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Pour 1 litre :
- 4 oranges
- 2 pamplemousses roses
- 2 cuillerées à soupe de grenadine
- Glaçons
Couper les agrumes en deux et les presser.
Récupérer le jus.
Ajouter la grenadine.
Mélanger et réserver au réfrigérateur.
Servir avec des glaçons.
Archive for Recettes sans cuisson
Mendiants
Pour 15 mendiants :
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de fruits secs mélangés (amandes entières émondées, écorce d’orange confite, pistaches entières, raisins secs, abricots secs, noix, noisettes, noix de cajou,…). Il existe des sachets préparés de “mélange pour mendiants” que l’on trouve au rayon des fruits secs dans les supermarchés.
Préparer tous les ingrédients.
Faire fondre au bain-marie, la moitié du chocolat en carrés.
Hors du feu, ajouter le reste des carrés de chocolat et remuer.
Cette technique qui se rapproche du tablage (tempérage) professionnel permet d’obtenir un chocolat brillant.
Déposer le chocolat en petits tas sur une feuille de papier sulfurisé de manière à obtenir de petits disques de chocolat.
Piquer dans chacun d’eux les fruits secs de façon à ce qu’ils adhèrent bien.
Laisser refroidir.
Décoller du support et déguster.
Apéritif au citron vert
Pour 12 personnes :
- 1 bouteille de crémant (Alsace, Bourgogne, …)
- 1 louche de sucre de canne
- 1 louche (petite) de Grand-Marnier
- le jus de 3 citrons verts
- Glaçons
Mélanger ensemble le sucre, le le jus des citrons vert et le Grand-Marnier
Au moment de servir ajouter le crémant très froid et les glaçons.
Fromage blanc “maison”
Pour 2 personnes :
- 1 yaourt nature
- 2 petits suisses à 20% de matière grasse
- Sucre en poudre
Mélanger tous les ingrédients au fouet et servir frais.
Salade de crevettes aux avocats et à l’orange
Pour 6 personnes :
- 3 avocats
- 3 oranges
- 30 crevettes roses
- ½ oignon rouge
- 1 barquette de salade (mâche, roquette, mesclun…)
- 1 citron
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Peler les oranges à vif.
Détacher les quartiers les uns des autres en passant la lame d’un couteau entre les fines membranes.
Travailler au-dessus d’un saladier afin de récupérer le jus des oranges.
Couper les quartiers en deux.
Réserver les oranges au réfrigérateur.
Décortiquer les crevettes.
Éplucher l’oignon et en émincer finement la moitié.
Laver et essorer la salade.
Couper les avocats en deux.
En retirer le noyau et la peau.
Couper la chair des avocats en cubes.
Dans un saladier disposer les cubes d’avocats.
Les recouvrir aussitôt avec les oranges (l’acidité de l’orange empêche l’avocat de noircir).
Ajouter les crevettes décortiquées et l’oignon rouge émincé.
Saler, poivrer, ajouter quelques cuillerées d’huile d’olive et du jus de citron.
Disposer la préparation sur la salade puis servir.
Beurre d’anchois
Pour 8 personnes :
- 100 g de beurre
- 50 g de filets d’anchois
Broyer les anchois en purée.
Les mélanger au beurre pommade (mou).
Réserver au réfrigérateur dans un bol recouvert de papier film.
Servir avec du pain à l’apéritif ou pour accompagner un poisson.
Beurre de sardines
Pour 4 personnes :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sardines à l’huile (4 à 5 pièces)
- 1/2 cuillère à soupe de moutarde
- 1 trait de Tabasco
- 4 tranches de pain de campagne
- Sel
- Poivre
Sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance.
Ôter les arêtes sardines, les placer dans un saladier et les écraser.
Incorporer le beurre pommade, la moutarde et le Tabasco.
Travailler l’ensemble à l’aide d’une fourchette.
Réserver au réfrigérateur dans un bol recouvert d’un papier film.
Toaster les tranches de pain et servir.
Beurre d’ail
Pour 8 personnes :
- 40 g d’ail
- 1 échalote
- 1/2 bouquet de persil
- 150 g de beurre
- Sel
- Poivre
Éplucher l’ail et en ôter le germe.
Éplucher l’échalote.
Éplucher et hacher le persil.
Dans un bol, mixer l’échalote et l’ail.
Ajouter le persil haché et le beurre mou en petits morceaux.
Saler et poivrer.
Mixer jusqu’à obtention d’un beurre d’ail.
Conserver le beurre d’ail au réfrigérateur pendant 24 heures au maximum.
Utiliser cette préparation pour les escargots, les coquillages…
Mayonnaise
Pour 6 personnes :
- 2 jaunes d’œufs
- 1 verre d’huile (arachide ou tournesol)
- 1 cuillerée à café de moutarde
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre (facultatif)
- Sel
- Poivre
Préparer tous les ingrédients.
Dans un saladier (ou robot) disposer les jaunes d’œufs.
Ajouter la moutarde, le sel et le poivre.
Mélanger ces ingrédients.
Fouetter sans cesse en incorporant petit à petit l’huile en filet.
Continuer ainsi jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée.
Une fois que la sauce est ferme et que toute l’huile est incorporée, on peut ajouter le vinaigre (facultatif).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Réserver dans un bol recouvert d’un film alimentaire au réfrigérateur.
Verrines de thon aux pêches
Pour 6 verrines :
- 1 boite de thon au naturel
- 1 boîte de pêches au sirop
- 5 cuillerées à soupe de mayonnaise
- Ciboulette (quelques bruns pour décorer)
Égoutter le thon.
Égoutter les pêches.
Mélanger le thon émietté avec la mayonnaise (voir la recette dans les sauces salées).
Couper les pêches en dés.
Disposer dans la verrine une cuillerée à soupe de pêche puis une de thon.
Décorer avec la ciboulette ciselée.
Servir très frais.