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Flamiche (aux poireaux)

Recette postée le 23 août 2014 par sylvie

Pour 6 personnes :

1 pâte brisée (voir recette ci-dessous)
1 kg de poireaux
½ bouquet de ciboulette
2 œufs entiers
1 jaune d’œuf
60 g de comté râpé
20 cl de lait
1 cuillère à soupe de crème fraîche
30 g de beurre
2 pincées de muscade
Sel
Poivre

Supprimer la partie verte des poireaux.
Laver les blancs des poireaux.
Les émincer.
Les faire fondre suer dans le beurre.
Saler.
Poivrer.
Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter la crème fraîche.
Assaisonner à la noix de muscade.
Laisser réduire.
Préchauffer le four à 180°.
Garnir le moule à tarte de pâte.
Piquer le fonds avec les dents d’une fourchette.
Précuire pendant 10 minutes.
Battre les œufs en omelette, y ajouter le lait, du sel et du poivre.
Ajouter les poireaux refroidis, la ciboulette et le fromage râpé.
Verser la préparation sur le fonds de la tarte.
Badigeonner les bords de jaune d’œufs.
Laisser cuire pendant 35 minutes.
Servir tiède en entrée ou en plat principal avec des charcuterie régionales.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Tartes salées, quiches

Financiers

Recette postée le 23 août 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

170 g de beurre
120 g de poudre d’amandes
4 blancs d’œufs
45 g de farine
140 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Mélanger la poudre d’amandes, la farine, le sucre vanillé et le sucre et le beurre fondu.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Les ajouter délicatement à la préparation.
Il est possible de laisser la pâte reposer pendant 24 heures au réfrigérateur.
Emplir les moules à financiers.
Cuire au four pendant 15 minutes à 180°.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Recettes sucrées, Utiliser des blancs d'oeufs

Galettes de sarrasin

Recette postée le 23 août 2014 par sylvie

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Pour une dizaine de galettes :

330 g de farine de sarrasin
1 cuillerée à soupe de sel (10 g)
75 cl d’eau

Mélanger les trois ingrédients ensemble.
Laisser reposer la pâte pendant une heure.
Cuire les galettes, de préférence dans une poêle anti adhérente.
Les garnir à sa guise (fromage, jambon, champignons, crème fraîche…).
Pour servir les convives en même temps, il est possible de garnir toutes les galettes à la fois, puis de les passer quelques minutes dans le four chaud (les disposer sur la plaque recouverte d’un papier sulfurisé).

Recette postée dans la catégorie Crêpes et galettes, Pâtes de base, pain, brioches, cakes

Clafoutis aux Reine Claude

Recette postée le 23 août 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

600 g de Reine Claude
3 œufs entiers
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
20 cl de crème liquide
20 cl de lait
50 g de farine
Un zeste de citron
1 cuillerée à café de rhum (facultatif)
Beurre et farine (pour le moule)

Peser tous les ingrédients.
Préchauffer le four à 175°.
Extraire le zeste d’un citron, l’émincer finement et le réserver.
Couper les prunes en deux, en ôter le noyau et les réserver.
Beurrer et fariner un moule à manqué.
Dans un saladier, mélanger les sucres avec les œufs.
Incorporer la farine.
Ajouter le lait, la crème, le rhum et le zeste de citron.
Mélanger le tout jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
Disposer les prunes dans le fond moule.
Verser la préparation sur les prunes.
Faire cuire au four à 175° pendant une heure.
Laisser refroidir le clafoutis avant de le démouler.

Recette postée dans la catégorie Desserts, Recettes sucrées

Grillé aux pommes

Recette postée le 23 août 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

2 pâtes feuilletées

Pour la compote de pommes :

6 pommes Golden
1 sachet de sucre vanillé
Sucre en poudre (selon le goût)

Pour la dorure :

Un œuf entier

Pour le nappage :

6 cuillerées à soupe de confiture d’abricot

Réaliser une compote de pommes éventuellement la veille (voir la recette dans les desserts).
Préchauffer le four à 200°.
Disposer un disque de pâte feuilletée au fond d’un moule à tarte.
Recouvrir cette pâte de compote de pommes.
Sur le second disque de pâte, pratiquer (en quinconce) des incisions de 2 cm à l’aide d’un couteau.
Poser cette pâte incisée sur la compote de pommes et la tirer de manière à ouvrir les incisions.
Découper le surplus de pâte (contour) avec des ciseaux.
Rabattre le contour de la pâte du dessous sur celle du dessus.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte du dessus avec de l’œuf battu (dorure).
Enfourner pendant 50 minutes à 200°.
Faire fondre la confiture d’abricot dans une petite casserole pour obtenir un nappage.
À l’aide d’un pinceau, napper le grillé aux pommes.
Servir tiède ou froid.

Recette postée dans la catégorie Desserts, Recettes sucrées

Fricassée de noix de pétoncles (ou Saint-Jacques)

Recette postée le 23 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

500 g de noix de pétoncles (fraîches ou surgelées)
100 g de beurre
200 g d’échalotes
500 g de champignons de Paris
50 cl de vin blanc
Thym
25 cl de crème fraîche
Sel
Poivre
Cerfeuil
Ciboulette
Persil

Ciseler finement les échalotes.
Dans une poêle, faire suer au beurre les échalotes.
Ajouter les noix de pétoncles (ou Saint-Jacques) puis les champignons émincés.
Remuer.
Verser le vin blanc et ajouter le thym.
Laisser mijoter à couvert.
Lorsque les noix de Saint-Jacques sont cuites (3 minutes maximum), les retirer et les garder au chaud.
Faire réduire la sauce
Ajouter la crème fraîche.
Laisser réduire à nouveau.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Remettre les noix de pétoncles (ou Saint-Jacques) dans la sauce.
Bien mélanger, disposer dans des assiettes, parsemer d’herbes hachées et servir.
Accompagner avec du riz moulé en ramequins.

Recette postée dans la catégorie Poissons, coquillages, crustacés, Recettes salées

Tomates à la provençale

Recette postée le 23 août 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

3 grosses tomates
1 botte de persil
4 gousses d’ail
100 g de chapelure
Huile d’olive
Sel
Poivre

Préchauffer le four à 180°.
Effeuiller le persil.
Éplucher l’ail, en ôter le germe.
Hacher ensemble l’ail et les feuilles de persil.
Dans un saladier, mélanger la chapelure avec le persil et l’ail hachés.
Couper légèrement le dessous de la tomate pour former une assise (fond plat, stable).
Couper les tomates en deux.
Les disposer sur une plaque allant au four.
Les saler et les poivrer.
Parsemer la préparation sur chaque moitié de tomates.
Ajouter un filet d’huile d’olive.
Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes.
Servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements, Recettes salées

Ratatouille

Recette postée le 23 août 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

1 oignon
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 tomates
3 courgettes
1 poivron rouge
1 aubergine
3 gousses d’ail
Sel
Poivre
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

Il est important de suivre l’ordre indiqué, en ajoutant chaque légume à intervalle de 5 minutes.
Cette technique permet de respecter les temps de cuisson (feu doux).
On commence donc par les légumes qui doivent cuire le plus longtemps pour terminer par ceux qui doivent cuire le moins longtemps.
Monder les tomates, c’est-à-dire les plonger dans l’eau bouillante pendant quelques secondes afin d’en ôter facilement la peau.
Les couper en morceaux et les réserver dans un récipient.
Éplucher et émincer l’oignon, le réserver.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
Ajouter l’oignon émincé.
Laisser blondir pendant 5 minutes.
Peler le poivron à l’aide d’un couteau économe, l’émincer et l’ajouter dans la cocotte.
Laisser cuire à nouveau pendant 5 minutes.
Découper l’aubergine en rondelles.
L’ajouter dans la cocotte avec un peu d’eau (10 cl) et le bouquet garni.
Saler, poivrer et laisser cuire encore 5 minutes.
Découper les courgettes en rondelles.
Les ajouter et laisser cuire encore 5 minutes.
Éplucher et émincer l’ail.
Ajouter en même temps l’ail et les tomates à la préparation.
Laisser cuire à feu doux pendant encore 10 minutes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement
Servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements, Recettes salées

Orangettes

Recette postée le 23 août 2014 par sylvie

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Écorces d’oranges
Sucre en poudre
Chocolat noir

Couper les extrémités des oranges.
Poser le fruit sur une de ses bases.
Glisser la lame d’un couteau entre la pulpe et l’écorce (peler à vif).
Détailler l’écorce en bâtonnets réguliers.
Disposer les bâtonnets d’écorces dans une casserole et couvrir d’eau froide puis porter à ébullition.
Égoutter pour changer l’eau et recommencer l’opération 3 fois.
Égoutter à nouveau les lanières d’écorces blanchies et les peser.
Dans une casserole, disposer les lanières avec le même poids de sucre que d’écorce.
Recouvrir d’eau (pas plus haut que les écorces).
Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 35 minutes.
Laisser refroidir les écorces dans le sirop.
Poser les écorces refroidies sur une grille pour les égoutter et les laisser sécher à l’air libre pendant 24 heures.
Faire fondre du chocolat au bain-marie.
Enrober les orangettes de chocolat fondu (les plonger au ¾ du bout des doigts) et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé pour qu’elles durcissent.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Recettes sucrées

Galettes du Mont-Saint-Michel

Recette postée le 23 août 2014 par sylvie

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Pour 40 galettes :

Réaliser la pâte :

250 g de farine
150 g de beurre
1/2 cuillerée à café de sel
125 g de sucre en poudre
1 œuf (pour la pâte)
2 cuillerées à soupe de rhum

Dans le bol d’un robot, mélanger ensemble les poudres (farine, sucre et sel).
Ajouter le beurre mou en dés, puis l’œuf entier (un seul, le second étant prévu pour la dorure) et enfin le rhum.
Pétrir longuement jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Laisser reposer la plaque de pâte au congélateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°.

Former les biscuits :

1 œuf (pour la dorure)
1 pincée de sel

Dans une tasse, battre l’œuf en omelette avec une pincée de sel.
Tracer des quadrillages sur la pâte (très froide et donc bien ferme) à l’aide d’une fourchette.
Découper les galettes avec un emporte-pièce.
Si la pâte est trop molle, il est utile de la réserver régulièrement au congélateur pour la faire durcir afin de former ensuite les galettes à l’emporte-pièce.
En attendant, réserver les galettes déjà formées sur un plat au congélateur.
Disposer les galettes sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
À l’aide d’un pinceau, appliquer la dorure sur chacune des galettes.
Enfourner à 180° pendant 10 minutes.
À la sortie du four, disposer les galettes sur une grille afin de les faire refroidir.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Recettes sucrées

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