Pour 8 personnes :
Broyer les anchois en purée.
Les mélanger au beurre pommade (mou).
Réserver au réfrigérateur dans un bol recouvert de papier film.
Servir avec du pain à l’apéritif ou pour accompagner un poisson.
Pour 4 personnes :
Sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance.
Ôter les arêtes sardines, les placer dans un saladier et les écraser.
Incorporer le beurre pommade, la moutarde et le Tabasco.
Travailler l’ensemble à l’aide d’une fourchette.
Réserver au réfrigérateur dans un bol recouvert d’un papier film.
Toaster les tranches de pain et servir.
Pour 8 personnes :
Éplucher l’ail et en ôter le germe.
Éplucher l’échalote.
Éplucher et hacher le persil.
Dans un bol, mixer l’échalote et l’ail.
Ajouter le persil haché et le beurre mou en petits morceaux.
Saler et poivrer.
Mixer jusqu’à obtention d’un beurre d’ail.
Conserver le beurre d’ail au réfrigérateur pendant 24 heures au maximum.
Utiliser cette préparation pour les escargots, les coquillages…
Pour 6 personnes :
Préparer tous les ingrédients.
Dans un saladier (ou robot) disposer les jaunes d’œufs.
Ajouter la moutarde, le sel et le poivre.
Mélanger ces ingrédients.
Fouetter sans cesse en incorporant petit à petit l’huile en filet.
Continuer ainsi jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée.
Une fois que la sauce est ferme et que toute l’huile est incorporée, on peut ajouter le vinaigre (facultatif).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Réserver dans un bol recouvert d’un film alimentaire au réfrigérateur.
Pour 6 verrines :
Égoutter le thon.
Égoutter les pêches.
Mélanger le thon émietté avec la mayonnaise (voir la recette dans les sauces salées).
Couper les pêches en dés.
Disposer dans la verrine une cuillerée à soupe de pêche puis une de thon.
Décorer avec la ciboulette ciselée.
Servir très frais.
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