Les délices de Sylvie.fr

Pour 4 personnes :

Réaliser préalablement un bouillon

• 3 cuillerées à soupe d’huile
• 30 g de gingembre frais
• 3 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 4 carottes
• 2 poireaux
• 2 branches de céleri
• 5 cuillerées à soupe de sauce soja sucré
• Paprika fumé
• Poivre
• Sel

Laver, peler et coupé finement le gingembre frais.
Laver, peler et ciseler les échalotes.
Laver, peler et hacher l’ail.
Laver, peler et découper les carottes en petits cubes (brunoise).
Laver et couper finement les poireaux.
Laver et couper finement le céleri branche.
Disposer l’huile dans le fond d’une cocotte et faire chauffer.
Ajouter les légumes afin de les faire suer (précuire sans coloration) pendant une minute.
Couvrir d’eau froide.
Laisser cuire pendant une heure à feu doux.
Filtrer le bouillon puis l’assaisonner (sauce soja sucrée, sel, poivre, paprika fumé).
Goûter et rectifier l’assaisonnement en veillant à l’équilibre des saveurs (amer, sucré, salé, acide).

Réaliser la farce

• 150 g de mascarpone
• 150 g de ricotta
• 1 bouquet d’estragon
• 2 gousses d’ail
• Sel
• Piment d’Espelette

Laver, effeuiller et ciseler l’estragon.
Laver, peler et hacher l’ail.
Dans un grand saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Réfrigérer.

Réaliser les ravioles

• 1 paquet de feuilles de blé pour ravioles (magasin asiatique)

Disposer une boule de farce sur le milieu du carré de pâte.
Mouiller le tour à l’aide d’un pinceau.
Coller de manière à former un triangle (ne pas faire de plis).
Découper à l’aide d’un découpoir rond dentelé.
Laisser sécher sur une plaque à trous (ou une grille).

Cuire les ravioles

• Eau
• Sel
• Laurier
• Huile

Dans une grande casserole d’eau bouillante, ajouter du sel, de l’huile et une feuille de laurier.
Plonger les ravioles dans la préparation bouillante.
Les ravioles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface.
Disposer les ravioles cuites sur une plaque à trous (ou grille) afin de les égoutter.
Les huiler à l’aide d’un pinceau et les laisser refroidir.

Dresser les assiettes

• 3 ravioles par personne
• Bouillon bouillant
• Estragon
• Quelques radis

Au moment de servir, faire bouillir le bouillon.
Disposer 3 ravioles froides dans chacune des assiettes.
Ajouter du bouillon bouillant sur les ravioles froides.
Décorer avec de l’estragon et des rondelles de radis.