Les délices de Sylvie.fr

Pour 6 personnes :

• Poule
• Riz
• Sauce suprême

Pour la poule :

• 1 poule de 2 kg
• 1 citron
• 3 carottes
• 3 blancs de poireaux
• 1 branche de céleri
• 2 oignons
• 2 clous de girofle
• Sel
• Poivre
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 3 litres d’eau

Éplucher, laver et couper en tronçons, les carottes et le céleri.
Éplucher et laver les blancs de poireaux.
Éplucher les oignons et les piquer avec un clou de girofle.
Préparer un bouquet garni (thym, laurier, persil).
Disposer toute la garniture aromatique dans une grande marmite.
Frotter la poule avec le citron coupé en deux.
Disposer la poule dans la marmite.
Recouvrir avec l’eau.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition.
Couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux pendant 1 h 15.
On peut commencer la veille en faisant cuire 45 minutes.
Le lendemain, réchauffer pendant 30 minutes avant de servir.

Pour le riz :

• 300 g de riz (50 g par personne)

Faire cuire le riz pendant environ 20 minutes dans le bouillon
de cuisson.
Égoutter et servir.

Pour la sauce suprême :

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 40 cl de bouillon de cuisson
• 10 cl de crème fraîche
• 1 jaune d’oeuf

Dans une casserole, réaliser un roux blanc, c’est-à-dire faire fondre le beurre (sans coloration) et y ajouter la farine.
Mélanger et laisser cuire le roux doucement pendant 1 minute,
puis le laisser refroidir.
Au roux froid, ajouter 40 cl de bouillon chaud et mélanger au
fouet.
Ce contraste des températures est important pour empêcher la
formation de grumeaux.
Dans un bol, mélanger ensemble la crème fraiche et le jaune d’oeuf.
Ajouter cette liaison à la sauce.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
On peut ajouter quelques champignons à la sauce, il suffit de les passer au four à micro-ondes pendant quelques secondes.
Servir la poule avec le riz et la sauce.

Pour 4 personnes :

• 1 pintade
• 1 oignon
• 20 g de beurre
• 4 cuillerées à soupe de persil haché
• 2 cuillerées à soupe de miel
• 200 g de marrons (frais ou surgelés)
• 300 g de veau haché
• 1 yaourt
• 1 jaune d’oeuf
• Sel et poivre

Éplucher et émincer l’oignon.
Laver le persil, ciseler et hacher les feuilles.
Faire revenir l’oignon dans le beurre.
Dans un saladier, mélanger ensemble le veau haché, le persil haché, le yaourt, le jaune d’oeuf, et l’oignon avec du sel et du poivre.
Saler et poivrer la pintade à l’extérieur et à l’intérieur.
Disposer la pintade dans un plat à four avec les marrons autour.
Faire rôtir au four à 200° en arrosant régulièrement.
Au bout de 35 minutes de cuisson, disposer la farce autour de la volaille.
Enfourner à nouveau pendant 35 minutes.

Pour 6 personnes :

• 2 filets mignons de porc
• 10 cl de vin blanc
• 1 oignon
• 40 cl de crème fraîche
• 200 g de maroilles
• Sel
• Poivre

Éplucher et émincer l’oignon.
Dans une cocotte, faire blondir l’oignon dans le beurre.
Couper les filets mignons de manière à obtenir 6 tronçons égaux.
Ajouter la viande dans la cocotte et la faire dorer.
Verser le vin blanc, le sel et le poivre.
Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 20 minutes.
Sortir la viande de la cocotte.
Dans la cocotte, ajouter dans la cocotte le maroilles en morceaux (sans la peau) ainsi que la crème.
Mélanger jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Remettre les morceaux de viande dans la sauce.
Servir avec des pâtes fraîches.

Pour 8 brochettes :

• 600 g de poulet (filets)
• 4 oranges à jus
• 3 gousses d’ail
• ½ cuillerée à café de piment d’Espelette
• 4 cuillerées à soupe miel
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillerée à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 1/2 cuillerée à café de poivre
• Quelques feuilles de coriandre fraiche (décoration)

Pour la marinade, râper le zeste d’une (seule) orange.
Presser toutes les oranges et réserver le jus.
Dans un saladier, mélanger le zeste et le jus d’orange avec l’ail finement émincé, la coriandre, le piment, le miel, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Découper les filets de poulet en cubes.
Les plonger dans la marinade pendant environ une heure.
Préchauffer le four à 220°.
Égoutter la viande et réserver la marinade.
Enfiler les cubes de poulet marinés sur des pics en bois (brochettes).
Cuire les brochettes au four à 220° pendant 10 minutes en les arrosant régulièrement au cours de la cuisson avec la marinade.
Au terme de la cuisson, disposer les brochettes sur un plat de service.
Décorer avec quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée.
Déglacer le plat du four en versant un peu de la marinade restante.
Dans une casserole, verser toute la sauce (racler soigneusement), la faire réduire (bouillir) pendant quelques minutes.
Bien remuer et servir dans une saucière.

Pour 6 personnes :

• 2 kg de noix de bœuf (coupée en morceaux)
• 1 kg de carottes
• 150 g de pruneaux dénoyautés
• 1 litre de vin rouge
• 200 g de lardons
• 4 oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 2 clous de girofle
• 4 grains de poivre
• Noix muscade
  
• Sel
• Poivre

La veille, faites mariner la viande avec le vin, le bouquet garni, les oignons pelés et découpés en rondelles, les carottes pelées et découpées en rondelles et les gousses d’ail pelées.
Enfermez dans un petit sac en tissu les clous de girofle, les grains de poivre et la muscade et ajoutez-les à la marinade.
Le jour même, faites rissoler les lardons dans une cocotte en fonte.
Égouttez soigneusement tous les aliments de la marinade et faites-les revenir dans la cocotte.
Versez ensuite la marinade et 1/2 litre d’eau.
Assaisonnez de sel et poivre.
Couvrez et laisser mijoter à tout petit feu pendant 4 heures.
Un quart d’heure avant de servir ajoutez les pruneaux dans la cocotte.
Retirez le bouquet garni et le petit sac en tissu avant de servir très chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.

Pour 4 personnes :

• 500 g de filets de poulet
• 20 cl de crème fraîche
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillerée à café de coriandre en poudre
• 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
• 1 cuillerée à café de curcuma
• 1 cuillerée à café de curry
• Sel
• Poivre
• Quelques feuilles de coriandre fraîche

Hacher les feuilles de coriandre fraîche et les réserver.
Découper les filets de poulet en dés.
Dans un saladier, mélanger ensemble l’huile, les dés de poulet avec les épices en poudre (coriandre, gingembre, curcuma et curry).
Saler et poivrer.
Faire revenir le contenu du saladier dans une cocotte avec l’oignon et l’ail émincés.
Une fois la viande colorée, ajouter la moitié de la crème et laisser cuire pendant environ 5 minutes.
Avant de servir, ajouter le reste de crème et parsemer de coriandre fraîche