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Meringues au chocolat (merveilleux)

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Pour 6 boules :

  • 12 demi-sphères en meringue
  • 1 crème au beurre
  • 60 g de vermicelle au chocolat

Clarifier 8 œufs (séparer les blancs des jaunes).
Réserver 8 jaunes d’œufs pour réaliser la crème au beurre.
Réserver 3 blancs d’œufs pour réaliser les meringues.
Conserver les 5 blancs d’œufs restant au réfrigérateur pour une autre recette.

Pour les meringues :

  • 3 blancs d’œufs
  • Extrait de vanille (quelques gouttes)
  • Sucre glace

(en règle générale on pèse les blancs d’œufs puis on y ajoute le double de leur poids de sucre glace)
Préchauffer le four à 100° (chaleur tournante, si possible).
Se munir d’un fouet électrique et d’un thermomètre de cuisson.
Dans un cul de poule (saladier) au bain-marie, fouetter les blancs d’œufs et le sucre glace jusqu’à 50°.
Ajouter l’extrait de vanille.
Retirer du feu et continuer de fouetter pendant environ 15 minutes.
Les blancs refroidis doivent être fermes et brillants.
Dresser les meringues (demi-sphères) à la poche à douille sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Pour obtenir des meringues de taille identique, il est possible de dessiner préalablement des cercles en quinconce au crayon sur l’envers du papier sulfurisé.
Enfourner à 100° pendant 2 heures.
À la sortie du four, pour décoller les meringues, déposer le papier sulfurisé sur un plan de travail humide et les prendre délicatement une par une.

Pour la crème au beurre :

  • 250 g de beurre
  • 250 de sucre en poudre
  • Eau (quelques cuillerées à soupe)
  • 8 jaunes d’œufs
  • Cacao (60 g environ)

Disposer les 8 jaunes d’œufs dans la cuve du batteur.
Peser le beurre, le découper en dés et le laisser à température ambiante (il doit être mou).
Peser le sucre et le disposer dans une petite casserole.
Ajouter un peu d’eau (quelques cuillerées, juste la quantité nécessaire pour humidifier le sucre).
Porter à ébullition et cuire jusqu’à 121° (vérifier la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson).
Faire tourner le fouet du batteur doucement pour mélanger les jaunes d’œufs.
Sans arrêter le fouet (petit vitesse), verser doucement le sucre cuit en filet.
Battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.
Une fois la préparation refroidie, incorporer progressivement les dés de beurre mou.
Continuer de fouetter jusqu’à obtention d’un crème lisse et homogène.
Ajouter le cacao en poudre (ajuster la quantité en goûtant) sans cesser de remuer.
Réserver la crème au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

Pour l’assemblage :

  • 60 g de vermicelle en chocolat
  • 6 caissettes en papier sulfurisé

Sortir la crème du réfrigérateur.
Garnir la surface plate des meringues de crème.
Recouvrir les meringues de crème.
Les assembler deux par deux pour former des boules.
Faire refroidir les meringues avec la crème (pour faire durcir la crème) pendant quelques minutes au congélateur.
Rouler les boules bien refroidies dans le « vermicelle » au chocolat.
Réserver les pâtisseries au réfrigérateur dans des caissettes en papier sulfurisé.

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Flan antillais

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Flan-antillais

Pour environ 6 personnes :

  • 4 œufs (3 entiers + 1 jaune)
  • 1 boîte de lait concentré sucré (40 cl environ)
  • 125 g de noix de coco râpée
  • 30 cl de lait
  • 20 cl de lait de coco
  • 15 g de beurre et 15 g de sucre
    [pour napper le(s) moule(s)]

Beurrer et sucrer un moule à cake ou six ramequins.
Préchauffer le four à 170°.
Battre les œufs avec le lait concentré sucré.
Ajouter la noix de coco, le lait et le lait de coco.
Remplir les ramequins de la préparation.
Cuire au bain-marie au four à 170° pendant environ 25 minutes.
Ce dessert est également réalisable en une seule pièce dans un moule à cake, dans ce cas, la cuisson doit durer 50 minutes.
Au cours de la cuisson, la noix de coco râpée remonte à la surface du flan. Celle-ci constituera la base solide du dessert après le démoulage.
Sortir du four et laisser refroidir.
Démouler et servir encore un peu tiède ou très froid.
Sur la photo présentée le moule n’a pas été beurré et sucré, il a été préalablement nappé de caramel liquide ce qui constitue une option possible.

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Bâtons de maréchal

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Bâtons-de-maréchal

  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de poudre de noisette
  • 2 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre
  • Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
  • 50 g de chocolat fondu au bain marie

Préchauffer le four à 175°.
Mélanger ensemble tous les ingrédients.
La pâte doit être compacte.
Si l’ensemble est trop sec, incorporer l’un des deux jaunes d’œufs.
À l’aide de la poche à douille former les bâtons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire au four à 175° pendant 10 à 15 minutes.
Retourner les bâtons en cours de cuisson.
Sortir du four et laisser refroidir.

Détailler le chocolat noir en carrés et en faire fondre la moitié au bain-marie.
Ajouter l’autre moitié des carrés et remuer hors du feu pour les faire fondre.
Cette technique simple se rapproche du « tablage » professionnel et permet de faire briller le chocolat.
Tremper chaque extrémité des bâtons dans le chocolat fondu.
Poser les bâtons sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser refroidir au réfrigérateur.

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Potatoes au mélange cajun (épices)

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Potatoes-cajunCajun-Pomme de terre en éventail

Pour 2 personnes :

  • 4 pommes de terre (Charlotte)
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • 1 cuillerée à café d’épices « mélange cajun »

Le mélange cajun se trouve tout prêt en sachet, au rayon des épices.

 

On peut aussi le préparer en mixant ensemble les ingrédients qui le composent : 2 cuillerées à café (c-à-c) de paprika ; 1 c-à-c d’oignon déshydraté en poudre ; 1 c-à-c d’ail déshydraté en poudre ; 1 c-à-c de feuilles de thym ; 1 c-à-c d’origan ; 1 c-à-c de cumin ; 1 c-à-c de coriandre en poudre ; 1/4 de c-à-c de piment de Cayenne ; 1/4 de c-à-c de poivre 5 baies ; 1/4 de c-à-c de poivre noir.

Préchauffer le four à 200°.
Laver les pommes de terre, sans les éplucher.
Couper chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur, puis en quartiers (voir photo 1).
Dans un grand sac à congeler, disposer les morceaux de pommes de terre et tous les autres ingrédients.
Fermer le sac et secouer pour imbiber toutes les faces des potatoes.
Disposer un papier sulfurisé sur la plaque du four.
Y déposer la préparation crue.
Enfourner à 200° pendant 40 minutes (retourner les potatoes au bout de 20 minutes).
Pour une présentation différente, il est possible de découper les pommes de terre en éventail (voir photo 2), dans ce cas il peut être utile (selon le grosseur des pommes de terre) de prolonger la cuisson de quelques minutes.
Dans tous les cas, on vérifie la cuisson en piquant la pomme de terre avec une fourchette (la cuisson est convenable quand il n’y a pas de résistance).

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Poulet au miel

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Poulet-au-miel

Pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 4 cuillerées à soupe de miel
  • 2 cuillerées à soupe de moutarde
  • 1 cuillerée à soupe de ketchup (facultatif)
  • Sel
  • Poivre

Dans un saladier, mélanger ensemble les ingrédients de la marinade.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Déposer les cuisses de poulet dans la marinade et les laisser au réfrigérateur de 30 minutes à quelques heures.
Préchauffer le four à 200°.
Disposer la préparation dans un plat allant au four.
Napper le plus possible les morceaux de viandes avec la marinade.
Passer au four pendant environ 15 minutes.
Sortir le plat du four et retourner les morceaux de viande.
Enfourner à nouveau pendant 15 minutes.
Si nécessaire, terminer la cuisson en mode « grill » (du four) de manière à servir une viande bien dorée.

Recette postée dans la catégorie Pratique, Recettes rapides et savoureuses, Viandes

Meringues aux amandes

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Meringues aux amandes

Pour environ 40 petites meringues :

  • 3 blancs d’œufs
  • Sucre glace (2 fois le poids des blancs)
  • Arôme amande amère (quelques gouttes)
  • 40 g d’amandes effilées

Préchauffer le four à 100°.
Peser les blancs d’œufs.
Peser le sucre glace (2 fois le poids des blancs d’œufs).
Se munir d’un fouet électrique et d’un thermomètre de cuisson.
Dans un cul de poule (saladier) au bain-marie, fouetter les blancs d’œufs et le sucre glace jusqu’à 50°.
Retirer du feu et continuer de fouetter pendant environ 15 minutes.
Les blancs refroidis doivent être fermes et brillants.
Ajouter l’extrait d’amande amère.
Dresser les meringues à la poche à douille sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Pour former des pièces de taille régulière, il est possible au préalable de marquer des cercles au crayon sur l’envers du papier.
Sur chaque meringue, déposer quelques morceaux d’amandes effilées.
Enfourner à 100° pendant 2 heures.
À la sortir du four, laisser refroidir les meringues sur une grille.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Utiliser des blancs d'oeufs

Bouchées de banane au curry et bacon

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Bouchées bananes-bacon-curry

Pour 5 personnes :

  • 4 bananes
  • 20 fines tranches de porc fumé (poitrine ou bacon)
  • Curry

Préchauffer le four en mode « gril ».
Recouvrir la plaque du four d’un papier sulfurisé.
Découper les bananes en 5 tronçons.
Envelopper chaque tronçon d’une fine tranche de porc fumé.
Saupoudrer les bouchées de curry.
Disposer les bouchées sur la plaque du four
Faire dorer au four pendant 8 minutes.
À la sortie du four, piquer chaque bouchée avec un cure-dent et servir.

Recette postée dans la catégorie Mignardises salées, Pratique, Recettes rapides et savoureuses

Salade de crevettes aux avocats et à l’orange

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Salade aux crevettes, avocat et orange

Pour 6 personnes :

  • 3 avocats
  • 3 oranges
  • 30 crevettes roses
  • ½ oignon rouge
  • 1 barquette de salade (mâche, roquette, mesclun…)
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Peler les oranges à vif.
Détacher les quartiers les uns des autres en passant la lame d’un couteau entre les fines membranes.
Travailler au-dessus d’un saladier afin de récupérer le jus des oranges.
Couper les quartiers en deux.
Réserver les oranges au réfrigérateur.
Décortiquer les crevettes.
Éplucher l’oignon et en émincer finement la moitié.
Laver et essorer la salade.
Couper les avocats en deux.
En retirer le noyau et la peau.
Couper la chair des avocats en cubes.
Dans un saladier disposer les cubes d’avocats.
Les recouvrir aussitôt avec les oranges (l’acidité de l’orange empêche l’avocat de noircir).
Ajouter les crevettes décortiquées et l’oignon rouge émincé.
Saler, poivrer, ajouter quelques cuillerées d’huile d’olive et du jus de citron.
Disposer la préparation sur la salade puis servir.

Recette postée dans la catégorie Entrées, salades composées, Recettes sans cuisson
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