Les délices de Sylvie.fr

Pour 6 terrines en verre de 250 g :

• 350 g d’échine de porc
• 300 g de gorge de porc
• 200 g de foie de porc
• 12 g de sel
• Poivre
• 1 point de piment de Cayenne
• 2 échalotes (50 g)
• 2 brins de thym
• 2 gousses d’ail (10 g)
• 2 œufs entiers
• 2 cl de cognac
• 1 cuillerée à café de maïzena
• 2 feuilles de laurier

Laver soigneusement les terrines et les laisser sécher.
Plonger les rondelles en latex dans de l’eau bouillante.
Peler les échalotes.
Peler l’ail et en ôter le germe.
Passer les ingrédients au hachoir à viande : porc, foie, ail et échalotes.
Ajouter à la préparation les œufs entiers, la maïzena, le sel, le piment, le cognac et les feuilles de thym.
Mélanger.
À l’aide d’un entonnoir à confiture, remplir les terrines en verres.
Disposer sur le dessus de chaque terrine, un tiers de feuille de laurier.
Fermer soigneusement chaque terrine avec une rondelle en latex.
Disposer les terrines dans le fond d’une grande marmite afin de les stériliser.
Recouvrir les terrines d’eau.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 90 minutes.
Laisser tiédir puis sortir les terrines de l’eau.
Les essuyer et les réserver dans un endroit frais à l’abri de la lumière.