Les délices de Sylvie.fr

Pour 4 personnes :

• 600 g de pommes de terre à chair ferme (Ratte, Charlotte, Roseval)
• 2 litres d’eau
• 2 cuillerées à soupe de gros sel
• Sel fin
• Poivre
• 1 verre d’huile de friture (tournesol)

La veille
Laver les pommes de terre soigneusement sans les peler.
Dans une casserole, réunir, les pommes de terre (non pelées), l’eau et le gros sel.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 15 minutes.
Piquer une pomme de terre avec la pointe d’un couteau pour en vérifier la cuisson.
La pomme de terre doit se percer facilement tout en restant accrochée au couteau.
Au terme de la cuisson, rafraichir les pommes de terre en versant de l’eau froide dans la casserole.
Égoutter les pommes de terre et les réserver au réfrigérateur (bien refroidies elles seront très fermes et donc non cassantes).

Le jour même
Au moment de faire sauter les pommes de terre, les éplucher puis les découper en rondelles.
Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive.
Disposer délicatement les rondelles de pommes de terre dans l’huile (attention, ça brûle !).
Au bout de 3 minutes,, à l’aide de deux cuillères ou d’une pince, retourner chaque rondelle.
Les pommes de terre sautées sont prêtes quand elles sont bien dorées sur les deux faces.
À l’aide d’une écumoire, les déposer sur un plat recouvert de papier absorbant.
Les essuyer pour ôter le surplus d’huile.
Saler, poivrer et servir aussitôt.