Les délices de Sylvie.fr

Pour 4 personnes :

La pâte à crumble :

• 1 pincée de sel
• 90 g de farine
• 70 g de beurre
• 70 g de sucre en poudre

Verser la farine et le sucre dans une terrine, et ajouter le beurre mou, coupé en morceaux.
Bien mélanger.
Disposer sur un plat, et enfourner à 210° pendant 30 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée).
Mélanger à mi-cuisson de manière à obtenir un crumble (miettes).
Quand le crumble est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir.

La crème au mascarpone :

• 250 g de mascarpone
• 2 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

Dans un premier saladier, mélanger les jaunes d’œufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone.
Mélanger.
Dans un second saladier, monter les blancs d’œufs en neige.
Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Le montage des verrines :

• 400 g de fraises (ou framboises) entières
• Quelques feuilles de menthe

Laver soigneusement les fruits et les équeuter.
Remplir quatre verrines en alternant une couche de fraises (ou framboises) et une couche de crème au mascarpone.
Réserver au réfrigérateur pendant environ deux heures.
Au moment de servir, parsemer le dessus du dessert de crumble.
Décorer avec quelques fruits entiers et une feuille de menthe.

Pour 6 à 8 bavarois :

• 25 cl de crème liquide chantilly
• 25 cl de lait
• 85 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs
• 4 feuilles de gélatine
• 125 g de chocolat noir

Faire refroidir la crème liquide au congélateur pendant 30 minutes.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Dans un premier saladier rempli d’eau froide, déposer les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.
Dans un deuxième saladier, détailler le chocolat noir en carrés.
Dans un troisième saladier, mélanger ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.
Dans une casserole, faire bouillir le lait.
Verser le lait bouillant sur le mélange sucre et jaunes d’œufs.
Dans la casserole, faire cuire le mélange de manière à réaliser une crème anglaise (arrêter la cuisson avant l’ébullition).
Il est possible de vérifier la cuisson de la crème anglaise à l’aide d’un thermomètre de cuisson (stopper la cuisson à 84°).
Verser la crème anglaise bouillante sur le carré de chocolat et mélanger.
Laisser tiédir la préparation.
Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et égouttées dans le crème anglaise tiède.
Remuer et laisser encore refroidir.
Réaliser une crème chantilly en fouettant la crème liquide très froide.
Mélanger ensemble la préparation au chocolat refroidie et la crème chantilly.
Remplir des verrines et les placer pendant huit heures au réfrigérateur avant de les servir.
Réserver les blancs d’œufs pour une autre recette (financiers, meringues, macarons).

Réaliser un coulis de framboises :

• 250 g de framboises (fraîches ou surgelées)
• 50 g de sucre en poudre

Dans un blender, mixer les framboises avec le sucre.
Passer la préparation au chinois (passoire) pour ôter les pépins.
Réserver le coulis de framboises.

Réaliser le bavarois pour 6 personnes :

• 200 g de coulis de framboises
• 25 cl de crème liquide (entière)
• 70 g de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine

Faire refroidir la crème liquide au congélateur pendant 30 minutes.
Dans un saladier d’eau froide, disposer les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.
Ajouter les feuilles de gélatine ramollies égouttées dans le coulis de framboise tiède.
Remuer pour faire fondre la gélatine.
Dans le bol d’un robot, disposer le sucre et la crème liquide très froide.
Fouetter la crème et le sucre de manière à obtenir une chantilly.
Ajouter le reste de la préparation à la chantilly.
Remplir des verrines de bavarois et les réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Décorer (facultatif) :

• Copeaux de chocolat noir
  

Réaliser simplement des copeaux de chocolat en faisant glisser un couteau économe sur le côté d’une tablette.
Servir les bavarois bien froids une fois qu’ils sont pris, décorés de copeaux de chocolat.

Pour 8 verrines de panna cotta :

• 180 g de chocolat blanc
• 3 feuilles de gélatine
• 25 cl de crème liquide
• 10 cl de lait

Remplir un premier saladier d’eau froide et y déposer les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.
Dans une assiette, diviser le chocolat blanc en carrés et les réserver.
Dans un second saladier, faire chauffer la crème et le lait au four à micro-ondes.
Verser les carrés de chocolat blanc dans le mélange lait et crème chaud.
Mélanger au fouet.
Une fois la préparation refroidie (tiède), ajouter les feuilles de gélatine ramollies égouttées.
Mélanger la préparation au fouet, puis la passer au tamis (passoire).
Remplir les verrines.
Disposer les verrines au réfrigérateur pour les faire refroidir (prendre).

Pour le coulis de framboise :

• 100 g de framboises
• 40 g de sucre en poudre

Dans un blender, disposer les framboises (fraîches ou décongelées).
Ajouter le sucre en poudre.
Mixer.
Passer le coulis au tamis (passoire).
Verser une fine pellicule  de coulis sur le dessus de la panna cotta froide (et donc bien prise).
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pour la décoration (facultative) :

• 3 cuillerées à soupe de pistaches décortiquées
• 8 feuilles de menthe

Concasser les pistaches à l’aide d’un couteau.
Au moment de servir, décorer le dessus des verrines avec quelques morceaux de pistaches concassées et une feuille de menthe.

Pour 4 à 6 personnes :

• ½ yaourt nature
• 1 blanc d’oeuf
• 7 cuillerées à soupe de sucre en poudre
• 400 g de framboises surgelées
• Pistaches concassées (pour décorer)

Disposer dans un blender en verre, le 1/2 yaourt, le blanc d’œuf et le sucre en poudre.
Ajouter les framboises surgelées (sans les avoir décongelées).
Mixer le tout pendant 2 minutes.
Disposer la préparation dans une boîte hermétique.
Laisser prendre au congélateur pendant trois heures.
Servir en boules parsemées de pistaches concassées.

Pour 8 personnes :

• 200 g de chocolat noir
• 100 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre
  
• 4 œufs
• 40 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de poudre de noisettes

Préchauffer le four à 220°.
Préparer tous les ingrédients.
Beurrer et fariner un moule à manqué.
Clarifier les œufs (séparer le blancs des jaunes).
Dans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige.
Dans un autre saladier, faire fondre ensemble au four à micro-ondes le beurre, le sel et le chocolat en carrés.
Dans un troisième grand saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mélange de beurre et chocolat fondu jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter progressivement, après les avoir mélangés ensemble, la poudre de noisette et la farine.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige.
Verser la pâte dans le moule.
Faire cuire au four à 220° pendant 15 minutes.
Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler (pour éviter qu’il ne se casse).
Démouler, saupoudrer de sucre glace et découper le gâteau.
Servir nature ou accompagné d’une crème anglaise.

Pour 6 personnes :

• 150 g de biscuits à la cuillère
  
• 70 g de sucre semoule
  
• 2 sachets de sucre vanillé
• 60 cl de lait
  
• 4 œufs entiers
• 50 g de pépites de chocolat
  

Beurrer et sucrer le moule (à charlotte ou à cake).
Faire bouillir le lait.
Mélanger les œufs et les sucres.
Verser le lait chaud sur le mélange et tamiser.
Remplir le moule d’une couche de biscuits, puis de pépites de chocolat.
Verser l’appareil au fur et à mesure en laissant les biscuits s’en imbiber.
Renouveler l’opération (couche par couche) jusqu’à ce que le moule soit rempli.
Cuire à 175° au four, au bain marie pendant 1 h 15.
Faire refroidir rapidement et complètement.
Démouler et servir avec une crème anglaise.