Madeleines
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- 4 œufs
- 175 g de sucre en poudre
- 225 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de beurre
- Parfum au choix (sucre vanillé ou extrait d’amande amère ou zeste de citrons…)
Réaliser la pâte à madeleine (la veille si possible) :
Faire fondre le beurre.
Fouetter ensemble les œufs et le sucre.
Incorporer la farine et la levure.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter enfin le beurre fondu.
Réserver la pâte au réfrigérateur.
Cuire les madeleines :
Préchauffer le four à 180° ainsi que la plaque du four.
Beurrer légèrement les moules à l’aide d’un pinceau.
Enfourner à 180 ° pendant 7 à 10 minutes en fonction de la grosseur des madeleines.
Le chapeau s’obtient grâce à un choc de températures.
Pour cela, il est recommandé de disposer d’une pâte très froide (faite la veille et réfrigérée) et d’un four chaud ainsi que d’une plaque de four chaude.
Parfumer et faire briller les madeleines :
- 100 de jus de citron
- 50 g de sucre en poudre
Réaliser un sirop de citron en faisant bouillir ensemble dans une petit casserole le jus de citron et le sucre en poudre.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner les madeleines chaudes de sirop.
Le sirop présente l’avantage de parfumer et de faire briller les madeleines.
Napper les madeleines de chocolat :
- 200 g de chocolat noir
Utiliser les moules propres et bien secs.
Diviser le chocolat en carrés.
Tempérer le chocolat à l’aide d’un thermomètre en le faisant fondre au bain-marie à 45° puis redescendre à 28° (plonger le récipient dans l’eau froide) puis remonter à 31° (plonger le récipient dans le bain-marie). Respecter cette courbe permet d’obtenir un chocolat croquant et brillant.
Verser une petite cuillerée de chocolat tempéré dans chaque moule, puis poser chaque madeleine froide sur le chocolat.
Réserver au réfrigérateur (ou congélateur) afin de laisser cristalliser le chocolat avant de démouler.