Les délices de Sylvie.fr

Pour 20 palmiers :

• 1 pâte feuilletée (déjà prête)
• 80 g de sucre en poudre
• 1 œuf entier

Préchauffer le four à 180°.
Battre l’œuf entier à l’aide d’une fourchette.
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail.
Appliquer la dorure (œuf) à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrer toute la surface de la pâte de sucre.
Ramener les deux côtés de la pâte en la roulant jusqu’à la ligne centrale.
Laisser durcir la pâte au congélateur pendant 15 minutes (elle sera plus facile à découper, ce qui permettra de former des palmiers réguliers).
Découper des palmiers d’environ 1 cm d’épaisseur.
Déposer délicatement les palmiers en quinconce sur la plaque.
Les faire cuire au four à 180° pendant 10 minutes.
Sortir la plaque du four et retourner les palmiers.
Les faire cuire à nouveau au four à 180° pendant 10 minutes.

Pour 15 mini-verrines (environ) :

• 20 carambars
• 20 cl de crème liquide
• 15 g de chocolat noir

Développer les carambars et les disposer dans un saladier.
Mettre le saladier au bain-marie (dans une casserole d’eau et sur le feu).
Dans une autre casserole, faire chauffer la crème liquide.
Verser la crème liquide bouillante sur les carambars.
Laisser fondre la préparation au bain-marie en remuant.
Ajouter le chocolat noir en carrés hors du feu et remuer encore pour obtenir une préparation bien lisse.
À l’aide d’un récipient verseur, remplir soigneusement chaque mini-verrine.
Laisser refroidir les verrines au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Servir très frais.

Pour une vingtaine de pièces :

• 50 cl de lait
• 200 g de sucre en poudre
• 125 g de farine
• 2 œufs entiers + 1 jaunes d’œufs
• 50 g de beurre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de Rhum
• 1 pincée de sel

Blanchir les œufs avec les sucres.
Ajouter la farine tamisée, le lait et le beurre fondu refroidis, puis le rhum.
Passer le tout au chinois et laisser reposer au réfrigérateur 24 heures au minimum, 48 heures au maximum.
Pour plus de facilité, utiliser des moules souples en silicone qui ne nécessitent aucun graissage puisqu’il y a du beurre dans la pâte.
Remplir les moules de pâte au ¾.
Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C) puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ.
Surveiller la cuisson : l’extérieur doit être marron foncé mais l’intérieur doit rester bien moelleux.
Piquer dedans pour voir s’ils sont cuits, la lame du couteau doit ressortir sèche.
Démouler les cannelés à la sortie du four, sinon ils adhèrent à la paroi et se brisent.
Les cannelés se conservent dans une boîte hermétique pendant quelques jours.

Pour 40 tuiles (environ) :

• 125 g de poudre d’amande
• 250 g de sucre
• 60 g de farine
• 10 cl de jus d’orange (frais)
• 125 g de beurre fondu
• Zestes (d’une orange et d’un citron)

Préparer tous les ingrédients en pesant précisément les quantités.
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Laisser poser au frais.
Préchauffer le four à 180°.
Recouvrir la plaque du four d’un papier sulfurisé.
Disposer des petits tas de pâte très espacés sur la plaque.
Faire cuire pendant environ 10 minutes (ajuster le temps en fonction de la coloration désirée).
Au terme de ma cuisson, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail froid
Il est indispensable d’attendre le refroidissement pour pouvoir décoller les tuiles facilement.
Conserver les tuiles dans une boite hermétique.