Archive for Author sylvie

Panna cotta au chocolat blanc et à la framboise

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Panna cotta chocolat blanc framboise

Pour 8 verrines de panna cotta :

  • 180 g de chocolat blanc
  • 3 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait

Remplir un premier saladier d’eau froide et y déposer les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.
Dans une assiette, diviser le chocolat blanc en carrés et les réserver.
Dans un second saladier, faire chauffer la crème et le lait au four à micro-ondes.
Verser les carrés de chocolat blanc dans le mélange lait et crème chaud.
Mélanger au fouet.
Une fois la préparation refroidie (tiède), ajouter les feuilles de gélatine ramollies égouttées.
Mélanger la préparation au fouet, puis la passer au tamis (passoire).
Remplir les verrines.
Disposer les verrines au réfrigérateur pour les faire refroidir (prendre).

Pour le coulis de framboise :

  • 100 g de framboises
  • 40 g de sucre en poudre

Dans un blender, disposer les framboises (fraîches ou décongelées).
Ajouter le sucre en poudre.
Mixer.
Passer le coulis au tamis (passoire).
Verser une fine pellicule  de coulis sur le dessus de la panna cotta froide (et donc bien prise).
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pour la décoration (facultative) :

  • 3 cuillerées à soupe de pistaches décortiquées
  • 8 feuilles de menthe

Concasser les pistaches à l’aide d’un couteau.
Au moment de servir, décorer le dessus des verrines avec quelques morceaux de pistaches concassées et une feuille de menthe.

 

Recette postée dans la catégorie Desserts

Sorbet à la framboise

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Sorbet à la framboise

Pour 4 à 6 personnes :

  • ½ yaourt nature
  • 1 blanc d’oeuf
  • 7 cuillerées à soupe de sucre en poudre
  • 400 g de framboises surgelées
  • Pistaches concassées (pour décorer)

Disposer dans un blender en verre, le 1/2 yaourt, le blanc d’œuf et le sucre en poudre.
Ajouter les framboises surgelées (sans les avoir décongelées).
Mixer le tout pendant 2 minutes.
Disposer la préparation dans une boîte hermétique.
Laisser prendre au congélateur pendant trois heures.
Servir en boules parsemées de pistaches concassées.

Recette postée dans la catégorie Desserts

Pommes de terre sautées

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Pommes-de-terre-sautées

Pour 4 personnes :

  • 600 g de pommes de terre à chair ferme (Ratte, Charlotte, Roseval)
  • 2 litres d’eau
  • 2 cuillerées à soupe de gros sel
  • Sel fin
  • Poivre
  • 1 verre d’huile de friture (tournesol)

La veille
Laver les pommes de terre soigneusement sans les peler.
Dans une casserole, réunir, les pommes de terre (non pelées), l’eau et le gros sel.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 15 minutes.
Piquer une pomme de terre avec la pointe d’un couteau pour en vérifier la cuisson.
La pomme de terre doit se percer facilement tout en restant accrochée au couteau.
Au terme de la cuisson, rafraichir les pommes de terre en versant de l’eau froide dans la casserole.
Égoutter les pommes de terre et les réserver au réfrigérateur (bien refroidies elles seront très fermes et donc non cassantes).

Le jour même
Au moment de faire sauter les pommes de terre, les éplucher puis les découper en rondelles.
Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive.
Disposer délicatement les rondelles de pommes de terre dans l’huile (attention, ça brûle !).
Au bout de 3 minutes,, à l’aide de deux cuillères ou d’une pince, retourner chaque rondelle.
Les pommes de terre sautées sont prêtes quand elles sont bien dorées sur les deux faces.
À l’aide d’une écumoire, les déposer sur un plat recouvert de papier absorbant.
Les essuyer pour ôter le surplus d’huile.
Saler, poivrer et servir aussitôt.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements

Cake à la moutarde et au jambon

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Cake à la moutarde et au jambon

  • 200 g de jambon blanc
  • 5 œufs entiers
  • 5 cuillerées à soupe de moutarde forte
  • 100 g de farine
  • 200 g de comté râpé
  • 1 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°.
Dans le bol d’un robot, mélanger ensemble la farine et la levure.
Ajouter les œufs un à un de manière à obtenir une pâte homogène.
Incorporer la moutarde, puis le gruyère.
À l’aide d’une cuillère en bois ajouter les dés de jambon blanc.
Le jambon blanc peut être remplacé par des dés de viande préalablement cuits à la poêle (filet de porc ou filet de poulet).
Verser la préparation dans un moule à cake.
Enfourner pendant 30 minutes.
Découper des tranches, les couper en quatre et servir à l’apéritif.
Ce cake peut également être servi en entrée avec une salade verte.

Recette postée dans la catégorie Mignardises salées, Recettes salées

Mousse d’asperges et truite fumée

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Verrines-Asperge-Truite fumée

Pour 20 mini-verrines apéritives :

  • 3 œufs
  • 2 feuilles de gélatine (facultatif)
  • 300 g d’asperges en conserve
  • 250 g de mascarpone
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel
  • Poivre
  • 2 tranches de truite fumée

Dans une casserole d’eau froide, plonger les 3 œufs.
Faire chauffer et laisser cuire pendant 8 minutes à partir de l’ébullition.
Une fois que les œufs sont cuits (durs), les rafraîchir dans de l’eau froide, puis les écaler.
Laisser égoutter les asperges dans une passoire puis les découper en tronçons.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans un blender (mixeur), disposer les œufs durs, les tronçons d’asperges, les feuilles de gélatines ramollies, le mascarpone, la crème fraiche, du sel et du poivre.
Mixer l’ensemble de manière à obtenir une préparation homogène.
Passer la préparation au tamis (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Remplir les verrines.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir, disposer quelques lanières de truite fumée sur le dessus de chaque verrine.
Les mini-verrines se servent avec un apéritif, mais en les réalisant de taille plus grande, elles peuvent très bien constituer une entrée.

Recette postée dans la catégorie Mignardises salées

Crackers au parmesan

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Crackers au parmesan

  • 140 g de farine
  • 60 g de parmesan râpé
  • 15 cl de lait (12 + 3)
  • 30 g de beurre doux mou
  • 1 cuillerée à café de sel

Râper le parmesan.
Mélanger ensemble la farine, le parmesan râpé, le sel et le beurre coupé en dés.
Ajouter progressivement 12 cl de lait.
Pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.
Disposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte pour former une galette de 3 mm d’épaisseur.
Laisser durcir la pâte au réfrigérateur (ou congélateur).
Si la pâte n’est pas suffisamment froide (dure), ne pas hésiter à la réfrigérer plus longtemps pour pouvoir former facilement les crackers
Préchauffer le four à 180°.
Découper les crackers à l’emporte-pièce.
Avec un pinceau, badigeonner chaque biscuit le lait restant (3 cl).
Faire cuire les biscuits au four à 180° pendant 12 minutes.
À la sortie du four, disposer les crackers sur une grille pour les faire refroidir (cette étape est important pour obtenir des crackers bien croustillants).

Recette postée dans la catégorie Mignardises salées

Rôti de porc à la mexicaine

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Rôti de porc à la méxicaine-image blog

Pour 8 personnes :

  • 1 rôti de porc de 1,5 kg (échine de préférence)
  • 1.5 kg de pommes de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillerées à soupe d’épices (mélange mexicain)
  • Sel
  • Poivre

Préchauffer le four à 220°.
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux.
Éplucher l’ail (en ôter le germe) et l’émincer finement.
Dans un plat à four, disposer le rôti de porc.
Parsemer le rôti d’épices et d’ail.
Disposer l’huile et le beurre sur la viande.
Ajouter les morceaux de pommes de terre autour du rôti.
Saler et poivrer.
Enfourner pendant 20 minutes à 220°.
Sortir le plat du four pour y verser un verre d’eau.
Baisser le four à 150° et enfourner à nouveau le rôti pendant 1 h 30.
Découper le rôti en tranches et servir.

Recette postée dans la catégorie Viandes

Oeufs aux lardons

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Oeufs aux lardons

Pour 4 pièces :

  • 100 g de lardons
  • 1 échalote
  • 4 œufs
  • 4 brins de ciboulette
  • 15 g de beurre
  • Poivre

Éplucher et émincer finement l’échalote.
Laver et ciseler la ciboulette.
Clarifier les œufs (séparer délicatement les blancs des jaunes en veillant à ne pas crever les jaunes).
Réserver les blancs dans un saladier et les jaunes sur une assiette.
Dans une poêle, faire revenir ensemble l’échalote émincée et les lardons sans ajouter de matière grasse à ce stade car les lardons en contiennent suffisamment.
Mélanger les lardons et l’échalote précuits avec les blancs d’œufs crus.
Les lardons étant déjà salés, il est inutile d’ajouter du sel.
Disposer le beurre dans la poêle, le faire fondre et verser la préparation pour la cuire.
Au bout de deux minutes de cuisson, poser délicatement les jaunes d’œufs un à un sur le dessus de la préparation.
Poivrer et servir les œufs aux lardons parsemés de ciboulette ciselée, accompagnés d’une salade verte.

Recette postée dans la catégorie Entrées, salades composées

Sablés au citron

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Sablés au citron (farine de maïs)

Pour 40 biscuits environ :

Pour la pâte :

  • 60 g de beurre ramolli
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillerée à soupe de zeste de citron
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • 75 g de farine de blé
  • 50 g de farine de maïs (on la trouve dans les épiceries biologiques)

Pour la dorure :

  • 1 œuf entier

Dans le bol d’un robot, mélanger toutes les poudres ensemble.
Ajouter le beurre en dés et le jaune d’œuf, puis mélanger.
Réserver le blanc d’œuf au réfrigérateur (ou même congélateur) pour une autre recette.
Incorporer le jus de citron à la préparation.
Si la pâte est trop sableuse (poudreuse), ajouter quelques gouttes d’eau jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.
Disposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Laisser durcir la plaque de pâte obtenue au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Préchauffer le four à 180°.
Sortir la pâte du réfrigérateur et former les sablés à l’aide d’un emporte-pièce.
Badigeonner chaque sablé d’une dorure (œuf battu) avec un pinceau.
Si la pâte devient trop molle, la remettre au réfrigérateur afin de la faire durcir à nouveau pour pouvoir former facilement les biscuits.
Enfourner les sablés à 180° pendant 12 minutes.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées
« Autres recettes Autres recettes »