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Speculoos

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

Pour 15 pièces :

125 g de farine
90 g de beurre mou
75 g de cassonade
1 jaune d’œuf
1 cuillerée à soupe de « mélange à pain d’épices »
½ cuillerée à café de levure chimique

Mélanger ensemble la farine et la levure.
Ajouter le beurre mou en dés et tous les autres ingrédients.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’abaisser au rouleau.
Laisser durcir la plaque de pâte au réfrigérateur pendant environ une heure.
Préchauffer le four à 160°.
Sortir la pâte du réfrigérateur et découper les spéculos à l’aide d’un emporte-pièce.
Déposer les spéculos sur la plaque du four recouvert d’un papier sulfurisé.
Faire cuire au four à 160° pendant environ 15 minutes.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Recettes sucrées

Crêpes à mille trous

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

500 g de semoule de blé dur (grains très fins)
40 g de levure boulangère fraîche
1 œuf
1/2 cuillerée à café de sel
20 cl de lait
Huile (quelque gouttes pour cuisson la cuisson)

Diluer la levure dans le lait tiède.
Dans le bol du robot, mélanger ensemble la semoule, l’œuf et le sel.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et onctueuse.
Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Verser la pâte dans un très grand récipient (elle va lever et donc doubler de volume) .
Laisser lever la pâte pendant 30 minutes à 1 heure à chaleur ambiante, jusqu’à ce que la préparation double de volume.
Mélanger de nouveau la pâte pour obtenir une préparation lisse (un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes).
Huiler une petite poêle et faire cuire une petite quantité de pâte d’un seul côté, jusqu’à ce que les trous soient apparus à la surface et que la crêpe soit légèrement dorée au-dessous.
Pour que les trous se forment facilement, il est recommandé de poser un couvercle sur la poêle en début de cuisson.
Disposer les crêpes sur un plat, sans les empiler (elles se colleraient les une aux autres).
Servir avec du miel, du nutella ou de la confiture.

Recette postée dans la catégorie Crêpes et galettes, Pâtes de base, pain, brioches, cakes

Tarte à la tomate et à l’origan

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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Pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée (200 g)
150 g de fromage (Emmental ou Comté)
3 ou 4 tomates
3 cuillerées à soupe de moutarde mi-forte
Origan
Sel
Poivre
Huile d’olive

Préparer tous les ingrédients.
Préchauffer le four à 200°.
Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée
Couper la pâte qui dépasse au couteau.
Garnir le fond de la tarte avec un peu de moutarde.
Tailler le fromage en lamelles.
Répartir les lamelles de fromage sur la moutarde.
Couper les tomates en rondelles et les disposer sur le fromage.
Saupoudrer la surface de la tarte d’origan.
Ajouter un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Enfourner à 200° pendant 30 minutes.
Servir chaud.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Tartes salées, quiches

Pain (baguettes)

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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500 g de farine T55
(ou autre farine panifiable : plus le chiffre « Type » est élevé, plus la farine est complète et moins elle est « levante »)
300 g d’eau
25 g de levure de boulanger fraîche (si déshydratée, 2 sachets)
1,5 cuillerée à café de sel

Mélanger la farine et le sel (le contact du sel pur sur la levure détruit l’effet de la levure).
Mélanger la levure et l’eau (tiède, pour mieux faire lever la pâte).
Mélanger le tout de manière à obtenir une pâte homogène.
Laisser lever la pâte pendant une heure dans un saladier recouvert d’un papier film (important qu’il n’y ait pas d’air pour que la pâte lève).
Au bout d’une heure peser 4 morceaux de 200 g de pâte.
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Former quatre baguettes (longueur de la plaque).
Inciser les baguettes avec un couteau (scarifier).
Laisser lever à nouveau pendant une heure.
Si l’on s’aperçoit que la pâte cesse de lever car elle sèche, on peut la pulvériser légèrement d’eau.
Faire préchauffer le four à 240°.
Déposer un plat d’eau dans le bas du four (humidité nécessaire pour bien cuire le pain sans qu’il ne dessèche).
Cuire les baguettes à 240° pendant 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir le pain sur une grille (sinon il est humide dessous).
On peut réaliser des ficelles avec la moitié moins de pâte (4 x 100 g).

Recette postée dans la catégorie Pain ou brioches, Pâtes de base, pain, brioches, cakes

Charlotte au chocolat

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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Pour 8 personnes :

8 œufs
350 g de chocolat noir
250 g de beurre
50 g de sucre en poudre
12 biscuits à la cuillère (environ)

Faire fondre le chocolat avec le sucre et le beurre (bain-marie ou micro ondes).
Laisser refroidir.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un.
Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement.
Tapisser le moule à charlotte de biscuits à la cuillère.
Verser la préparation au chocolat dans le moule tapissé.
Laisser une nuit au réfrigérateur.
Démouler (plonger le moule dans l’eau bouillante pendant quelques secondes).
Remettre au réfrigérateur après le démoulage.
Pour que le dessert soit bien ferme au moment de le servir, le passer environ 30 minutes (pas plus) au congélateur après le démoulage et avant de le servir.
Pour réaliser 5 charlottes individuelles, on divise en deux les proportions de préparation et on utilise 7 moitiés de biscuit par charlotte.

Recette postée dans la catégorie Desserts

Pâte sablée

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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Pour deux tartes :

250 g de farine
125 g de beurre
125 g de sucre
1 œuf entier
Vanille liquide (quelques gouttes)

Sabler ensemble (mélanger du bout des doigts ou au robot) la farine et le beurre.
Faire une fontaine.
Placer au centre le sucre, l’œuf entier et la vanille liquide.
Mélanger les ingrédients au milieu de la fontaine.
Rassembler progressivement le tout en boule (rapidement pour éviter que le beurre ne fonde).
Terminer le mélange en fraisant (écraser la boule de pâte deux fois de suite sur le plan de travail avec la paume de la main pour la rendre homogène).
Former à nouveau une boule de pâte et la laisser reposer (et durcir) pendant 20 minutes au réfrigérateur.
Beurrer et fariner un moule à tarte.
Disposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte avec un rouleau puis en garnir un moule à tarte.
Piquer avec une fourchette et cuire à 180° pendant environ 10 minutes.
Pour éviter que la pâte ne s’affaisse pendant la cuisson, on peut la recouvrir d’un papier sulfurisé sur lequel on dépose des légumes secs (haricots blancs que l’on conserve ensuite dans un bocal pour les prochaines tartes).
Cette base est utilisée notamment pour réaliser la tarte aux fraises ou la tarte au chocolat.

Recette postée dans la catégorie Pâtes de base, Pâtes de base, pain, brioches, cakes

Petits écoliers ronds

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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Pour 30 pièces :
Se munir d’un moule en silicone à tartelettes (pour le chocolat).
Choisir un emporte pièce de la taille des tartelettes (pour les biscuits).

Pour réaliser biscuits ronds :

200 g de farine
80 g de beurre
80 g de sucre en poudre
1/2 cuillerée à café de levure chimique
5 cl de lait

Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Hors du feu, ajouter le sucre et le lait.
Dans la cuve du batteur, mélanger ensemble la farine et la levure.
Sans cesser de battre, ajouter progressivement la préparation liquide.
Remuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Disposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte avec un rouleau sur une épaisseur d’environ 3 mm.
Laisser reposer (et durcir) la plaque de pâte au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Préchauffer le four à 170°.
Découper les petits beurre à l’aide d’un emporte-pièce.
Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire au four à 170° pendant 10 minutes.
Sortir les biscuits du four et les faire refroidir sur une grille.

Pour napper les biscuits :

200 g de chocolat noir

Une fois que les biscuits sont bien froids.
Détailler le chocolat noir en carrés et en faire fondre la moitié au bain-marie.
Ajouter l’autre moitié des carrés et remuer hors du feu pour les faire fondre.
Cette technique simple se rapproche du « tablage » professionnel et permet de faire briller le chocolat.
Verser un peu de chocolat dans chaque moule en silicone.
Déposer les biscuits un à un sur le chocolat.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Démouler en pressant délicatement sur le moule en silicone.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Recettes sucrées

Rillettes de maquereau

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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Pour 12 personnes :

1 litre de court bouillon (maison ou en cube)
500 g de maquereaux (frais ou surgelés)
150 g de beurre
4 échalotes
1 botte de ciboulette
Le jus d’un citron
Sel
Poivre

Cuire les maquereaux (vidés) au court bouillon pendant environ 5 minutes.
Les laisser refroidir puis leur ôter la peau et les arêtes.
Émietter les filets des maquereaux dans un saladier.
Incorporer petit à petit le beurre ramolli à température ambiante.
Ajouter les échalotes finement hachées, la ciboulette ciselée et le jus de citron.
Saler et poivrer.
Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Conserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Servir avec du pain grillé.

Recette postée dans la catégorie Mignardises salées, Recettes salées

Velouté de persil et pommes de terre

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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Pour 4 personnes :

30 g de beurre
1 oignon
2 pommes de terre
1 botte de persil
1 litre d’eau
1 cube de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
Sel
Poivre

Dans une cocotte, faire fondre le beurre.
Ajouter les oignons émincés et les, faire dorer légèrement.
Ajouter les pommes de terre coupées en dés et le persil haché (les tiges entières s’emmêleraient dans le mixeur).
Recouvrir d’eau.
Ajouter le cube de bouillon de volaille.
Saler et poivrer.
Porter la soupe à ébullition et la laisser cuire pendant 20 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Ajouter la crème liquide.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Soupes, veloutés

Mendiants

Recette postée le 21 août 2014 par sylvie

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Pour 15 mendiants :

200 g de chocolat noir
200 g de fruits secs mélangés (amandes entières émondées, écorce d’orange confite, pistaches entières, raisins secs, abricots secs, noix, noisettes, noix de cajou,…). Il existe des sachets préparés de “mélange pour mendiants” que l’on trouve au rayon des fruits secs dans les supermarchés.

Préparer tous les ingrédients.
Faire fondre au bain-marie, la moitié du chocolat en carrés.
Hors du feu, ajouter le reste des carrés de chocolat et remuer.
Cette technique qui se rapproche du tablage (tempérage) professionnel permet d’obtenir un chocolat brillant.
Déposer le chocolat en petits tas sur une feuille de papier sulfurisé de manière à obtenir de petits disques de chocolat.
Piquer dans chacun d’eux les fruits secs de façon à ce qu’ils adhèrent bien.
Laisser refroidir.
Décoller du support et déguster.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Recettes sans cuisson, Recettes sucrées

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