Les délices de Sylvie.fr

• Écorces d’oranges
• Sucre en poudre
• Chocolat noir

Couper les extrémités des oranges.
Poser le fruit sur une de ses bases.
Glisser la lame d’un couteau entre la pulpe et l’écorce (peler à vif).
Détailler l’écorce en bâtonnets réguliers.
Disposer les bâtonnets d’écorces dans une casserole et couvrir d’eau froide puis porter à ébullition.
Égoutter pour changer l’eau et recommencer l’opération 3 fois.
Égoutter à nouveau les lanières d’écorces blanchies et les peser.
Dans une casserole, disposer les lanières avec le même poids de sucre que d’écorce.
Recouvrir d’eau (pas plus haut que les écorces).
Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 35 minutes.
Laisser refroidir les écorces dans le sirop.
Poser les écorces refroidies sur une grille pour les égoutter et les laisser sécher à l’air libre pendant 24 heures.
Faire fondre du chocolat au bain-marie.
Enrober les orangettes de chocolat fondu (les plonger au ¾ du bout des doigts) et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé pour qu’elles durcissent.

Pour 40 galettes :

Réaliser la pâte :

• 250 g de farine
• 150 g de beurre
  
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 125 g de sucre en poudre
• 1 œuf (pour la pâte)
• 2 cuillerées à soupe de rhum

Dans le bol d’un robot, mélanger ensemble les poudres (farine, sucre et sel).
Ajouter le beurre mou en dés, puis l’œuf entier (un seul, le second étant prévu pour la dorure) et enfin le rhum.
Pétrir longuement jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Laisser reposer la plaque de pâte au congélateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°.

Former les biscuits :

• 1 œuf (pour la dorure)
• 1 pincée de sel

Dans une tasse, battre l’œuf en omelette avec une pincée de sel.
Tracer des quadrillages sur la pâte (très froide et donc bien ferme) à l’aide d’une fourchette.
Découper les galettes avec un emporte-pièce.
Si la pâte est trop molle, il est utile de la réserver régulièrement au congélateur pour la faire durcir afin de former ensuite les galettes à l’emporte-pièce.
En attendant, réserver les galettes déjà formées sur un plat au congélateur.
Disposer les galettes sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
À l’aide d’un pinceau, appliquer la dorure sur chacune des galettes.
Enfourner à 180° pendant 10 minutes.
À la sortie du four, disposer les galettes sur une grille afin de les faire refroidir.

Pour 25 biscuits :

• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 90 g de farine
• 45 g de maïzena
• 1 cuillerée à café de levure chimique
• Colorant rouge
• Sucre glace

Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Dans le bol du batteur, blanchir (fouetter) les jaunes d’œufs et les sucres.
Ajouter un peu de blanc d’œuf pour détendre la préparation.
Incorporer le reste des blancs d’œufs et continuer de fouetter.
Ajouter un peu de colorant rouge (liquide) de manière à obtenir une coloration rose.
Tamiser la farine, la maïzena et la levure sur la préparation.
Continuer de mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner les moules à financiers.
Remplir une poche à douille de la préparation.
Remplir les moules aux 3/4.
Saupoudrer de sucre glace.
Attendre 15 minutes.
Saupoudrer une seconde fois de sucre glace.
Enfourner à 180° pendant 12 minutes.
Laisser refroidir les biscuits avant de démouler.