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Pour 1 litre :
- 4 oranges
- 2 pamplemousses roses
- 2 cuillerées à soupe de grenadine
- Glaçons
Couper les agrumes en deux et les presser.
Récupérer le jus.
Ajouter la grenadine.
Mélanger et réserver au réfrigérateur.
Servir avec des glaçons.
Pêches au vin rouge épicé
Pour 8 personnes :
- 30 cl de vin rouge (Bordeaux)
- 2 oranges (jus + zeste)
- 60 g de cassonade
- 2 clous de girofle
- ½ cuillerée à café de cannelle
- 1 cuillerée à café de baies roses
- ½ cuillerée à café de poivre de Sichuan
- 2 grandes boîtes de pêches au sirop (ou 8 pêches fraîches)
- 200 g de framboises
- 2 cuillerées à soupe de Cognac (facultatif)
- 8 feuilles de menthe fraîche
Préparer tous les ingrédients.
Dans une casserole, réunir le vin, la cassonade, les clous de girofle, la cannelle, les baies roses, le poivre de Sichuan, le jus et le zeste des oranges.
Faire frémir (petite ébullition) et laisser chauffer la préparation à feu doux pendant 10 minutes.
Si les pêches sont fraîches, les monder (plonger quelques secondes dans l’eau bouillante afin d’en ôter la peau).
Détailler les pêches en dés.
Disposer dans un saladier les dès de pêches et les framboises.
Filtrer (à l’aide d’une passoire) la préparation au vin.
Ajouter un peu de Cognac (facultatif).
Verser la préparation sur les fruits.
Réserver au réfrigérateur et servir très frais parsemé de menthe fraîche.
Soupe aux courgettes et curry
Pour 4 personnes :
- 1 kg de courgettes
- 300 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 litre d’eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillerée à soupe (bombée) de Curry
- 20 g de beurre
- Sel
- Poivre
Peler les pommes de terre, les courgettes, l’oignon et l’ail.
Couper les pommes de terre en dés.
Couper les courgettes en rondelles.
Émincer l’ail.
Émincer l’oignon.
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans le beurre.
Ajouter l’ail, le curry, l’eau et le cube de bouillon.
Saler et poivrer.
Ajoutez les pommes de terre et laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite les courgettes et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
Mixer la préparation et la passer au chinois (passoire).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Crème au chocolat
Pour 5 pots individuels :
- 50 cl de lait
- 100 g de chocolat noir
- 60 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs + 1 œufs entier
- ½ cuillerée à café de cannelle en poudre
Préchauffer le four à 180°.
Clarifier les œufs (séparer les jaunes des blancs).
Mélanger le sucre et la cannelle avec les jaunes d’œufs et l’œuf entier.
Faire chauffer le lait avec le chocolat découpé en carrés.
Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.
Verser le lait chocolaté sur la préparation.
Disposer 5 ramequins dans un plat creux allant au four.
Couvrir le fond du plat avec de l’eau froide.
Passer la préparation au chinois (passoire).
Remplir les ramequins.
Faire cuire au four à 180° pendant une heure.
La crème ne doit surtout pas bouillir pendant la cuisson.
Mettre les pots de crème au réfrigérateur afin de les déguster frais.
Réserver les blancs d’œufs pour une autre recette (meringues, macarons, amaretti).
Carottes à la crème
Pour 6 personnes :
- 1 kg de carottes
- 30 g de beurre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de farine
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Sel
- Poivre
- 1 clou de girofle
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
Éplucher et laver les carottes puis les couper en rondelles.
Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher et émincer l’ail.
Dans la cocotte minutes, faire fondre le beurre.
Ajouter l’oignon émincer et le laisser suer (cuire sans coloration).
Ajouter les rondelles de carotte, l’ail, le clou de girofle, le sel et le poivre.
Saupoudrer de farine.
Fermer la cocotte minutes.
Laisser chuchoter doucement pendant 10 minutes.
Au terme de la cuisson, ôter le couvercle.
Ajouter la crème fraîche.
Au moment de servir, parsemer le dessus de la préparation de persil.
Pêcher
Pour 8 à 10 personnes :
- Une crème mousseline
- Une génoise
- 700 g de pêches au sirop (environ)
- Un sirop (pour imbiber le biscuit)
Décoration :
- Une pâte d’amande
- Un sachet de nappage en poudre (Vahiné)
Matériel spécifique à prévoir :
- Un thermomètre de cuisson
- Un cercle à gâteau de 20 cm
Réaliser une crème mousseline :
- 5 jaunes d’œufs
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 80 g de sucre
- 40 g de farine
- 30 g de maïzena
- 200 g de beurre
- 1 cuillerée de Rhum
Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Mélanger ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter la farine et la maïzena tamisées.
Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Ajouter progressivement le lait vanillé et mélanger.
Verser cette préparation dans la casserole.
Sans cesser de remuer au fouet, porter doucement à ébullition et laisser cuire pendant environ une minute.
On obtient une crème solide et fine.
Incorporer 100 g de beurre dans la crème encore chaude et laisser refroidir.
Pendant que la crème refroidit, travailler les 100 g de beurre restant en pommade.
Lorsque le beurre pommade et la crème sont la même température (vérifier avec un thermomètre de cuisine), les mélanger ensemble en fouettant.
Ajouter le Rhum et mélanger à nouveau.
Réserver la crème mousseline au réfrigérateur.
Réaliser une génoise :
- 5 œufs entiers
- 125 g de sucre
- 130 g de farine
Préparer tous les ingrédients.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule (saladier).
Disposer le saladier dans un bain-marie (casserole d’eau bouillante).
Fouetter (fouet électrique) la préparation.
Quand la préparation atteint 50 à 55° (vérifier avec un thermomètre de cuisson), ôter le saladier du bain-marie et terminer de battre au
fouet électrique jusqu’à complet refroidissement.
Il est nécessaire de fouetter longuement pour obtenir une préparation mousseuse.
Incorporer la farine tamisée délicatement à l’aide d’une « maryse » (spatule en silicone).
Verser la préparation sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Faire cuire au four à 180° pendant 20 minutes.
Préparer un sirop de punchage (pour imbiber la génoise) :
- 25 cl d’eau
- 125 g de sucre en poudre
- 1 citron (le zeste)
- 1 gousse de vanille (ou vanille liquide)
- 2 anis étoilé
- Cannelle
- 2 cuillerées à soupe de jus de fruit (ou Rhum ou kirsch)
Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre.
Ajouter le zeste du citron et le épices.
Mélanger et porter à ébullition.
Ajouter 2 cuillerées à soupe rhum (ou autre alcool, ou jus de fruit).
Cette étape est importante pour « décuire » (arrêter la cuisson du sucre).
Laisser refroidir.
Préparer les éléments de décoration :
- 3 demi-pêches
- 1 sachet de nappage (Vahiné)
- Sirop des pêches (voir la quantité de liquide indiquée sur le sachet de nappage c’est souvent 10 cl)
- Pâte d’amande (blanche et verte)
Disposer la pâte d’amande blanche entre deux feuilles de papier sulfurisé.
L’abaisser au rouleau de manière à obtenir un cercle de la taille du dessus du gâteau.
Découper ce cercle de pâte d’amande.
Abaisser la pâte d’amande verte et former des feuilles à l’aide d’un couteau.
Préparer le nappage comme indiqué sur le sachet : mélanger la poudre et le sirop, de sucre, porter à ébullition puis laisser tiédir.
Disposer les trois demi-pêches sur une assiette.
Les napper de la préparation à l’aide d’un pinceau.
Réserver tous les éléments de décoration au réfrigérateur.
Monter le pêcher :
Égoutter les pêches au sirop.
Les découper en dés et les réserver.
Découper deux disques dans la génoise, de taille légèrement inférieure au cercle à gâteau utilisé (cette précaution devrait rendre le démoulage facile).
Le disque du dessus peut être réalisé en deux morceaux de génoise si nécessaire, car la découpe sera masquée par la décoration.
Disposer le cercle à gâteau sur un plat rond.
Placer un disque de génoise à l’intérieur du cercle.
Passer le sirop de punchage au tamis pour ôter les morceaux de citron.
Imbiber légèrement la génoise de sirop de punchage.
Disposer une partie de la crème sur la génoise.
Lisser à l’aide d’une cuillère (ou spatule).
Disposer les fruits contre la paroi du cercle.
Alterner une couche de crème et une couche de fruits jusqu’en haut du cercle à gâteau.
Ajouter le dernier cercle de génoise.
Imbiber légèrement la génoise de sirop de punchage à l’aide d’un pinceau.
Décorer le dessus du gâteau avec de la pâte d’amande et les fruits nappés.
Réserver le pêcher au réfrigérateur (pendant au moins 6 heures) jusqu’au moment de le servir (passer délicatement la lame d’un couteau autour du gâteau pour le démouler).
Speculoos
Pour 15 pièces :
- 125 g de farine
- 90 g de beurre mou
- 75 g de cassonade
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillerée à soupe de « mélange à pain d’épices »
- ½ cuillerée à café de levure chimique
Mélanger ensemble la farine et la levure.
Ajouter le beurre mou en dés et tous les autres ingrédients.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’abaisser au rouleau.
Laisser durcir la plaque de pâte au réfrigérateur pendant environ une heure.
Préchauffer le four à 160°.
Sortir la pâte du réfrigérateur et découper les spéculos à l’aide d’un emporte-pièce.
Déposer les spéculos sur la plaque du four recouvert d’un papier sulfurisé.
Faire cuire au four à 160° pendant environ 15 minutes.
Crêpes à mille trous
Pour 6 personnes :
- 500 g de semoule de blé dur (grains très fins)
- 40 g de levure boulangère fraîche
- 1 œuf
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 20 cl de lait
- Huile (quelque gouttes pour cuisson la cuisson)
Diluer la levure dans le lait tiède.
Dans le bol du robot, mélanger ensemble la semoule, l’œuf et le sel.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et onctueuse.
Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Verser la pâte dans un très grand récipient (elle va lever et donc doubler de volume) .
Laisser lever la pâte pendant 30 minutes à 1 heure à chaleur ambiante, jusqu’à ce que la préparation double de volume.
Mélanger de nouveau la pâte pour obtenir une préparation lisse (un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes).
Huiler une petite poêle et faire cuire une petite quantité de pâte d’un seul côté, jusqu’à ce que les trous soient apparus à la surface et que la crêpe soit légèrement dorée au-dessous.
Pour que les trous se forment facilement, il est recommandé de poser un couvercle sur la poêle en début de cuisson.
Disposer les crêpes sur un plat, sans les empiler (elles se colleraient les une aux autres).
Servir avec du miel, du nutella ou de la confiture.
Tarte à la tomate et à l’origan
Pour 6 personnes :
- 1 pâte feuilletée (200 g)
- 150 g de fromage (Emmental ou Comté)
- 3 ou 4 tomates
- 3 cuillerées à soupe de moutarde mi-forte
- Origan
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
Préparer tous les ingrédients.
Préchauffer le four à 200°.
Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée
Couper la pâte qui dépasse au couteau.
Garnir le fond de la tarte avec un peu de moutarde.
Tailler le fromage en lamelles.
Répartir les lamelles de fromage sur la moutarde.
Couper les tomates en rondelles et les disposer sur le fromage.
Saupoudrer la surface de la tarte d’origan.
Ajouter un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Enfourner à 200° pendant 30 minutes.
Servir chaud.
Pain (baguettes)
- 500 g de farine T55
(ou autre farine panifiable : plus le chiffre « Type » est élevé, plus la farine est complète et moins elle est « levante »)
- 300 g d’eau
- 25 g de levure de boulanger fraîche (si déshydratée, 2 sachets)
- 1,5 cuillerée à café de sel
Mélanger la farine et le sel (le contact du sel pur sur la levure détruit l’effet de la levure).
Mélanger la levure et l’eau (tiède, pour mieux faire lever la pâte).
Mélanger le tout de manière à obtenir une pâte homogène.
Laisser lever la pâte pendant une heure dans un saladier recouvert d’un papier film (important qu’il n’y ait pas d’air pour que la pâte lève).
Au bout d’une heure peser 4 morceaux de 200 g de pâte.
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Former quatre baguettes (longueur de la plaque).
Inciser les baguettes avec un couteau (scarifier).
Laisser lever à nouveau pendant une heure.
Si l’on s’aperçoit que la pâte cesse de lever car elle sèche, on peut la pulvériser légèrement d’eau.
Faire préchauffer le four à 240°.
Déposer un plat d’eau dans le bas du four (humidité nécessaire pour bien cuire le pain sans qu’il ne dessèche).
Cuire les baguettes à 240° pendant 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir le pain sur une grille (sinon il est humide dessous).
On peut réaliser des ficelles avec la moitié moins de pâte (4 x 100 g).