Pour 12 crêpes :
Dans un saladier, mélanger la farine d’épeautre, le sel et les œufs.
Ajouter progressivement le lait.
Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
Ajouter éventuellement un parfum (rhum, vanille).
Dans une poêle huilée, faire cuire les crêpes de chaque côté.
Déguster avec du sucre, de la confiture, du miel ou du Nutella.
Pour une dizaine de galettes :
Mélanger les trois ingrédients ensemble.
Laisser reposer la pâte pendant une heure.
Cuire les galettes, de préférence dans une poêle anti adhérente.
Les garnir à sa guise (fromage, jambon, champignons, crème fraîche…).
Pour servir les convives en même temps, il est possible de garnir toutes les galettes à la fois, puis de les passer quelques minutes dans le four chaud (les disposer sur la plaque recouverte d’un papier sulfurisé).
Pour une génoise :
Préparer tous les ingrédients.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule (saladier).
Disposer le saladier dans un bain-marie (casserole d’eau bouillante).
Fouetter (fouet électrique) la préparation.
Quand la préparation atteint 50 à 55° (vérifier avec un thermomètre de cuisson), ôter le saladier du bain-marie et terminer de battre au
fouet électrique jusqu’à complet refroidissement.
Il est nécessaire de fouetter longuement pour obtenir une préparation mousseuse.
Incorporer la farine tamisée délicatement à l’aide d’une « maryse » (spatule en silicone).
Verser la préparation sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Faire cuire au four à 180° pendant 20 minutes.
Pour une vingtaine de petits choux :
Préchauffer le four à 220°.
Faire bouillir dans une russe (casserole) l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
Ajouter hors du feu, la farine tamisée.
Remettre sur le feu, pour sécher en remuant si nécessaire (quelques instants).
Hors du feu, dans le bol d’un robot, mélanger les œufs un à un.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Disposer la pâte à choux sur la plaque (petit tas en quinconce) à l’aide d’une poche à douille.
Faire cuire à four chaud (220°) pendant quelques minutes, le temps de faire gonfler les choux, puis terminer la cuisson à 180° (environ 30 minutes en tout).
Faire refroidir les choux sur une grille.
La pâte à choux est utilisée pour confectionner les choux la crème, les Paris-Brest, les chouquettes, les pommes dauphine (à condition ne ne pas la sucrer)…
Pour 4 personnes :
Préchauffer le four (175°).
Mélanger le beurre mou avec les sucres et la cannelle.
Ajouter les œufs puis la farine et la levure.
Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
Incorporer les pépites de chocolat.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
Faire cuire au four pendant environ 30 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant le cake avec un couteau (la lame doit ressortir sèche).
À la sortie du four démouler le cake et l’envelopper aussitôt dans un papier film (il gardera ainsi son humidité et restera moelleux).
Pour 8 personnes :
Se munir d’une poche à douille.
Pour la pâte à choux :
Mettre le lait dans une casserole avec le beurre.
Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois.
Bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois.
Mettre la pâte dans le bol du batteur électrique.
Ajouter les œufs entiers un à un.
Bien mélanger entre chaque œuf.
Ajouter le comté râpé, du sel, de la noix de muscade et du piment de Cayenne.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Préparer un grand saladier d’eau froide.
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
Remplir la poche à douille de pâte à choux.
Réaliser des petits bouchons de 2 cm (gnocchi) en pressant sur la poche et en coupant à l’aide d’un couteau.
Faire tomber ces gnocchi dans l’eau frémissante salée.
Les laisser cuire pendant 3 minutes.
Les sortir de l’eau frémissante à l’aide d’une écumoire.
Les déposer aussitôt dans le saladier d’eau froide (pour arrêter la cuisson).
Égoutter les gnocchi refroidis.
Pour la béchamel :
Dans une casserole, faire fondre le beurre (sans coloration).
Ajouter la farine.
Bien mélanger.
Laisser cuire le roux blanc doucement pendant une minute.
Laisser le roux blanc refroidir dans la casserole.
Dans une autre casserole, faire bouillir le lait.
À ce stade, pour éviter que des grumeaux ne se forment, il est très important que le roux soit froid et le lait très chaud.
Sans cesser de fouetter, verser le bouillant sur le roux froid.
Ajouter du sel, de la noix de muscade et du piment de Cayenne.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Sans cesser de remuer, porter la béchamel à ébullition.
À partir de l’ébullition et sans cesser de remuer, faire cuire la béchamel pendant 2 minutes (elle doit bouillir doucement pendant toute la durée de la cuisson).
Réserver cette sauce.
Pour la finition :
Disposer les gnocchi dans un plat à four.
Les recouvrir de béchamel.
Parsemer de comté râpé.
Enfourner à 200° pendant environ 30 minutes.
Terminer la cuisson en mode gril si nécessaire pour obtenir un gratin bien coloré.
Servir avec une salade verte et éventuellement un peu de jambon (en plat unique) ou seul et en petite quantité (en entrée).
Pour 6 personnes :
Diluer la levure dans le lait tiède.
Dans le bol du robot, mélanger ensemble la semoule, l’œuf et le sel.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et onctueuse.
Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Verser la pâte dans un très grand récipient (elle va lever et donc doubler de volume) .
Laisser lever la pâte pendant 30 minutes à 1 heure à chaleur ambiante, jusqu’à ce que la préparation double de volume.
Mélanger de nouveau la pâte pour obtenir une préparation lisse (un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes).
Huiler une petite poêle et faire cuire une petite quantité de pâte d’un seul côté, jusqu’à ce que les trous soient apparus à la surface et que la crêpe soit légèrement dorée au-dessous.
Pour que les trous se forment facilement, il est recommandé de poser un couvercle sur la poêle en début de cuisson.
Disposer les crêpes sur un plat, sans les empiler (elles se colleraient les une aux autres).
Servir avec du miel, du nutella ou de la confiture.
Mélanger la farine et le sel (le contact du sel pur sur la levure détruit l’effet de la levure).
Mélanger la levure et l’eau (tiède, pour mieux faire lever la pâte).
Mélanger le tout de manière à obtenir une pâte homogène.
Laisser lever la pâte pendant une heure dans un saladier recouvert d’un papier film (important qu’il n’y ait pas d’air pour que la pâte lève).
Au bout d’une heure peser 4 morceaux de 200 g de pâte.
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Former quatre baguettes (longueur de la plaque).
Inciser les baguettes avec un couteau (scarifier).
Laisser lever à nouveau pendant une heure.
Si l’on s’aperçoit que la pâte cesse de lever car elle sèche, on peut la pulvériser légèrement d’eau.
Faire préchauffer le four à 240°.
Déposer un plat d’eau dans le bas du four (humidité nécessaire pour bien cuire le pain sans qu’il ne dessèche).
Cuire les baguettes à 240° pendant 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir le pain sur une grille (sinon il est humide dessous).
On peut réaliser des ficelles avec la moitié moins de pâte (4 x 100 g).
Pour deux tartes :
Sabler ensemble (mélanger du bout des doigts ou au robot) la farine et le beurre.
Faire une fontaine.
Placer au centre le sucre, l’œuf entier et la vanille liquide.
Mélanger les ingrédients au milieu de la fontaine.
Rassembler progressivement le tout en boule (rapidement pour éviter que le beurre ne fonde).
Terminer le mélange en fraisant (écraser la boule de pâte deux fois de suite sur le plan de travail avec la paume de la main pour la rendre homogène).
Former à nouveau une boule de pâte et la laisser reposer (et durcir) pendant 20 minutes au réfrigérateur.
Beurrer et fariner un moule à tarte.
Disposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte avec un rouleau puis en garnir un moule à tarte.
Piquer avec une fourchette et cuire à 180° pendant environ 10 minutes.
Pour éviter que la pâte ne s’affaisse pendant la cuisson, on peut la recouvrir d’un papier sulfurisé sur lequel on dépose des légumes secs (haricots blancs que l’on conserve ensuite dans un bocal pour les prochaines tartes).
Cette base est utilisée notamment pour réaliser la tarte aux fraises ou la tarte au chocolat.
Pour environ 15 crumpets :
Dans un saladier, peser la farine.
Ajouter le sel et mélanger.
Mesurer l’eau tiède et y faire fondre la levure.
Mesurer le lait.
Incorporer progressivement les liquides à la farine.
La pâte doit être bien lisse.
Recouvrir le saladier d’un papier film.
Laisser reposer la pâte pendant une heure.
Beurrer des cercles de cuisine et les disposer dans une poêle adhésive.
Verser une petite louche de pâte dans chacun des cercles.
Faire cuire à feu doux.
Dès que la surface des crumpets est prise, ôter les cercles.
Retourner les crumpets et continuer la cuisson pendant une minute.
Recommencer l’opération en prenant soin de beurrer les cercles à chaque fois.
Déguster avec du Nutella, de la confiture…
Il est possible de congeler les crumpets.
À la sortie du congélateur, les passer quelques secondes dans le grill pain.
Imprimer