à 180° pendant 50 minutes.
Laisser refroidir.
Démouler au moment de servir.Cette préparation peut se faire dans des  ramequins individuels (avec un temps de cuisson au four de 25 minutes).

Pour 6 personnes :

• 400 g de riz basmati ou riz long
• 2 gros oignons
• 600 g d’eau (1 volume de riz pour 1,5 volume de liquide)
• 1 cube de bouillon de volaille
• 30 g de beurre doux
• 5 cl d’huile (olive, tournesol, pépin de raisin…)
• Un bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel
• Poivre

Préchauffer le four à 200°.
Dans une cocotte (allant au four), chauffer doucement ensemble l’huile et le beurre.
Ajouter les oignons finement ciselés.
Faire suer lentement les oignons, pour les rendre fondants et translucides (ils ne doivent pas se colorer).
Nacrer le riz en remuant avec une spatule pour qu’il s’enrobe de matière grasse.
Quand le riz est opaque et nacré, verser le liquide.
Ajouter le cube de bouillon de volaille et le bouquet garni.
Saler, poivrer et mélanger.
Couvrir la cocotte et faire cuire doucement (sans bouillir) au four à 200° pendant 20 minutes.
Ne pas remuer pendant la cuisson (on obtiendrait un riz collant).
On peut parfumer ce riz avec des épices (curry, safran).
Pour servir, on peut mouler le riz dans des ramequins ou à l’aide d’un cercle.

Pour 4 personnes :

• 4 endives
• 20 cl de bouillon de bœuf ou de poule (cube + eau)
• 30 g de beurre
• 1 petit oignon
• Sel
• Poivre
• Persil haché

Préchauffer le four à 180°.
Enlever les feuilles abîmées des endives et les laver.
Ôter le trognon qui donnerait un goût amer.
Peler, laver et ciseler l’oignon.
Dans une cocotte (allant au four), faire suer l’oignon dans le beurre.
Quand l’oignon est tendre et transparent, ajouter les endives.
Les faire dorer.
Verser le bouillon, saler (sauf si le bouillon est déjà salé) et poivrer.
Couvrir la cocotte et faire cuire au four à 180° pendant 1 h 30.
Servir les endives parsemées de persil haché.

Pour 10 personnes :

• Des pommes de terre en purée (500 g)
• Une pâte à choux (500 g)

Pour 500 g de purée :

• 500 g de pommes de terre
• Sel

Éplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en quatre.
Les faire cuire dans de l’eau salée pendant 25 minutes.
Les écraser en purée.

Pour 500 g de pâte à choux :

• 25 cl d’eau
• 125 g de beurre
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 150 g de farine
• 4 œufs

Confectionner une pâte à choux.
Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sel et le beurre.
Ajouter hors du feu en une fois, la farine tamisée.
Remettre sur le feu, pour sécher en remuant si nécessaire (quelques instants).
Hors du feu, dans le bol d’un robot, mélanger les œufs un à un.
Mélanger ensemble la purée et la pâte à choux (500 g de chaque).
Former des boules de pâte à l’aide de deux cuillères (pour un résultat très régulier, utiliser une
poche à douille et un couteau).
Laisser tomber très délicatement des boules de pâte dans la friture chaude (160° – prudence,
ça brûle !).
Égoutter les pommes dauphines sur un papier absorbant.
Les saler et les servir en accompagnement d’une viande.

Pour 4 personnes :

• 6 pommes de terre (Charlotte)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillerée à café de feuilles de thym
• Sel
• Poivre
• Persil (facultatif pour décorer)

Préchauffer le four à 180°.
Laver les pommes de terre, sans les éplucher.
Les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en quartiers.
Effeuiller le thym.
Éplucher l’ail, en ôter le germe et l’émincer finement.
Dans une boîte en plastique à couvercle, réunir tous les ingrédients.
Couvrir la boîte et secouer pour bien mélanger.
Vider le contenu de la boîte sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Enfourner à 180° et laisser cuire pendant une heure.
Remuer les potatoes de temps en temps au cours de la cuisson de manière à obtenir une cuisson régulière sur toutes les faces.
Égoutter les potatoes sur un papier absorbant.
Servir saupoudré de persil haché.

• 200 g de riz Basmati
• 100 g de petits pois surgelés
• 100 g de lardons
• 4 échalotes
• 2 œufs
• Sel
• Poivre
• Sauce soja
• Huile de sésame

Laver le riz et l’égoutter.
Le cuire pendant 12 minutes dans 2 litres d’eau bouillante salée.
Rafraîchir le riz à l’eau froide, l’égoutter et le réserver.
Battre les œufs avec du sel et du poivre.
Cuire les œufs en réalisant plusieurs fines « crêpes » d’omelette.
Laisser refroidir.
Superposer les omelettes, les rouler ensemble pour les couper en lamelles.
Le réserver.
Cuire les petits pois surgelés dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes.
Les rafraîchir à l’eau froide et les réserver.
Faire chauffer les lardons au four à micro-ondes pour les dégraisser.
Les égoutter le les réserver.
Faire revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive.
Ajouter le riz.
Assaisonner avec un peu de sauce soja.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Ajouter tous les autres ingrédients.
Mélanger délicatement.
Faire chauffer doucement.
Au moment de servir, parfumer la préparation avec de l’huile de sésame.

Pour 4 personnes :

• 8 pommes de terre (Charlotte, Agata)
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillerée à café de curcuma
• 1/2 cuillerée à café de gingembre
• 1/2 cuillerée à café de cumin
• 1 cuillerée à café de curry
• 2 gousses d’ail
• Sel

Préchauffer le four à 180°.
Éplucher l’ail (en ôter le germe) et l’émincer finement.
Laver les pommes de terre, sans les éplucher.
Couper chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur, puis en quartiers.
Dans un récipient en plastique doté d’un couvercle, réunir tous les ingrédients.
Fermer le récipient et secouer pour imbiber toutes les faces des potatoes.
Disposer un papier sulfurisé sur la plaque du four.
Y déposer la préparation crue.
Enfourner à 180°.
Au bout de 30 minutes, sortir le plat du four et retourner les potatoes.
Enfourner à 180° à nouveau pendant 30 minutes.
Essuyer les potatoes avec du sopalain.
Saler avant de servir.