Dans une casserole, faire bouillir de l’eau.
À l’aide d’un couteau, faire une incision en forme de croix sur la tomate (voir photo).
Plonger la tomate pendant quelques secondes dans l’eau bouillante.
Sortir la tomate de l’eau bouillante la peler aussitôt.
Éplucher la gousse d’ail.
La couper en deux dans le sens de la longueur.
Ôter le germe à l’aide de la pointe d’un couteau.
Pour 30 rochers :
Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, peser le sucre.
Ajouter les blancs d’œufs et la noix de coco.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte consistante.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
À l’aide de deux cuillères, former des petits tas de pâte.
Les disposer en quinconce sur la plaque.
Enfourner puis baisser le four à 150° et laisser cuire pendant 20 minutes.
Laver le citron.
Former des triangles autour du citron en piquant la lame d’un couteau pour l’inciser, une fois dans un sens et une fois dans l’autre (voir sur la photo).
Le citron en “dents de loup” est utilisé pour la décoration des plateaux de fruits de mer.
Pour 15 bouchées :
Préchauffer le four à 150°.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Ajouter les sucres et les noix en poudre (moulues).
Disposer des petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Avec le manche d’une cuillère en bois préalablement trempée dans le sucre glace, former un creux dans les boules.
Mettre un peu de confiture dans chaque cavité.
Enfourner les biscuits pendant 40 minutes à 150°.
À la sortie du four, laisser refroidir les bouchées aux noix sur une grille.
Conserver les biscuits dans une boîte hermétique.
Pour 6 personnes :
Mélanger la poudre d’amandes, la farine, le sucre vanillé et le sucre et le beurre fondu.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Les ajouter délicatement à la préparation.
Il est possible de laisser la pâte reposer pendant 24 heures au réfrigérateur.
Emplir les moules à financiers.
Cuire au four pendant 15 minutes à 180°.
Pour 40 étoiles :
La pâte :
Mélanger les ingrédients secs ensemble.
Ajouter les blancs d’œufs.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
L’abaisser à l’aide d’un rouleau.
Réserver la plaque de pâte au réfrigérateur pendant une heure.
Le façonnage et la cuisson :
Abaisser la pâte (1 cm d’épaisseur).
Préchauffer le four à 170°.
Découper des étoiles à l’emporte-pièce.
Disposer les biscuits sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.
Enfourner à 170° pendant 10 minutes.
Laisser refroidir les biscuits sur une grille.
Le glaçage :
Mélanger ensemble le blanc d’oeuf et le sucre glace.
À l’aide d’un couteau, étaler une fine couche de glaçage sur chaque biscuit refroidi.
Laisser sécher les étoiles à température ambiante pendant environ 2 heures.
Conserver les biscuits dans une boîte hermétique.
Pour 1 litre :
Couper les agrumes en deux et les presser.
Récupérer le jus.
Ajouter la grenadine.
Mélanger et réserver au réfrigérateur.
Servir avec des glaçons.
Pour 15 mendiants :
Préparer tous les ingrédients.
Faire fondre au bain-marie, la moitié du chocolat en carrés.
Hors du feu, ajouter le reste des carrés de chocolat et remuer.
Cette technique qui se rapproche du tablage (tempérage) professionnel permet d’obtenir un chocolat brillant.
Déposer le chocolat en petits tas sur une feuille de papier sulfurisé de manière à obtenir de petits disques de chocolat.
Piquer dans chacun d’eux les fruits secs de façon à ce qu’ils adhèrent bien.
Laisser refroidir.
Décoller du support et déguster.
