Archive for Recettes sucrées

Tarte à la pistache et aux framboises


Réaliser une pâte à foncer

  • 250 g de farine
  • 40 g de sucre glace
  • 125 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf (20 g)
  • 50 g d’eau
  • Sel

La pâte à foncer est une pâte brisée légèrement sucrée qui présente l’avantage de n’être pas friable.

Mélanger ensemble la farine et le sucre glace.
De bout des doigts, mélanger la poudre obtenue avec le beurre en morceaux jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse (sabler).
Creuser un puits au milieu de la préparation afin d’y déposer l’eau, le sel et le jaune d’œuf.
Amalgamer le tout.
Fariner le plan de travail (fleurer).
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné puis l’écraser avec la paume de la main (fraiser) pour la rendre homogène.
Former une boule puis l’aplatir légèrement.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Réaliser une crème pâtissière à la pistache

  • 25 cl de lait
  • 25 g de pâte de pistache
  • 3 jaunes d’œufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 25 g de fécule de maïs (Maïzena)

Réunir les ingrédients.
Dans une casserole, faire bouillir ensemble le lait et la pâte de pistache.
Dans un saladier, mélanger ensemble les jaunes d’œufs et le sucre (blanchir).
Réserver les blancs d’œufs (au congélateur) pour une autre recette.
Ajouter la maïzena.
Verser un peu de lait chaud sur la préparation puis remuer.
Verser le mélange obtenu dans la casserole avec le restant de lait et de pâte de pistache.
Sans cesser de fouetter, porter à ébullition et faire cuire la crème pendant environ deux minutes (veiller à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole).
Verser la crème pâtissière cuite dans un récipient, la recouvrir « au contact » d’un film alimentaire.
La laisser refroidir.
Foncer les moules et cuire la pâte.
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner des moules à tarte.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Fariner (fleurer) le plan de travail.
Abaisser (étaler) la pâte à l’aide d’un rouleau.
Garnir les moules de pâte.
Couper soigneusement les bords ou « chiqueter » (décorer le bord à l’aide d’une pince à chiqueter).
Piquer les fonds des tartes avec une fourchette.
Recouvrir chaque fond de tarte de papier sulfurisé.
Poser des billes de cuisson (ou des légumes secs tels que des lentilles) afin de maintenir les bords de la tarte en place pendant la cuisson « à blanc » (cuisson de la pâte non garnie).
Enfourner à 180° pendant environ 15 minutes.
Sortir les tartes du four afin d’ôter le papier sulfurisé et les billes de cuisson.
Enfourner à nouveau pendant 15 minutes afin de terminer la cuisson des tartes.
Sortir les tartes du four, les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

Transformer la crème pâtissière en crème diplomate

  • Crème pâtissière
  • 120 g de crème liquide
  • 15 g de sucre glace

Fouetter la crème pâtissière froide afin de l’assouplir.
Fouetter la crème liquide très froide.
Ajouter le sucre à la crème fouettée pour réaliser une chantilly.
Incorporer la chantilly obtenue délicatement à l’aide d’une maryse à la crème pâtissière afin de réaliser une crème diplomate.
Réserver la crème diplomate au réfrigérateur dans une poche à douille.

Garnir les fonds de tartes refroidies de crème.

Garnir chaque tarte de crème diplomate.
Disposer des framboises sur le dessus de la crème.
Ajouter éventuellement une boule de glace à la vanille.

Choux au praliné


Réaliser une pâte à craquelin

  • 80 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 100 g de cassonade

Mélanger le beurre en pommade (température ambiante).
Ajouter la cassonade, puis la farine.
Malaxer à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Étaler la pâte très finement au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Faire durcir la pâte au congélateur afin de pouvoir ensuite la couper facilement.

Réaliser une pâte à choux

  • 250 g de lait
  • 100 g de beurre
  • 3 grammes de sucre
  • Sel
  • 150 g de farine
  • 4 œufs

Préchauffer le four à 180°.
Réunir dans une casserole le lait, le beurre en dés, le sucre et le sel.
Dans un saladier, tamiser la farine.
Faire bouillir le contenu de la casserole.
Hors du feu, ajouter la farine en une fois dans la casserole.
Mélanger jusqu’à obtention d’une panade bien lisse.
Remettre la casserole sur le feu sans cesser de remuer afin d’ôter une partie de l’humidité de la boule de panade.
Verser le contenu de la casserole dans le bol d’un robot.
Ajouter un à un les œufs en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout d’œuf.
Remplir une poche à douille de pâte à choux.
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
Former des choux réguliers en quinconce sur le papier sulfurisé.
Sortir la pâte à craquelin du congélateur.
Découper des rondelles de craquelin de la taille du dessus des choux.
Disposer une rondelle fine de craquelin sur chacun des choux.
Enfourner à 180° pendant environ 30 minutes.
En fin de cuisson, ouvrir le four pendant une fraction de seconde afin de faire s’échapper la vapeur.
Prolonger la cuisson des choux de quelques minutes.
Les choux sont cuits lorsqu’ils sont secs et colorés.
À la sortie du four, faire refroidir les choux sur une grille.

Réaliser une crème au praliné

  • 500 g de crème liquide à 35 % de matière grasse
  • 75 g de sucre glace
  • 250 g de mascarpone
  • 150 g de praliné (pâte de pralin)

Prendre soin de bien refroidir l’ensemble des ingrédients à l’avance.
Dans le bol d’un robot très froid, fouetter la crème froide.
Sans cesser de fouetter ajouter le sucre glace ainsi que le mascarpone.
Incorporer enfin la pâte de pralin.
Réserver la crème obtenue au réfrigérateur dans une poche munie d’une douille cannelée.

Dresser les assiettes

Au moment de servir.
Couper les choux en deux.
À l’aide la poche à douille, garnir chaque chou de crème au praliné.
Poser le chapeau sur le dessus de la crème.
Saupoudrer de sucre glace.
Disposer dans une assiette à dessert et servir aussitôt.

Madeleines

  • 4 œufs
  • 175 g de sucre en poudre
  • 225 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de beurre
  • Parfum au choix (sucre vanillé ou extrait d’amande amère ou zeste de citrons…)

Réaliser la pâte à madeleine (la veille si possible) :
Faire fondre le beurre.
Fouetter ensemble les œufs et le sucre.
Incorporer la farine et la levure.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter enfin le beurre fondu.
Réserver la pâte au réfrigérateur.

Cuire les madeleines :
Préchauffer le four à 180° ainsi que la plaque du four.
Beurrer légèrement les moules à l’aide d’un pinceau.
Enfourner à 180 ° pendant 7 à 10 minutes en fonction de la grosseur des madeleines.
Le chapeau s’obtient grâce à un choc de températures.
Pour cela, il est recommandé de disposer d’une pâte très froide (faite la veille et réfrigérée) et d’un four chaud ainsi que d’une plaque de four chaude.

Parfumer et faire briller les madeleines :

  • 100 de jus de citron
  • 50 g de sucre en poudre

Réaliser un sirop de citron en faisant bouillir ensemble dans une petit casserole le jus de citron et le sucre en poudre.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner les madeleines chaudes de sirop.
Le sirop présente l’avantage de parfumer et de faire briller les madeleines.

Napper les madeleines de chocolat :

  • 200 g de chocolat noir

Utiliser les moules propres et bien secs.
Diviser le chocolat en carrés.
Tempérer le chocolat à l’aide d’un thermomètre en le faisant fondre au bain-marie à 45° puis redescendre à 28° (plonger le récipient dans l’eau froide) puis remonter à 31° (plonger le récipient dans le bain-marie). Respecter cette courbe permet d’obtenir un chocolat croquant et brillant.
Verser une petite cuillerée de chocolat tempéré dans chaque moule, puis poser chaque madeleine froide sur le chocolat.
Réserver au réfrigérateur (ou congélateur) afin de laisser cristalliser le chocolat avant de démouler.

Pannacotta au poivre de Timut avec cerises et crumble


Pour 8 personnes :

Réaliser une panacotta au poivre de Timut

  • 1 litre de crème liquide entière (30 % de matière grasse)
  • 6 g de poivre de Timut (épice de l’Himalaya au goût citronné et piquant)
  • 4 feuilles de gélatine (8 g au total)
  • 120 g de sucre en poudre

Déposer les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide afin de les réhydrater.
Faire chauffer environ un tiers de la crème avec le sucre en poudre et le poivre de Timut afin de l’infuser.
Essorer la gélatine réhydratée et l’incorporer à la préparation bouillante.
Remuer afin de faire fondre la gélatine.
Ajouter ensuite le restant de crème froide.
Répartir la préparation dans 8 moules en silicone.
Laisser au moins une heure au congélateur afin de faire durcir la panacotta en vue de pouvoir la démouler.
Démouler la panacotta congelée, puis réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préparer un crumble à la poudre d’amandes

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 40 g de sucre en poudre
  • 40 g de poudre d’amandes
  • Sel

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients.
Disposer des morceaux de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 180° pendant environ 12 minutes.
Sortir le crumble du four lorsqu’il est bien doré.
Dès la sortie du four, diviser le crumble en miettes à l’aide d’une spatule.
Laisser refroidir le crumble en attendant de dresser les assiettes.

Préparer les cerises

  • 60 cerises environ
  • 4 cuillerées à soupe de crème de cassis
  • 1 citron vert (jus)

Laver puis équeuter les cerises.
Les couper en deux puis les dénoyauter.
Réunir les demies cerises dans un bol avec la crème de cassis.
Ajouter le jus d’un citron vert.
Couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer jusqu’au moment de dresser les assiettes.

Dresser les assiettes

  • Panacotta au poivre de Timut
  • Crumble
  • Demies cerises macérées
  • 1 citron vert (zeste)

Disposer une panacotta au centre de chaque assiette à dessert.
Surmonter la panacotta de crumble.
Entourer la panacotta de demies cerises macérées.
Ajouter un peu de sauce dans l’assiette (crème de cassis au jus de citron vert).
Parsemer enfin un peu de zeste de citron vert.

Bunet (Italie)

Le Bunet piémontais est un dessert typique de la cuisine italienne. Il porte le nom d’un bonnet qui ressemblerait au moule arrondi dans lequel on cuisait autrefois les flans.

Pour 6 personnes :

Réaliser un caramel

  • 100 g de sucre en poudre
  • Eau

Préparer six ramequins individuels.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre légèrement humidifié jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
Répartir le caramel obtenu au fond des six ramequins.
Refroidir le caramel en réservant les ramequins au réfrigérateur.

Réaliser la préparation

  • 150 g de biscuits italiens Amaretti (+ 6 biscuits pour le décor)
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 25 g de chocolat noir
  • 4 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 40 g de cacao amer en poudre
  • 2 cuillerées à soupe d’alcool Amaretto (facultatif)

Préchauffer le four à 150°.
Broyer (émietter) les Amaretti.
Dans une grande casserole, faire bouillir ensemble le lait et la crème liquide.
Hors du feu, ajouter les carrés de chocolat afin de les faire fondre.
Ajouter ensuite le cacao puis les Amaretti broyés.
Remuer.
Dans un grand saladier mélanger (blanchir) ensemble les œufs et le sucre en poudre.
Verser le premier mélange sur le second.
Remuer à nouveau.
Sortir les ramequins caramélisés du réfrigérateur.
Répartir la préparation dans les six ramequins caramélisés.
Enfourner à 150° au bain-marie (plat creux rempli d’eau dans le four) pendant environ une heure.
À la sortie du four, laisser refroidir les flans avant de les réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les démouler.
Au moment de servir décoller les flans à l’aide de la lame d’un couteau puis les démouler sur des assiettes à dessert.
Décorer chacun des flans en les surmontant d’un Amaretti.

Churros croustillants

  • 25 cl d’eau
  • 60 g de beurre
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 225 g de farine
  • 2 œufs
  • Un bain de friture (2 litres d’huile d’arachide)
  • Sucre en poudre

Préparer la pâte

Peser les ingrédients.
Dans une grande casserole, réunir l’eau, le sel et le beurre en morceaux.
Porter le tout à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine en une fois.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.
Remettre la casserole sur le feu, puis continuer de mélanger pendant une minute environ afin d’ôter une partie de l’humidité de la pâte.
Verser la boule de pâte (panade) obtenue dans le bol d’un robot.
Incorporer les œufs un à un à cette pâte.
Remplir un appareil à churros.

Frire les churros

Faire chauffer un bain de friture à 175°.
Préparer un grand plat recouvert de papier absorbant ainsi qu’une assiette de sucre en poudre.
Former les churros un par un en coupant la pâte à l’aide d’une paire de ciseaux.
Faire frire pendant quelques minutes, le temps d’obtenir des churros dorés.
Sortir les churros du bain de friture puis les déposer aussitôt sur le papier absorbant.

Servir les churros

Après cuisson, passer les churros dans le sucre en poudre.

Réaliser une sauce au chocolat (facultatif)

  • 25 cl de lait
  • 120 g de chocolat noir
  • 120 g de chocolat au lait

Dans un saladier, diviser le chocolat en carrés.
Dans une casserole, faire bouillir le lait.
Verser le lait bouillant sur le carrés de chocolat.
Attendre sans remuer que le chocolat fonde.
Une fois que le chocolat est fondu, mélanger jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
Laisser épaissir la sauce au chocolat au réfrigérateur avant de la déguster.

Bouchées croquantes au fruit

Bouchées croquantes à la pomme

Réaliser un crumble à la noix de coco

  • 30 g de farine
  • 30 g de noix de coco râpée
  • 30 g de beurre doux
  • 30 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, mélanger ensemble du bout des doigts, la farine, le sucre, la noix de coco et le beurre mou jusqu’à obtention d’une consistance sableuse.
Sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, disposer la pâte en petits morceaux.
Enfourner pendant environ 15 minutes, jusqu’à obtention d’un crumble doré.

Préparer des pommes caramélisées

  • 6 pommes (Pink Lady de préférence)
  • 5 g de cannelle en poudre
  • 20 g de beurre doux
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 fève de tonka

Peler les pommes puis les tailler en tranches fines.
Dans une poêle chaude, faire chauffer le sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtention d’un caramel.
Ajouter au caramel obtenu, les pommes, le beurre et la cannelle.
Laisser cuire pendant 2 minutes puis enrober les morceaux de fruits de caramel.
Laisser cuire encore pendant 20 minutes.
Ajouter la fève de tonka râpée au dernier moment.

Dresser les bouchées

Dans des cuillères en porcelaine, disposer des fruits caramélisés.
Au moment de servir, émietter du crumble sur le dessus.
Déguster sans attendre afin d’éviter que le crumble, au contact des fruits, ne ramollisse.
Le crumble au fruit peut aussi être servi dans un grand plat à partager.

Bouchées croquantes à la pêche

Réaliser un crumble aux amandes

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 30 g de sucre en poudre

Sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance car il doit être mou (mais pas fondu).
Préchauffer le four à 200°.
Dans un bol, mélanger ensemble du bout des doigts tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une consistance sableuse.
Disposer cette pâte à crumble sur un plat et la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
Sortir la pâte à crumble du réfrigérateur puis la faire cuire sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé jusqu’à obtention d’une couleur dorée.
Lorsque l’on souhaite obtenir un résultat très régulier, il est possible de mélanger la pâte pendant quelques minutes supplémentaires (consistance lisse) puis de former un boudin et de le faire durcir au congélateur.
Râper ensuite le boudin de pâte dure afin d’obtenir des copeaux très réguliers, puis les enfourner.

Préparer des pêches caramélisées

  • 9 pêches jaunes
  • 30 g de sucre en poudre

Peler les pêches et les couper en cubes.
Dans une poêle, verser le sucre avec un peu d’eau puis chauffer jusqu’à obtention d’un caramel.
Ajouter les morceaux de fruit au caramel, puis laisser cuire pendant 3 minutes.

Dresser les bouchées

Dans des cuillères en porcelaine, disposer un peu de fruits caramélisés.
Au moment de servir, recouvrir de crumble.
Déguster aussitôt.
Le crumble au fruit peut aussi être présenté dans un grand plat à partager.

Remplacer le crumble parfumé par un crumble nature (si besoin)

Les deux recettes proposées ci-dessus sont parfumées, l’une à la noix de coco et l’autre à la poudre d’amandes, mais il est possible de les remplacer par une recette nature (voir ci-dessous).

  • 45 g de farine
  • 35 g de beurre
  • 35 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Verser la farine, le sel et le sucre dans un saladier.
Ajouter le beurre mou coupé en morceaux.
Bien mélanger.
Disposer sur un plat, et enfourner à 210° pendant 30 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée).
Mélanger à mi-cuisson de manière à obtenir un crumble (miettes).
Quand le crumble est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir.

Comment réussir un caramel au beurre salé ?


  • 100 g de sucre blanc en poudre
  • 125 g de crème liquide entière (30 à 35 % de matière grasse)
  • 25 g de beurre salé en morceaux (ou beurre doux + sel)

Avant de commencer, peser les ingrédients nécessaires.
Travailler prudemment en raison du risque de brûlure dû à la température élevée du caramel.
Choisir de préférence une poêle épaisse de couleur claire afin de bien voir la coloration du caramel qui serait amer s’il était trop foncé (trop cuit).
Préchauffer la poêle avant de répartir dans le fond de celle-ci le sucre blanc en poudre.
Lorsque le sucre commence à fondre, incliner la poêle afin d’obtenir un caramel homogène.
Il ne faut surtout pas remuer le sucre avant qu’il ne soit complétement fondu afin d’éviter la formation de grumeaux.
Stopper la cuisson du caramel lorsque celui-ci est doré.
« Décuire » le caramel, c’est-à-dire y ajouter le beurre en morceaux.
Commencer à mélanger, puis ajouter la crème liquide en plusieurs fois en prenant soin de porter la préparation à ébullition entre chaque ajout de crème liquide.
Sans cette précaution, le caramel ne serait pas homogène.
Laisser finalement cuire le caramel à feu doux pendant 3 minutes.
Réserver le caramel au beurre salé dans un bol recouvert d’un film alimentaire puis le laisser refroidir.
Si besoin, le caramel peut être légèrement chauffé avant l’utilisation.
Si la sauce obtenue est trop épaisse, il est possible de la « détendre » en ajoutant un peu de crème liquide jusqu’à obtention la texture souhaitée.
Si la texture est granuleuse, il est possible de mixer et de filtrer le caramel.
Si le caramel est trop cuit, on peut atténuer l’amertume par un ajout de sel.
Cette sauce peut être aromatisée en fonction de l’utilisation prévue avec des épices, des herbes ou du jus de fruits.
Afin de nettoyer facilement le matériel, le laisser tremper dans de l’eau puis attendre sans frotter que le caramel fonde.

Napolitain

Pour un gâteau (6 personnes) :

Réaliser de la génoise (deux petites)

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine
  • 10 g de cacao

Faire chauffer une casserole d’eau.
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner deux moules carrés de taille identique (environ 18 cm de côté) .
Lorsqu’on ne possède pas de moules carrés, il est possible d’utiliser deux moules ronds d’environ 18 cm de diamètre. Dans ce cas, à la fin de la recette, le gâteau pourra être paré (découpé) afin d’obtenir un carré (voir photo ci-dessus).
Dans un saladier, mélanger ensemble le sucre et les œufs.
Poser le saladier au-dessus de la casserole d’eau bouillante (bain-marie) et commencer à fouetter jusqu’à a ce que le mélange atteigne 50°.
Lorsque cette température est atteinte, verser le mélange dans le bol d’un robot et fouetter de manière à le faire tripler de volume tout en refroidissant.
Diviser en deux le sabayon obtenu (peser).
Dans la première moitié du sabayon, incorporer délicatement 60 g de farine tamisée.
Dans l’autre moitié du sabayon, incorporer délicatement 60 g de farine et 10 g de cacao tamisés.
Remplir l’un des moules de pâte nature.
Remplir le second moule de pâte au cacao.
Enfourner à 180° pendant environ 30 minutes.
Sortir les génoises cuites du four, les démouler puis les laisser refroidir sur une grille.

Réaliser une ganache à la framboise

  • 100 g de chocolat noir
  • 75 g de crème liquide entière à 30 % de matière grasse
  • 50 g de confiture de framboise

Cette recette est réalisée avec une ganache à la framboise. Toutefois, il est possible de ne pas aromatiser la ganache, dans ce cas, utiliser le même poids de chocolat que de crème liquide.
Dans un saladier, diviser le chocolat noir en carrés.
Dans une petite casserole, faire bouillir ensemble la crème liquide et la confiture.
Verser le mélange bouillant sur les carrés de chocolat et ne pas mélanger afin que la chaleur du liquide fasse fondre le chocolat.
Une fois que le chocolat est bien fondu, mélanger afin de terminer la ganache.

Monter le gâteau

Découper la génoise nature refroidie en deux disques de même épaisseur.
Répartir la moitié de la ganache tiède sur le dessus d’un cercle de génoise nature.
Poser la génoise au cacao sur la ganache.
Répartir la seconde moitié de la ganache sur la génoise au cacao.
Recouvrir avec le dernier disque de génoise nature.
Faire refroidir le gâteau au réfrigérateur avant de le décorer.

Décorer le gâteau

  • 120 g de sucre glace
  • Eau
  • Vermicelle au chocolat

Dans un bol, mélanger le sucre glace avec un peu d’eau de manière à obtenir un glaçage.
Répartir le glaçage sur le dessus de gâteau.
Disposer enfin du vermicelle au chocolat sur le glaçage.
Réfrigérer le napolitain puis le parer (couper les bords) au moment de le servir.


Macarons au chocolat et à la framboise

Pour environs 60 coques (30 macarons) :

Réaliser des macarons au cacao

  • 130 g de blancs d’œufs (soit 4)
  • 90 g de sucre en poudre
  • 205 g de sucre glace
  • 15 g de cacao en poudre non sucré
  • 140 g de poudre d’amande

Préchauffer le four à 160°.
Dans le bol d’un robot, monter les blancs en neige.
Ajouter le sucre en poudre en deux fois avant de terminer de battre les blancs d’œufs. .
Mixer ensemble dans un blender, le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao.
Tamiser la poudre obtenue avant de l’incorporer en trois fois à la meringue.
Remplir une poche à douille de la préparation.
Sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé, former des macarons réguliers en les disposant en quinconce.
Attendre 15 minutes afin que le dessus des macarons commence à sécher.
Enfourner pendant 30 minutes afin de cuire les macarons.
À la sortie du four, laisser refroidir les macarons.

Réaliser une ganache à la framboise

  • 200 g de chocolat noir
  • 150 g de crème liquide
  • 100 g de confiture de framboise

Dans un saladier, disposer le chocolat noir divisé en carrés.
Dans une petite casserole, faire bouillir ensemble la crème liquide et la confiture de framboise.
Verser le mélange bouillant sur les carrés de chocolat.
Laisser fondre puis mélanger une fois que le chocolat est fondu jusqu’à obtention d’une ganache homogène.
Laisser refroidir la ganache afin qu’elle durcisse.
Un fois que la ganache est suffisamment solide, la disposer dans une poche à douille.
Disposer un peu de ganache sur une coque de macarons puis recouvrir avec une autre.
Procéder de la même manière pour tous les macarons avant de les réserver au réfrigérateur.


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