Croquants aux amandes

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Croquants aux amandes

Pour environ 50 croquants :

Réaliser la pâte

  • 375 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 175 g de sucre en poudre
  • 175 g de beurre
  • 1 cuillerée à café d’arôme naturel de vanille
  • 1 cuillerée à café d’arôme naturel de citron
  • Le zeste de deux citrons
  • 125 g d’amandes entières émondées (sans peau)
  • 3 œufs entiers

Préchauffer le four à 180°.
Laver les citrons, puis en prélever les zestes.
À l’aide d’un couteau, concasser grossièrement les amandes.
Dans la cuve du batteur, mélanger ensemble toutes les poudres (farine, levure, sucre et sel).
Ajouter les œufs entiers un à un en mélangeant la pâte (utiliser la feuille du robot).
Incorporer le beurre et le zeste des citrons puis les arômes (vanille et citron).
À l’aide d’une cuillère, ajouter les fragments d’amandes.
Diviser la pâte en 4 pâtons de 250 g.
Faire durcir les pâtons au congélateur pendant 30 minutes.
Une fois les pâtons durcis, les rouler en 4 cylindres de 4 cm de diamètre.
Disposer les cylindres sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
Enfourner pendant 30 minutes.

Procéder à une seconde cuisson
Sortir les cylindres précuits du four et les laisser tiédir.
Augmenter la température du four à 210°.
Découper chaque cylindre en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
Disposer les croquants sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 210° pendant 8 minutes.
Sortir les croquants du four et les disposer sur une grille pour les faire refroidir.

2 commentaires

  1. Camille dit :

    Mmmmh comme ça a l’air bon ! Adrien et moi adorons les amandes. Il faut absolument que j’essaie ta recette ! Cela a l’air de ressembler à des biscotti italiens, non ?

    • sylvie dit :

      Bonjour Camille,
      En effet, ces biscuits portent plusieurs noms : croquants, croquets, biscotti.
      Il en existe de nombreuses variantes : autres fruits secs (noisettes,..) ou autres arômes (amande amère,..)

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