Les délices de Sylvie.fr

Pour 4 personnes :

Préparer les daurades

• 1 daurade (ou 2 filets déjà prêts)

Habiller les daurades : ébarber, écailler, vider.
Limoner (laver dans l’eau froide).
Lever les filets (placer du papier absorbant à l’intérieur pour plus de facilité).
Ôter la peau des filets.
Couper les filets en fines lamelles et les réserver au réfrigérateur.

Préparer la pastèque

• 1 morceau de pastèque

Couper des tanches de pastèque.
Prélever des billes de pastèque à l’aide d’une cuillère parisienne.
Réserver les billes au réfrigérateur.
Récupérer le restant de chair de pastèque et la mixer au blender.
Filtrer la préparation puis la congeler afin de réaliser un granité.

Réaliser une marinade

• 5 cl d’huile d’olive
• 1 citron vert (jus et zeste)
• Gingembre frais (1 cuillerée à soupe de petits dés)
• Sel
• Poivre
• Piment d’Espelette

Peler et découper le gingembre très finement.
Prélever le zeste puis le jus du citron vert.
Mélanger ensemble les ingrédients avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Réserver la marinade jusqu’au moment de dresser les assiettes.

Réaliser un pistou

• ½ gousse d’ail
• 10 g de basilic
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Dans un bol, réunir l’ail le basilic.
Mixer puis ajouter progressivement l’huile d’olive.
Réserver le pistou obtenu jusqu’au moment de dresser les assiettes.

Dresser les assiettes

• Lamelles de daurade
• Marinade
• Pistou
• Boules de pastèques
• Granité de pastèque
• Feta en dés (50 g)

Disposer les lamelles fines de poisson cru dans le fond des assiettes.
Ajouter la marinade puis le pistou.
Décorer avec des billes de pastèque, du granité de pastèque et des dés de feta