Mendiants
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Pour 15 mendiants :
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de fruits secs mélangés (amandes entières émondées, écorce d’orange confite, pistaches entières, raisins secs, abricots secs, noix, noisettes, noix de cajou,…). Il existe des sachets préparés de “mélange pour mendiants” que l’on trouve au rayon des fruits secs dans les supermarchés.
Préparer tous les ingrédients.
Faire fondre au bain-marie, la moitié du chocolat en carrés.
Hors du feu, ajouter le reste des carrés de chocolat et remuer.
Cette technique qui se rapproche du tablage (tempérage) professionnel permet d’obtenir un chocolat brillant.
Déposer le chocolat en petits tas sur une feuille de papier sulfurisé de manière à obtenir de petits disques de chocolat.
Piquer dans chacun d’eux les fruits secs de façon à ce qu’ils adhèrent bien.
Laisser refroidir.
Décoller du support et déguster.