Archive for Recettes sucrées

Truffes au chocolat blanc et à la noix de coco

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Pour 20 pièces :

  • 125 g de crème liquide
  • 200 g de chocolat blanc
  • 150 g de noix de coco râpée
  • 1 cuillerée à café d’extrait de vanille

Faire chauffer la crème à 40° (on doit pouvoir y tremper le doigt).
Y ajouter le chocolat blanc coupé en carrés et la vanille liquide.
Couvrir et laisser fondre.
Remuer jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.
Ajouter 4 cuillerées à soupe de noix de coco à la préparation.
Laisser à nouveau au réfrigérateur pendant 2 heures.
Façonner de petites boules et les rouler dans la noix de coco restante.
Disposer les truffes dans des « caissettes » en papier.
Réserver les truffes au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

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Biscuits au vin doux

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Pour environ 20 biscuits :

Pour la pâte :

  • 60 g de beurre mou
  • 60 g de sucre en poudre
  • 130 g de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillerées à soupe de vin blanc doux

Pour la dorure :

  • 1 œuf entier

Dans le bol d’un robot, mélanger le beurre mou en morceaux et la farine.
Ajouter le sucre, le jaune d’œuf le sel, puis le vin blanc.
Déposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser au rouleau (environ 3 mm d’épaisseur).
Laisser durcir la plaque de pâte au réfrigérateur (ou congélateur).
Préchauffer le four à 180°.
Faire des rayures sur la pâte avec le dos d’une fourchette (facultatif).
Découper des formes à l’emporte pièce.
Pour former les biscuits, facilement, il est important que la pâte soit bien froide (dure).
Il ne faut donc pas hésiter à remettre la plaque de pâte à plusieurs reprises pendant quelques minutes
au congélateur si nécessaire.
Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Sur chaque biscuit, appliquer la dorure (œuf entier battu) à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pendant 12 à 18 minutes à 180°.
Disposer les biscuits sur une grille pour les faire refroidir.

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Biscuits à la cuillère

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Biscuits-à-la-cuillère

Pour 30 petits biscuits :

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 40 g de sucre glace
  • Vanille liquide (quelques gouttes)

Préchauffer le four à 180°C.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Fouetter dans un bol les jaunes d’œufs avec une partie du sucre en poudre (50 g) et la vanille liquide.
Le mélange doit blanchir, devenir léger et mousseux.
Incorporer la farine aux jaunes d’œufs montés à l’aide d’une spatule.
Monter les blancs d’œufs en neige et y ajouter le sucre restant (10 g).
Ajouter une petite quantité des blancs montés au premier mélange (pour le détendre).
Verser le reste en une fois et mélanger délicatement.
Recouvrir la plaque du four d’un papier sulfurisé.
Dresser les biscuits à l’aide d’une poche à douille (ou à la cuillère).
Saupoudrer les biscuits de sucre glace.
Laisser sécher quelques minutes cette première couche de sucre doit commencer à fondre.
Saupoudrer une seconde fois, puis laisser reposer pendant 10 minutes.
Faire cuire les biscuits au four à 180° pendant 18 minutes.
Dès la sortie du four, décoller les biscuits du papier et les faire refroidir sur une grille.
Conserver les biscuits dans une boîte hermétique.

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Meringues au chocolat (merveilleux)

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Pour 6 boules :

  • 12 demi-sphères en meringue
  • 1 crème au beurre
  • 60 g de vermicelle au chocolat

Clarifier 8 œufs (séparer les blancs des jaunes).
Réserver 8 jaunes d’œufs pour réaliser la crème au beurre.
Réserver 3 blancs d’œufs pour réaliser les meringues.
Conserver les 5 blancs d’œufs restant au réfrigérateur pour une autre recette.

Pour les meringues :

  • 3 blancs d’œufs
  • Extrait de vanille (quelques gouttes)
  • Sucre glace

(en règle générale on pèse les blancs d’œufs puis on y ajoute le double de leur poids de sucre glace)
Préchauffer le four à 100° (chaleur tournante, si possible).
Se munir d’un fouet électrique et d’un thermomètre de cuisson.
Dans un cul de poule (saladier) au bain-marie, fouetter les blancs d’œufs et le sucre glace jusqu’à 50°.
Ajouter l’extrait de vanille.
Retirer du feu et continuer de fouetter pendant environ 15 minutes.
Les blancs refroidis doivent être fermes et brillants.
Dresser les meringues (demi-sphères) à la poche à douille sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Pour obtenir des meringues de taille identique, il est possible de dessiner préalablement des cercles en quinconce au crayon sur l’envers du papier sulfurisé.
Enfourner à 100° pendant 2 heures.
À la sortie du four, pour décoller les meringues, déposer le papier sulfurisé sur un plan de travail humide et les prendre délicatement une par une.

Pour la crème au beurre :

  • 250 g de beurre
  • 250 de sucre en poudre
  • Eau (quelques cuillerées à soupe)
  • 8 jaunes d’œufs
  • Cacao (60 g environ)

Disposer les 8 jaunes d’œufs dans la cuve du batteur.
Peser le beurre, le découper en dés et le laisser à température ambiante (il doit être mou).
Peser le sucre et le disposer dans une petite casserole.
Ajouter un peu d’eau (quelques cuillerées, juste la quantité nécessaire pour humidifier le sucre).
Porter à ébullition et cuire jusqu’à 121° (vérifier la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson).
Faire tourner le fouet du batteur doucement pour mélanger les jaunes d’œufs.
Sans arrêter le fouet (petit vitesse), verser doucement le sucre cuit en filet.
Battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.
Une fois la préparation refroidie, incorporer progressivement les dés de beurre mou.
Continuer de fouetter jusqu’à obtention d’un crème lisse et homogène.
Ajouter le cacao en poudre (ajuster la quantité en goûtant) sans cesser de remuer.
Réserver la crème au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

Pour l’assemblage :

  • 60 g de vermicelle en chocolat
  • 6 caissettes en papier sulfurisé

Sortir la crème du réfrigérateur.
Garnir la surface plate des meringues de crème.
Recouvrir les meringues de crème.
Les assembler deux par deux pour former des boules.
Faire refroidir les meringues avec la crème (pour faire durcir la crème) pendant quelques minutes au congélateur.
Rouler les boules bien refroidies dans le « vermicelle » au chocolat.
Réserver les pâtisseries au réfrigérateur dans des caissettes en papier sulfurisé.

Recette postée dans la catégorie Desserts, Utiliser des blancs d'oeufs

Flan antillais

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Flan-antillais

Pour environ 6 personnes :

  • 4 œufs (3 entiers + 1 jaune)
  • 1 boîte de lait concentré sucré (40 cl environ)
  • 125 g de noix de coco râpée
  • 30 cl de lait
  • 20 cl de lait de coco
  • 15 g de beurre et 15 g de sucre
    [pour napper le(s) moule(s)]

Beurrer et sucrer un moule à cake ou six ramequins.
Préchauffer le four à 170°.
Battre les œufs avec le lait concentré sucré.
Ajouter la noix de coco, le lait et le lait de coco.
Remplir les ramequins de la préparation.
Cuire au bain-marie au four à 170° pendant environ 25 minutes.
Ce dessert est également réalisable en une seule pièce dans un moule à cake, dans ce cas, la cuisson doit durer 50 minutes.
Au cours de la cuisson, la noix de coco râpée remonte à la surface du flan. Celle-ci constituera la base solide du dessert après le démoulage.
Sortir du four et laisser refroidir.
Démouler et servir encore un peu tiède ou très froid.
Sur la photo présentée le moule n’a pas été beurré et sucré, il a été préalablement nappé de caramel liquide ce qui constitue une option possible.

Recette postée dans la catégorie Desserts, Pratique, Recettes rapides et savoureuses

Verrines au chocolat et à la pistache

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Verrine-Chocolat-Pistache

Pour 6 verrines de crème à la pistache :

  • 50 cl de lait
  • 50 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
  • 1 cuillerée à café d’arôme pistache
  • Quelques gouttes de colorant bleu (facultatif)

Pour la sauce au chocolat :

  • 100 g de chocolat noir
  • 5 cl de lait

Préchauffer le four à 160°.
Clarifier les œufs (séparer les jaunes des blancs).
Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs, l’œuf entier, l’arôme et le colorant.
Ajouter le lait.
Disposer 6 ramequins dans un plat creux allant au four.
Couvrir le fond du plat avec de l’eau froide (bain-marie).
Remplir les ramequins de la préparation.
Faire cuire au four à 160°, au bain-marie pendant environ une heure.
La crème est cuite quand elle est prise.
Réserver les verrines au réfrigérateur.
Au moment de servir casser le chocolat en morceaux (carrés).
Verser 5 cl de lait bouillant sur les carrés de chocolat.
Remuer doucement (sans faire de bulles).
Napper chaque verrine de sauce au chocolat et déguster.
Réserver les blancs d’œufs pour une autre recette (meringues, financiers, …).

Recette postée dans la catégorie Desserts

Bâtons de maréchal

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Bâtons-de-maréchal

  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de poudre de noisette
  • 2 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre
  • Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
  • 50 g de chocolat fondu au bain marie

Préchauffer le four à 175°.
Mélanger ensemble tous les ingrédients.
La pâte doit être compacte.
Si l’ensemble est trop sec, incorporer l’un des deux jaunes d’œufs.
À l’aide de la poche à douille former les bâtons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire au four à 175° pendant 10 à 15 minutes.
Retourner les bâtons en cours de cuisson.
Sortir du four et laisser refroidir.

Détailler le chocolat noir en carrés et en faire fondre la moitié au bain-marie.
Ajouter l’autre moitié des carrés et remuer hors du feu pour les faire fondre.
Cette technique simple se rapproche du « tablage » professionnel et permet de faire briller le chocolat.
Tremper chaque extrémité des bâtons dans le chocolat fondu.
Poser les bâtons sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser refroidir au réfrigérateur.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Utiliser des blancs d'oeufs

Tarte aux mirabelles

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Tarte-aux-mirabelles

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte brisée (250 g)

Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 100 de beurre
  • 1 œuf entier
  • Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer à plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
La laisser reposer au réfrigérateur.

Garnir et cuire la tarte :

  • 600 g de mirabelles
  • 25 g de farine
  • 50 g de crème liquide
  • 50 g de sucre
  • Vanille liquide
  • 1 œuf entier

Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner un moule à tarte.
Garnir le moule de pâte et piquer le fond avec une fourchette.
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et la recouvrir de légumes secs (poids).
Précuire la pâte « à blanc » pendant 15 minutes au four à 180°.
Une fois la pâte précuite, ôter le papier et les poids.
Laver et égoutter les mirabelles.
Les couper en deux et les dénoyauter.
Disposer les morceaux de mirabelles sur la pâte (côté bombé sur le dessous de préférence).
Dans un récipient, battre ensemble l’œuf avec la farine.
Ajouter le sucre, la vanille liquide puis la crème.
Verser la préparation sur les fruits.
Cuire pendant 35 minutes au four à 180°.
Déguster la tarte tiède ou froide.

Recette postée dans la catégorie Tartes sucrées

Shortbread

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Shortbread (biscuits écossais)

Pour 20 pièces environ :

  • 300 g de farine
  • 200 g de beurre salé (mou, à température ambiante)
  • 100 g de sucre

Mélanger à la main tous les ingrédients, jusqu’à former une boule de pâte homogène.
Pour amalgamer la pâte si elle demeure trop sableuse, ajouter quelques gouttes d’eau.
Déposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Étaler au rouleau jusqu’à obtention d’une plaque de pâte d’un centimètre d’épaisseur.
La mettre au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes.
Préchauffer le four à 150°C.
Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce et les piquer avec un pic à brochette.
Les déposer, en prenant soin de les espacer, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Les faire cuire au four à 150° pendant 30 minutes.
Les biscuits ne doivent pas dorer, ils doivent rester blonds.
À la sortie du four, disposer les biscuits sur une grille pour les faire refroidir.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées
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