Les délices de Sylvie.fr

Pour 40 étoiles :

La pâte :

• 200 g de sucre glace
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre
• 200 g d’amande en poudre
• 2 blancs d’œufs

Mélanger les ingrédients secs ensemble.
Ajouter les blancs d’œufs.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
L’abaisser à l’aide d’un rouleau.
Réserver la plaque de pâte au réfrigérateur pendant une heure.

Le façonnage et la cuisson :

Abaisser la pâte (1 cm d’épaisseur).
Préchauffer le four à 170°.
Découper des étoiles à l’emporte-pièce.
Disposer les biscuits sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.
Enfourner à 170° pendant 10 minutes.
Laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Le glaçage :

• 1 blanc d’oeuf
• 160 g de sucre glace

Mélanger ensemble le blanc d’oeuf et le sucre glace.
À l’aide d’un couteau, étaler une fine couche de glaçage sur chaque biscuit refroidi.
Laisser sécher les étoiles à température ambiante pendant environ 2 heures.
Conserver les biscuits dans une boîte hermétique.

Pour environ 40 pièces :

Préparer tous les ingrédients comme indiqué ci-dessous
Préchauffer le four à 155° (chaleur tournante).

 

Préparation des coques (macarons) :

Dans un 1er saladier :

• 100 g d’amandes en poudre
• 100 g de sucre glace
• ½ cuillerée à café de vanille en poudre

Dans un 2e saladier :

• 100 g d’amandes en poudre
• 100 g de sucre glace
• 70 g de blancs d’œufs

Dans le bol du robot :

• 70 g de blancs d’œufs

Dans un poêlon (petite casserole) :

• 50 g d’eau
• 200 g de sucre en poudre

Lancer le robot électrique pour faire monter les blancs en neige.
Pendant ce temps, faire chauffer le poêlon (sucre et eau) jusqu’à 118° (vérifier à l’aide d’un thermomètre de cuisson).
Quand les 118° sont atteints, verser le sucre cuit sans attendre dans la cuve en laissant tourner le fouet (vitesse lente).
Continuer ensuite de fouetter (vitesse rapide) jusqu’au refroidissement de la préparation (on entend claquer la meringue dans la cuve
quand la préparation est prête).
Dans un grand récipient, mélanger délicatement ensemble à la spatule le contenu du 1er saladier, le contenu du 2e saladier et le contenu
de la cuve du robot.
Une fois que la préparation est homogène, la pâte est prête.
Coucher les macarons sur une plaque en silicone à l’aide d’une poche à douille.
Enfourner à 155° (chaleur tournante) pendant 11 minutes.
Laisser refroidir les coques à la sortie du four.

Préparation de la crème :

• 100 g de mascarpone
• 100 g de crème fleurette
• 20 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille (intérieur)

Fendre la gousse de vanille et récupérer l’intérieur en grattant chaque moitié avec un couteau.
Dans le bol du robot, fouetter tous les ingrédients ensemble.
La crème est prête quand le mélange est mousseux et homogène.

Montage des macarons :
Garnir une coque de crème et recouvrir avec une autre coque.
Renouveler l’opération pour tous les macarons.
La réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

Pour 30 pièces :

• 150 g de poudre d’amande
• 175 g de sucre
• 2 blancs d’œufs
• 1 cuillerée à café d’extrait d’amande amère
• Sucre glace à volonté

Préchauffer le four à 170°.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
Les jaunes ne sont pas utilisés dans cette recette.
Dans la cuve du batteur électrique, mélanger la moitié du sucre avec la poudre d’amandes.
Ajouter un blanc d’œuf et bien mélanger.
Ajouter le reste de sucre et le second blanc d’œuf.
La pâte doit être moelleuse et collante.
Si elle est trop dure, on peut y ajouter tout ou partie d’un blanc d’œuf supplémentaire.
Sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé, disposer en quinconce et espacés, de petits tas de pâte (cuire en 2 fois, 15 pièces par plaque).
Les saupoudrer de sucre glace et les faire cuire au four à 170° pendant 15 minutes.
À la sortie du four, détacher les macarons du papier sulfurisé.