Recettes salées | Les délices de Sylvie.fr

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Sauce bolognaise

Recette postée le 24 août 2014 par sylvie

Pour 8 personnes :

400 g de bœuf haché
50 g de beurre
1 oignon
1 carotte
1 gousse d’ail
30 cl de coulis de tomate
10 cl de bouillon de volaille (10 cl d’eau et ½ cube)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel
Poivre

Préparer tous les ingrédients.
Éplucher les oignons et les émincer finement.
Éplucher l’ail et l’émincer finement.
Éplucher la carotte et la râper.
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter les légumes et les laisser cuire pendant quelques minutes.
Dans une cocotte, faire revenir le viande hachée dans un peu de beurre.
Laisser colorer la viande.
Ajouter les légumes, le coulis de tomate et le bouillon de volaille.
Ajouter également l’ail, le bouquet garni et assaisonner.
Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement la préparation pendant environ une heure (sur la plaque ou au four à 150°).
Remuer de temps en temps au cours de la cuisson.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir avec des pâtes ou du riz.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Sauces salées

Lasagnes à la bolognaise

Recette postée le 24 août 2014 par sylvie

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Pour 8 à 10 personnes :

18 feuilles de lasagnes (sans cuisson préalable)
200 g de comté râpé
50 g de beurre
1 litre de sauce béchamel (recette ci-dessous)
1 litre de sauce bolognaise (recette ci-dessous)

Réaliser une sauce béchamel :

70 g de beurre
70 g de farine
1 litre de lait
Sel
Piment de Cayenne
Noix de muscade

Préparer tous les ingrédients.
Dans une casserole, faire fondre le beurre (sans
coloration).
Ajouter la farine au beurre et bien mélanger.
Laisser cuire doucement ce roux blanc pendant environ
deux minutes.
Laisser refroidir le roux.
Dans une autre casserole, faire bouillir le lait.
Verser le lait bouillant sur le roux froid.
Mélanger à l’aide d’un fouet.
Porter la béchamel à ébullition en remuant sans cesse.
Laisser cuire pendant environ 2 minutes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Passer la sauce au chinois (passoire).
Couvrir avec un film alimentaire pour éviter la formation
d’une peau.

Réaliser une sauce bolognaise :

400 g de bœuf haché
200 g de porc haché
50 g de beurre
1 oignon
1 carotte
1 gousse d’ail
30 cl de coulis de tomate
10 cl de bouillon de volaille (10 cl d’eau et ½ cube)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 cuillerée à café de moutarde mi-forte
1 cuillerée à café de ketchup
Sel
Poivre

Préparer tous les ingrédients.
Éplucher les oignons et les émincer finement.
Éplucher l’ail et l’émincer finement.
Éplucher la carotte et la râper.
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter les légumes et les laisser cuire pendant quelques minutes.
Dans une cocotte, faire revenir le viande hachée dans un peu de beurre.
Laisser colorer la viande.
Ajouter les légumes, le coulis de tomate, le bouillon de volaille, la moutarde et le ketchup.
Ajouter également l’ail, le bouquet garni et assaisonner.
Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement la préparation pendant environ une heure (sur la plaque ou au four à 150°).
Remuer de temps en temps au cours de la cuisson.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Assembler les lasagnes :
Préchauffer le four à 200°.
Verser une couche de béchamel dans le fond du plat.
Couvrir de lasagnes (6 feuilles).
Disposer une couche de sauce bolognaise sur les lasagnes.
Recouvrir de lasagnes (6 feuilles).
Ajouter une nouvelle couche de sauce bolognaise.
Recouvrir de lasagnes (6 feuilles).
Napper de sauce béchamel.
Parsemer la préparation de fromage râpé.
Enfourner à four chaud à 200° pendant 15 minutes.
Faire gratiner la préparation en utilisant le mode « grill » du four, pendant quelques minutes en fin de cuisson.

Recette postée dans la catégorie Viandes

Champignons farcis

Recette postée le 24 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

8 gros champignons
2 gousses d’ail
1 échalote
3 branches de persil
80 grammes de beurre
Sel
Poivre

Préchauffer le four à 200°.
Nettoyer les champignons.
Séparer les têtes et les pieds des champignons.
Disposer les têtes des champignons dans un plat à four.
Émincer finement, les pieds des champignons.
Émincer l’échalote et l’ail après en avoir ôter le germe.
Faire revenir l’échalote dans le beurre.
Ajouter l’ail et les morceaux de champignons.
Saler et poivrer.
Laisser réduire de manière ce qu’il n’y ait plus d’eau.
Ajouter le persil haché.
Mélanger et farcir les têtes des champignons.
Enfourner à 200° pendant 10 minutes.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements, Recettes salées

Saumon en papillotes

Recette postée le 24 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

4 darnes de saumon (frais ou surgelé)
1 poireau
2 carottes
1 échalote
50 gr de beurre
Sel
Poivre
Papier sulfurisé

Préchauffer le four à 210°.
Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole.
Éplucher les carottes et les râper.
Supprimer la partie verte du poireau.
Laver et émincer finement le blanc de poireau.
Éplucher et émincer l’échalote
Faire cuire pendant 2 minutes les carottes et les poireaux dans l’eau bouillante.
Les égoutter et les rafraîchir à l’eau froide (pour stopper la cuisson).
Découper 4 rectangles de papier sulfurisé.
Déposer une darne de saumon sur chaque feuille de papier.
Saler et poivrer.
Répartir sur le dessus, les carottes, poireaux et échalotes.
Ajouter une noix de beurre.
Fermer la papillotes et enfourner à 210° pendant 10 minutes.
Servir aussitôt avec des légumes de saison.

Recette postée dans la catégorie Poissons, coquillages, crustacés, Recettes salées

Velouté de tomates et carottes

Recette postée le 24 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

4 grosses tomates
4 carottes
4 grosses pommes de terre
1 litre d’eau
1 oignon
Sel
Poivre

Laver les tomates et le couper en morceaux.
Éplucher les carottes et les couper en tronçons.
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Éplucher et émincer l’oignon.
Disposer tous les ingrédients dans une casserole.
Saler, poivrer.
Porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes.
Vérifier la cuisson des légumes en les piquant avec un couteau.
Mixer et passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Soupes, veloutés

Flamiche (aux poireaux)

Recette postée le 23 août 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

1 pâte brisée (voir recette ci-dessous)
1 kg de poireaux
½ bouquet de ciboulette
2 œufs entiers
1 jaune d’œuf
60 g de comté râpé
20 cl de lait
1 cuillère à soupe de crème fraîche
30 g de beurre
2 pincées de muscade
Sel
Poivre

Supprimer la partie verte des poireaux.
Laver les blancs des poireaux.
Les émincer.
Les faire fondre suer dans le beurre.
Saler.
Poivrer.
Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter la crème fraîche.
Assaisonner à la noix de muscade.
Laisser réduire.
Préchauffer le four à 180°.
Garnir le moule à tarte de pâte.
Piquer le fonds avec les dents d’une fourchette.
Précuire pendant 10 minutes.
Battre les œufs en omelette, y ajouter le lait, du sel et du poivre.
Ajouter les poireaux refroidis, la ciboulette et le fromage râpé.
Verser la préparation sur le fonds de la tarte.
Badigeonner les bords de jaune d’œufs.
Laisser cuire pendant 35 minutes.
Servir tiède en entrée ou en plat principal avec des charcuterie régionales.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Tartes salées, quiches

Fricassée de noix de pétoncles (ou Saint-Jacques)

Recette postée le 23 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

500 g de noix de pétoncles (fraîches ou surgelées)
100 g de beurre
200 g d’échalotes
500 g de champignons de Paris
50 cl de vin blanc
Thym
25 cl de crème fraîche
Sel
Poivre
Cerfeuil
Ciboulette
Persil

Ciseler finement les échalotes.
Dans une poêle, faire suer au beurre les échalotes.
Ajouter les noix de pétoncles (ou Saint-Jacques) puis les champignons émincés.
Remuer.
Verser le vin blanc et ajouter le thym.
Laisser mijoter à couvert.
Lorsque les noix de Saint-Jacques sont cuites (3 minutes maximum), les retirer et les garder au chaud.
Faire réduire la sauce
Ajouter la crème fraîche.
Laisser réduire à nouveau.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Remettre les noix de pétoncles (ou Saint-Jacques) dans la sauce.
Bien mélanger, disposer dans des assiettes, parsemer d’herbes hachées et servir.
Accompagner avec du riz moulé en ramequins.

Recette postée dans la catégorie Poissons, coquillages, crustacés, Recettes salées

Tomates à la provençale

Recette postée le 23 août 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

3 grosses tomates
1 botte de persil
4 gousses d’ail
100 g de chapelure
Huile d’olive
Sel
Poivre

Préchauffer le four à 180°.
Effeuiller le persil.
Éplucher l’ail, en ôter le germe.
Hacher ensemble l’ail et les feuilles de persil.
Dans un saladier, mélanger la chapelure avec le persil et l’ail hachés.
Couper légèrement le dessous de la tomate pour former une assise (fond plat, stable).
Couper les tomates en deux.
Les disposer sur une plaque allant au four.
Les saler et les poivrer.
Parsemer la préparation sur chaque moitié de tomates.
Ajouter un filet d’huile d’olive.
Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes.
Servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements, Recettes salées

Ratatouille

Recette postée le 23 août 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

1 oignon
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 tomates
3 courgettes
1 poivron rouge
1 aubergine
3 gousses d’ail
Sel
Poivre
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

Il est important de suivre l’ordre indiqué, en ajoutant chaque légume à intervalle de 5 minutes.
Cette technique permet de respecter les temps de cuisson (feu doux).
On commence donc par les légumes qui doivent cuire le plus longtemps pour terminer par ceux qui doivent cuire le moins longtemps.
Monder les tomates, c’est-à-dire les plonger dans l’eau bouillante pendant quelques secondes afin d’en ôter facilement la peau.
Les couper en morceaux et les réserver dans un récipient.
Éplucher et émincer l’oignon, le réserver.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
Ajouter l’oignon émincé.
Laisser blondir pendant 5 minutes.
Peler le poivron à l’aide d’un couteau économe, l’émincer et l’ajouter dans la cocotte.
Laisser cuire à nouveau pendant 5 minutes.
Découper l’aubergine en rondelles.
L’ajouter dans la cocotte avec un peu d’eau (10 cl) et le bouquet garni.
Saler, poivrer et laisser cuire encore 5 minutes.
Découper les courgettes en rondelles.
Les ajouter et laisser cuire encore 5 minutes.
Éplucher et émincer l’ail.
Ajouter en même temps l’ail et les tomates à la préparation.
Laisser cuire à feu doux pendant encore 10 minutes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement
Servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Recette postée dans la catégorie Légumes et accompagnements, Recettes salées

Quiche lorraine

Recette postée le 22 août 2014 par sylvie

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Pour 8 personnes :

Une pâte brisée
150 g de lardons (ou filets de volaille en dés)
100 g de comté râpé
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
25 cl de crème liquide
25 cl de lait
Sel
Poivre
Noix de muscade

Préchauffer le four à 180°.
Préparer tous les ingrédients.
Réaliser une pâte brisée (voir ci-dessous).
Beurrer et fariner un moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Disposer un papier sulfurisé sur la pâte et poser dessus des noyaux de cuisson en céramique (ou des légumes secs).
Enfourner le moule pendant environ 15 minutes pour faire cuire le fond de tarte « à blanc » (sans sa garniture).
À mi-cuisson, retirer les noyaux (ou légumes secs) et terminer la cuisson du fond de tarte.
Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés (sans ajout de matière grasse) ou faire cuire les dés de volaille dans une noix de beurre.
Dans un saladier mélanger les oeufs entiers et les jaunes d’oeufs.
Ajouter la crème et le lait, puis, le poivre et la noix de muscade.
Saler légèrement car les lardons sont déjà salés.
Bien mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.
Parsemer le fond de pâte de fromage râpé.
Répartir les lardons poêlés préalablement égouttés sur le fromage.
Verser la préparation liquide.
Enfourner à 180° pendant 30 minutes.
Servir avec une salade verte.

Pour la pâte brisée :

200 g de farine
100 de beurre
1 œuf entier
Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer à plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Réserver au réfrigérateur.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Tartes salées, quiches

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