Tarte aux myrtilles
Pour 6 personnes (commencer la veille) :
Réaliser une pâte sablée à la noisette (la veille)
- 140 g de farine
- 100 g de beurre mou (à température ambiante)
- 50 g de sucre glace
- 50 g de poudre de noisettes
- Une pincée de sel
- 2 à 3 jaunes d’œufs (45 g)
- 1 cuillerée à café de levure chimique
Préparer tous les ingrédients.
Placer le beurre pommade dans la cuve d’un batteur.
Incorporer le sel, la poudre de noisettes et le sucre glace.
Placer la cuve sur le batteur et mélanger sans trop pétrir.
Dès que le mélange est homogène, arrêter le batteur afin d’ajouter les jaunes d’œufs.
Mélanger à nouveau à petite vitesse.
Mélanger ensemble la farine et la levure puis les tamiser et les incorporer à la préparation.
Mélanger à vitesse lente afin d’éviter les projections de farine.
Stopper le batteur dès que tous les éléments sont mélangés.
Récupérer la boule de pâte puis l’aplatir et la réserver dans un film alimentaire au réfrigérateur.
Réaliser une chantilly au mascarpone (la veille)
- 300 g de crème liquide entière à 30 % de matière grasse (100 g + 200 g)
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre en poudre
- 3 g de feuilles de gélatine
- 100 g de mascarpone
Préparer les ingrédients nécessaires à la réalisation de la chantilly au mascarpone.
Préalablement, prendre la précaution de bien refroidir la crème et le mascarpone pendant quelques minutes au congélateur si besoin.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide.
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis gratter les graines à l’aide d’un couteau.
Dans une petite casserole verser 100 g de crème avec le sucre en poudre et la vanille (graines et morceaux de gousse).
Porter à ébullition.
Égoutter les feuilles de gélatine ramollie puis les ajouter à la crème vanillée bouillante.
Mélanger, puis filtrer (passoire).
Dans un saladier, mélanger le mascarpone froid avec le restant de crème liquide froide (200 g).
Bien mélanger au fouet.
Ajouter le mélange crème vanillée et gélatine préalablement réalisé.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Filmer le bol avec du papier film.
Laisser reposer au frais toute une nuit.
Cuire la pâte (le jour même)
Préchauffer le four à 170°.
Étaler (abaisser) la pâte sablée à la noisette à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Garnir (foncer) le moule à tarte avec la pâte sablée à la noisette.
Couper les bords avec la lame d’un couteau.
Cuire au four à 170° pendant environ 30 minutes.
Sortir du four puis laisser refroidir sur une grille.
Terminer la crème (le jour même)
Verser la crème légèrement gélifiée dans la cuve du batteur.
Fouetter à vitesse maximum pendant quelques minutes.
Jusqu’à ce que la crème atteigne la consistance désirée.
Monter et décorer la tarte (le jour même)
- Un demi pot de confitures de myrtilles
- 500 g de myrtilles fraîches
Positionner le fond de tarte sur un carton à gâteau.
Dans une casserole, faire chauffer la confiture puis la filtrer (passoire) afin d’éliminer les morceaux de fruits.
À l’aide d’un pinceau, napper le fond de tarte de confiture filtrée.
Ajouter une couche régulière de chantilly.
Lisser soigneusement la surface.
Ranger les myrtilles une à une de manière à recouvrir toute la crème.
Réserver la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.