Kaiserschmarren (Autriche)

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 2 commentaires

Pour 4 personnes :

  • 40 g de raisins secs blonds
  • 4 cuillerées à soupe de rhum
  • 6 œufs
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 citrons (zeste)
  • 40 cl de lait
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de beurre (50 + 100)
  • Sucre glace
  • Cannelle
  • Confiture d’airelles rouges, de prunes ou compote de pommes

Peser les ingrédients.
Extraire le zeste de deux citrons et le réserver.
Dans un bol, mélanger les raisins secs avec le rhum.
Les laisser macérer pendant 15 minutes.
Dans deux saladiers, clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Ajouter aux jaunes d’œufs, la farine, le sucre vanillé et le zeste des citrons.
Sans cesser de remuer, verser progressivement le lait jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Battre les blancs en neige avec le sel.
Une fois que les blancs sont montés, ajouter le sucre en poudre.
Continuer de battre pendant quelques secondes.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige sucrés à la préparation.
Dans une poêle adhésive, faire fondre une noix de beurre (25 g).
Y verser la moitié de la pâte afin de réaliser une première crêpe.
Laisser cuire la crêpe pendant 2 minutes.
La parsemer de la moitié des raisins secs égouttés.
Avant de retourner la crêpe, la diviser en quatre quarts à l’aide d’une spatule.
Retourner chaque quart de la crêpe dans la poêle.
Laisser cuire pendant 2 minutes.
Toujours à l’aide de la spatule, découper les quarts de crêpe en morceaux d’environ 2 cm².
Disposer les morceaux dans un grand plat allant au four.
Faire cuire la seconde partie de la pâte de la même manière.
Allumer le grill du four.
Faire fondre 100 g de beurre.
Répartir le beurre fondu sur les morceaux de crêpes.
Saupoudrer légèrement de sucre glace.
Faire dorer la préparation pendant quelques minutes sous le grill du four.
Sortir la préparation du four et la répartir dans 4 assiettes à dessert.
Saupoudrer de cannelle et de sucre glace.
Servir avec de la confiture d’airelles rouges, de prunes ou une compote de pommes.

Recette postée dans la catégorie Crêpes et galettes, Desserts, Recettes sucrées

Galette des rois

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Galette des rois

Pour 6 personnes

Réaliser une crème d’amande

  • 50 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 2 œufs
  • 1 cuillerée à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillerée à café de rhum brun
  • Une fève

Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu’il ramollisse.
Placer le beurre mou dans un saladier.
Ajouter le sucre et la poudre d’amandes.
Incorporer les œufs entiers un à un.
Bien mélanger.
Parfumer avec la vanille liquide et le rhum.

Monter la galette

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 œuf
  • 1 cuillerée à soupe d’eau
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de sel

Étaler une pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Répartir la crème jusqu’à un centimètre du bord.
Déposer la fève dans la crème dans le sens de la longueur et près du bord.
Passer un peu d’eau à l’aide d’un pinceau sur le bord de la pâte.
Recouvrir avec une seconde pâte feuilletée.
Souder les bords de chaque disque de pâte entre eux en appuyant légèrement avec les doigts, puis en faisant des incisions d’un centimètre autour de la galette.
Placer la galette au réfrigérateur pendant 45 à 60 minutes (pour la raffermir).
Préchauffer le four à 210 °.
Dans un bol, déposer l’œuf entier, une pincée de sel et une pincée de sucre.
Battre cette dorure, puis en badigeonner la surface de la galette à l’aide d’un pinceau.
Quadriller le dessus de la galette à l’aide d’un couteau.
Enfourner et cuire pendant 20 minutes à 210°.
Réduire la chaleur du four à 180°.
Poursuivre la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes.
Sortir la galette du four et la poser sur grille pour la faire refroidir.
Servir tiède.

Recette postée dans la catégorie Desserts, Recettes sucrées

Quiche au camembert

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Un commentaire

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte brisée

Pour la pâte brisée

  • 200 g de farine
  • 100 de beurre
  • 1 œuf entier
  • Sel

Dans un robot, mélanger ensemble la farine et le beurre.
Ajouter le sel et l’œuf entier.
Mélanger à nouveau.
Former une boule avec la pâte.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser reposer à plaque de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Garnir le moule avec la pâte brisée.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Réserver au réfrigérateur.

Pour garnir la quiche

  • 1 camembert
  • 3 œufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 10 cl de lait
  • Sel
  • Poivre

Préchauffer le four à 180°.
Battre les œufs et y ajouter la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre.
Gratter la croûte du camembert avec un couteau.
Découper le camembert en douze portions et les répartir sur la pâte.
Verser doucement la préparation.
Cuire au four à 180° pendant 40 minutes.

Recette postée dans la catégorie Recettes salées, Tartes salées, quiches

Crème brûlée

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Crème-brûlée

Pour 4 personnes :

  • 4 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de cassonade

Préchauffer le four à 150°.
Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.
Faire chauffer ensemble, le lait, la crème et la vanille.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Réserver les blancs d’œufs pour une autre recette (financiers,…).
Ces blancs d’œufs peuvent être congelés.
Mélanger ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter peu à peu le mélange vanillé.
Filtrer la préparation au chinois et verser dans des ramequins allant au four.
Disposer les ramequins remplis dans un grand plat d’eau.
Faire cuire au four et au bain-marie pendant une heure à 150°.
Réserver le ramequins refroidis au réfrigérateur en prenant soin de les couvrir d’un film alimentaire.
Au moment de servir, saupoudrer la crème de cassonade et la faire caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

Recette postée dans la catégorie Desserts, Mignardises sucrées, Recettes sucrées

Pains au lait

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Pour 6 pièces de 75 g (une fournée) :

  • 250 g de farine
  • 100 g de lait
  • 10 g de levure de boulanger
  • 3/4 d’une cuillerée à café de sel
  • 25 g de sucre en poudre
  • 1 œuf (+ 1 pour la dorure)
  • 65 g de beurre

Préparer tous les ingrédients en les pesant précisément.
Dans la cuve du batteur, mélanger ensemble la farine et le sel (cette précaution évite de mettre le sel pur en contact avec la levure).
Faire tiédir le lait (il ne doit pas être trop chaud pour ne pas détruire la levure).
Dans un bol, mélanger ensemble le lait tiède, la levure et le sucre.
Verser très progressivement cette préparation liquide sur la farine salée (il faut laisser le robot en marche et verser très doucement pour empêcher que des grumeaux ne se forment).
Pétrir la pâte jusqu’à obtention d’un appareil très homogène et lisse.
Ajouter l’œuf et pétrir à nouveau (réserver le second pour la dorure).
Incorporer enfin le beurre mou en dés à la pâte.
Pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.
Couvrir hermétiquement la cuve d’un papier film et laisser lever la pâte pendant environ 30 minutes dans un endroit tiède.
Former 6 pâtons de 75 g et les déposer en quinconce sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Pour la dorure, mélanger un œufs entier avec un peu de sel.
Appliquer la dorure sur les pâtons à l’aide d’un pinceau.
On peut scarifier les pâtons à l’aide d’une paire de ciseaux (trois incisions sur le dessus de chaque petit pain).
Laisser lever pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Mettre un plat d’eau dans le bas du four pour éviter le dessèchement des pains.
Faire cuire à 180° pendant environ 20 minutes.
Si la coloration obtenue n’est pas satisfaisante, il est préférable de prolonger la cuisson.

Recette postée dans la catégorie Pain ou brioches

Roses des sables à l’orange

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Pour 20 à 30 pièces :

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de cornflakes
  • Entre 50 g et 100 g de beurre (ou Végétaline)
  • 15 lanières d’écorces d’oranges confites (facultatif)

Préparer et peser tous les ingrédients.
Disposer les caissettes en papier sur un plateau.
Diviser le chocolat en carrés.
Couper les lanières d’écorces d’oranges en petits dés.
Mélanger ensemble les cornflakes et les dés d’écorces d’oranges.
Faire fondre doucement ensemble le beurre et les carrés de chocolat (au four à micro-ondes ou au bain-marie).
Mélanger les préparations ensemble.
À l’aide de deux cuillères à café, remplir chaque caissette en papier de préparation.
Il est également possible de réaliser ces roses des sables sans caissettes en papier.
Pour ce faire, il suffit de déposer des petits tas de préparation sur une feuille de papier sulfurisé ou dans des petits moules individuels.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Pour les fêtes de fin d’année, on peut former un sapin en assemblant 7 disques de cette préparation avec un peu de chocolat fondu.
Le diamètre de de chaque disque doit être différent.
Assembler les disques dans l’ordre, du plus grand au plus petit.
Saupoudrer légèrement le sapin de sucre glace avant de le déguster.

Recette postée dans la catégorie Mignardises sucrées, Recettes sans cuisson, Recettes sucrées

Tarte aux fraises

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 3 commentaires

Pour 8 personnes :

  • 1 pâte sablée
  • 1 crème pâtissière
  • 500 g de fraises
  • 1 pot de confiture de fraise

Réaliser une crème pâtissière et la faire refroidir au réfrigérateur (voir ci-dessous).
Réaliser une pâte sablée et cuire le fond de tarte (voir ci-dessous).
Laisser refroidir.
Répartir la crème pâtissière dans le fond de tarte refroidi.
Laver et équeuter les fraises.
Les disposer sur le dessus de la crème.
Faire fondre la confiture de fraises dans une casserole, la passer au chinois (passoire).
Récupérer le nappage et le répartir sur les fraises à l’aide d’un pinceau.

Réaliser une pâte sablée (une grande tarte)

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 1 œuf entier
  • Vanille liquide (quelques gouttes)

Sabler ensemble (mélanger du bout des doigts ou au robot) la farine et le beurre.
Faire une fontaine.
Placer au centre le sucre, l’œuf entier et la vanille liquide.
Mélanger les ingrédients au milieu de la fontaine.
Rassembler progressivement le tout en boule (rapidement pour éviter que le beurre ne fonde).
Terminer le mélange en fraisant (écraser la boule de pâte deux fois de suite sur le plan de travail avec la paume de la main pour la rendre homogène).
Former à nouveau une boule de pâte et la laisser reposer (et durcir) pendant 20 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°.
Abaisser la pâte avec un rouleau puis en garnir un moule à tarte.
Piquer avec une fourchette et cuire à 180° pendant environ 10 à 15 minutes.
Pour éviter que la pâte ne s’affaisse pendant la cuisson, on peut la recouvrir d’un papier sulfurisé sur lequel on dépose des légumes secs (haricots blancs que l’on conserve ensuite dans un bocal pour les prochaines tartes).
Cette base est utilisée notamment pour réaliser la tarte aux fraises.

Réaliser une crème pâtissière

  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 125 g de sucre
  • 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
  • 25 g de farine
  • 25 g de maïzena

Faire bouillir le lait avec la vanille.
Mélanger ensemble les œufs (2 entiers + 2 jaunes) et le sucre.
Ajouter la farine et la maïzena.
Verser peu à peu le lait bouillant vanillé sur le mélange.
Remplir la casserole de cette préparation.
Faire chauffer à feu doux en remuant constamment à l’aide d’un fouet.
Il est important de remuer sans cesse pour éviter que la crème n’attache au fond de la casserole.
Une fois à ébullition, laisser cuire la crème doucement pendant 3 minutes sans cesser de remuer.
Verser la crème dans un plat.
Laisser refroidir en recouvrant d’un papier film afin d’empêcher la formation d’une peau.
Utiliser les deux blancs d’œufs restants pour une autre recette (meringues, financiers…).

Recette postée dans la catégorie Desserts, Recettes sucrées, Tartes sucrées

Terrine de campagne au piment

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Pour 6 terrines en verre de 250 g :

  • 350 g d’échine de porc
  • 300 g de gorge de porc
  • 200 g de foie de porc
  • 12 g de sel
  • Poivre
  • 1 point de piment de Cayenne
  • 2 échalotes (50 g)
  • 2 brins de thym
  • 2 gousses d’ail (10 g)
  • 2 œufs entiers
  • 2 cl de cognac
  • 1 cuillerée à café de maïzena
  • 2 feuilles de laurier

Laver soigneusement les terrines et les laisser sécher.
Plonger les rondelles en latex dans de l’eau bouillante.
Peler les échalotes.
Peler l’ail et en ôter le germe.
Passer les ingrédients au hachoir à viande : porc, foie, ail et échalotes.
Ajouter à la préparation les œufs entiers, la maïzena, le sel, le piment, le cognac et les feuilles de thym.
Mélanger.
À l’aide d’un entonnoir à confiture, remplir les terrines en verres.
Disposer sur le dessus de chaque terrine, un tiers de feuille de laurier.
Fermer soigneusement chaque terrine avec une rondelle en latex.
Disposer les terrines dans le fond d’une grande marmite afin de les stériliser.
Recouvrir les terrines d’eau.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 90 minutes.
Laisser tiédir puis sortir les terrines de l’eau.
Les essuyer et les réserver dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

Recette postée dans la catégorie Mignardises salées

Terrine aux noisettes et quatre épices

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Pour 8 terrines en verre de 250 g :

  • 400 g d’échine de porc
  • 400 g de gorge de porc
  • 200 g de foies de volaille
  • 15 g de sel
  • 1/3 de cuillerée à café de quatre-épices
  • 1 oignon (120 g)
  • 2 échalotes (50 g)
  • 2 brins de thym
  • 3 gousses d’ail (15 g)
  • 1 œuf entier
  • 3 cl de muscat
  • 125 g de noisettes émondées
  • 1 cuillerée à café de farine

Laver soigneusement les terrines et le laisser sécher.
Plonger les rondelles en caoutchouc dans de l’eau bouillante.
Hacher grossièrement les noisettes à l’aide d’un couteau et les réserver.
Peler les oignons, les couper en quatre et les réserver.
Peler les échalotes.
Peler l’ail et en ôter le germe.
Passer les ingrédients au hachoir à viande : porc, foies, oignons, ail et échalotes.
Ajouter à la préparation l’œuf entier, la farine, le sel, les épices, le muscat, les feuilles de thym et les noisettes.
Mélanger.
À l’aide d’un entonnoir à confiture, remplir les terrines en verres.
Fermer soigneusement chaque terrine avec une rondelle en caoutchouc.
Disposer les terrines dans le fond d’une grande marmite afin de les stériliser.
Recouvrir les terrines d’eau.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 90 minutes.
Laisser tiédir puis sortir les terrines de l’eau.
Les essuyer et les réserver dans un endroit frais à l’abri de la lumière (cave, grenier).

Recette postée dans la catégorie Mignardises salées

Moules à la crème

Recette postée le par
Print Friendly, PDF & EmailImprimer
 Ecrire un commentaire

Pour 6 personnes :

  • 3 litres de moules
  • 6 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de crème fraîche
  • Poivre

À l’aide d’un couteau, gratter les moules et enlever le byssus de chaque coquillage.
Les laver plusieurs fois puis les égoutter.
Peler et émincer les échalotes.
Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre.
Ajouter les échalotes émincées.
Les laisser suer pendant deux minutes.
Verser le vin blanc et laisser réduire la sauce pendant plusieurs minutes.
Quand la sauce est réduite, ajouter les moules dans la cocotte.
Poivrer.
Couvrir la cocotte et laisser cuire les moules pendant environ trois minutes (jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes).
Ajouter la crème fraîche, la laisser chauffer et servir aussitôt.

Recette postée dans la catégorie Poissons, coquillages, crustacés, Recettes salées
« Autres recettes Autres recettes »