Archive for Pratique

Cigarettes russes (ou langues de chat)

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Pour 15 pièces :

  • 2 blancs d’œufs (60 g)
  • 40 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre fondu
  • ½ cuillerée à café de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre au four à micro-ondes et le laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger ensemble les blancs d’œufs, le sucre et la vanille.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu refroidi.
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposer six fois une cuillerée à café de pâte.
Étaler la pâte de manière à obtenir six disques de 8 cm de diamètre.
Enfourner à 180° pendant 6 minutes.
Les disques doivent être dorés sur les bords et encore blancs au centre.
À la sortie du four, enrouler les tuiles autour du manche d’une cuillère en bois.
Déposer la cigarette obtenue sur une grille à pâtisserie.

En variant la forme des biscuits, on réalise aussi bien des langues de chats que des tuiles aux amandes (prévoir 60 g d’amandes et les ajouter sur le dessus avant d’enfourner). On peut également ajouter des pistaches concassées non salées.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Recettes sucrées, Utiliser des blancs d'oeufs

Salade d’oranges (Navel)

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Pour 4 personnes :

  • 8 oranges (Navel)
  • 2 sachets de sucre vanillé

Peler 6 oranges à vif (étape 1 sur la photo).
Au-dessus d’un saladier, en extraire les suprêmes à l’aide d’un couteau (étape 2 sur la photo).
Déposer les suprêmes d’oranges dans le saladier (étape 3 sur la photo).
Presser 2 oranges pour en récupérer le jus.
Ajouter le jus sucré et vanillé aux suprêmes d’oranges.
Réserver au réfrigérateur et servir très frais.
Ne pas jeter les écorces, les utiliser pour réaliser des orangettes.

Recette postée dans la catégorie Desserts, Recettes sans cuisson, Recettes sucrées

Mini-feuilletés aux knackis

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Pour 24 pièces :

  • 1 paquet de 6 saucisses knackis
  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 1 œuf entier (pour la dorure)

Préchauffer le four à 200°.
Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail.
Enrouler les saucisses dans la pâte de manière à les recouvrir.
Réserver les saucisses recouvertes de pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes.
À la sortie du réfrigérateur, couper chacune des saucisses recouvertes de pâte en quatre tronçons égaux.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque tronçon de dorure (œuf battu).
Les disposer sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Enfourner la préparation à 200° pendant 20 minutes.
À la sortie du four, piquer chaque mini-feuilleté avec un cure-dent et les servir accompagnés d’une boisson apéritive.
On peut aussi servir les feuilletés en entrée ou en plat principal accompagnés d’une salade verte.

Recette postée dans la catégorie Mignardises salées, Recettes rapides et savoureuses

Comment préparer des châtaignes ?

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preparer-des-chataignes

Préchauffer le four à 220°.
Plonger les châtaignes dans un bac d’eau froide.
Jeter toutes les châtaignes qui remontent à la surface (elles sont creuses).
Laver les châtaignes restantes puis les sécher dans un torchon.
Couper la peau de chaque châtaigne dans le sens de la longueur (voir photo).
Disposer les châtaignes sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Enfourner à 220° pendant 20 minutes (pas plus).
Décortiquer les châtaignes à la sortie du four.

Recette postée dans la catégorie Pratique, Trucs et astuces

Meringues suisses (décoratives)

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Meringues suisses décoratives

Pour 20 petites meringues (ou 10 champignons décoratifs) :

  • 2 blancs d’œufs (soit 60 g)
  • 120 g de sucre en poudre
  • Cacao (facultatif)

(en règle générale on pèse les blancs d’œufs puis on y ajoute le double de leur
poids de sucre en poudre).
Préchauffer le four à 120°.
Se munir d’un fouet électrique et d’un thermomètre de cuisson.
Dans un cul de poule (saladier) au bain-marie, fouetter les blancs d’œufs et le sucre
glace jusqu’à 50°.
Retirer du feu et continuer de fouetter pendant environ 15 minutes.
Les blancs refroidis doivent être fermes et brillants.
Dresser les meringues à la poche (ou à l’aide d’une cuillère) sur la plaque du four
recouverte de papier sulfurisé.
Il est possible à ce moment-là de les saupoudrer de cacao.
Enfourner à 120° pendant environ 90 minutes.
À la sortie du four, pour décoller les meringues, déposer le papier sulfurisé sur un plan
de travail humide et les prendre délicatement une par une.
Pour réaliser un champignon décoratif, on superpose une meringue pointue sans cacao et une meringue arrondie au cacao.

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Comment savoir si un piment est fort avant de le goûter ?

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BLOG ECHELLE DE SCOVILLE - DES PIMENTS

L’échelle de SCOVILLE a été inventée en 1912 par le pharmacologue, Wilbur SCOVILLE.
Elle sert à mesurer la force du piment en renseignant sur la teneur en capsaïcine (molécule responsable de la force du piment).
Pour établir ce classement, le pharmacologue préparait une solution de piment frais en purée mélangé à de l’eau sucrée. Cette solution était testée par environ cinq personnes. La dilution était augmentée jusqu’à disparition de la sensation de brûlure.
C’est la valeur de cette dilution qui sert de mesure à la force du piment.
Par exemple, un piment ne contenant pas de capsaïcine (sans sensation de brûlure) est à zéro. En revanche les piments les plus forts sont dilués à un taux de 300 000 avant que la sensation de brûlure ne devienne indétectable.

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Macarons de Saint-Émilion

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  • 150 g d’amandes en poudre
  • 170 g de sucre en poudre
  • 2 blancs d’œufs (60 g)
  • 1 cuillerée à soupe d’extrait d’amande amère (ou Amaretto).

Préchauffer le four à 175°.
Dans le bol d’un batteur, mélanger ensemble les blancs d’œufs, le sucre, la poudre d’amandes et l’arôme d’amande amère (ou Amaretto).
Recouvrir la plaque du four d’un papier sulfurisé.
Dresser en quinconce des grosses billes régulières de pâte en prenant soin de les espacer.
Enfourner à 175° pendant environ 15 minutes.
À la sortie du four, aplatir chaque biscuit encore chaud avec le dos d’une cuillère afin d’obtenir un aspect craquelé.
Disposer les biscuits sur une grille pour les faire refroidir.

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Comment faire refroidir la pâtisserie ?

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Que choisir pour faire refroidir

Tout dépend de la consistance que l’on cherche à obtenir.

Des biscuits que l’on vient de sortir du four laissent échapper de la vapeur. En les posant sur une assiette, on empêcherait la vapeur de s’en échapper, ce qui ferait ramollir les biscuits. Pour obtenir une consistance croustillante, on place les biscuits sur une grille dès la sortie du four jusqu’au complet refroidissement.

En revanche, si l’on cherche à obtenir une consistance moelleuse (notamment pour les cakes), il est recommandé, dès la sortie du four, de les envelopper dans un film alimentaire pour empêcher l’humidité de s’en échapper.

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Financiers au chocolat

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2014-09-19 17.17.06

Pour 12 pièces (ou 32 mini-financiers) :

  • 125 g de poudre d’amandes
  • 30 g de cacao
  • 150 g de sucre glace
  • 40 g de farine
  • 125 g de blancs d’œufs
  • 125 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°.
Peser tous les ingrédients.
Faire fondre le beurre.
Mélanger toutes les poudres ensemble (amande, cacao, sucre glace et farine).
Ajouter les blancs d’œufs en deux fois.
Incorporer le beurre fondu refroidi.
À l’aide d’une poche à douille (ou à la cuillère), répartir la pâte dans les moules.
Faire cuire au four à 180° pendant 15 minutes (si mini-financiers) et 20 minutes pour les plus gros.

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